饲粮中添加发酵松花穗粉对猪肉氨基酸组成及含量的影响

发布时间：2024-02-29 20:26

　　试验旨在研究发酵松花穗粉对猪肌肉中氨基酸组成及其含量的影响。试验选择90头猪,分3组,每组3个重复。试验组分别在基础饲粮中添加4%和6%发酵松花穗粉,对照组饲喂基础饲粮,试验期174 d。结果表明:添加发酵松花穗粉显著提高猪肉中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和芳香族氨基酸的含量(P<0.05),其中4%松花穗粉组较对照组分别增加14.10%、12.28%、9.80%和25.39%,均达极显著水平(P<0.01)。从鲜味氨基酸和芳香族氨基酸组成来看,添加两种水平的松花穗粉均显著增加了猪肉中酪氨酸含量(P<0.05),4%松花穗粉组显著提高谷氨酸和天门冬氨酸的含量(P<0.05);从必需氨基酸组成来看,4%松花穗粉组显著提升猪肉中赖氨酸和蛋氨酸含量(P<0.05),极显著提升苏氨酸含量(P<0.01),6%松花穗粉组显著提升猪肉中苏氨酸含量(P<0.05),且必需氨基酸组成模式均符合人体理想蛋白质的要求。可见,饲粮中添加发酵松花穗粉通过改善氨基酸组成,提高了猪肉风味,其中4%发酵松花穗粉添加量效果更佳。

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【文章目录】：
1 材料和方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验方法
    1.3 数据统计与分析
2 结果与分析
    2.1 发酵松花穗粉对猪肉中各种氨基酸组成与含量的影响（见表3、表4)
    2.2 各种必需氨基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的比较（见表5)
3 讨论
4 结论



本文编号：3914881