酶菌联合处理玉米蛋白粉制备高蛋白原料的研究

发布时间：2024-05-12 16:55

　　文章旨在优化酶和菌联合处理玉米蛋白粉(corn gluten meal)的条件,进一步提高其蛋白含量,为高档水产饲料提供优质原料。选用糖化酶、淀粉酶以及酵母菌进行酶解发酵,通过单因素试验与正交试验优化处理条件。结果表明,最佳发酵条件为:糖化酶底物比0.4%、淀粉酶底物比0.2%、酵母菌接种量0.3%,料水比1∶0.7、温度35℃、起始pH值6.5、密封发酵时间24 h,发酵后蛋白提升至73.08%,提高21.80%,总氨基酸与总必需氨基酸分别提高22.36%、23.60%。结果提示,酶菌联合处理玉米蛋白粉对制备高蛋白原料具有较好的效果。

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【部分图文】：

图1糖化酶底物比对发酵效果的影响

2.1.1糖化酶底物比对发酵效果的影响(见图1)糖化酶能在淀粉链的非还原性末端切开α-1-4键处，也能缓慢切开a-1-6键，把直链淀粉、支链淀粉水解成葡萄糖，供酵母菌生长利用，进而提高蛋白含量。其添加量过少达不到最佳效果，添加过多又会造成资源的浪费。由图1结果可见，糖化酶底物比....

图2淀粉酶底物比对发酵效果的影响

2.1.2淀粉酶底物比对发酵效果的影响(见图2)淀粉酶能把玉米蛋白粉中的淀粉水解成糊精和糖，与糖化酶搭配使用，强化效果。淀粉酶不同底物比所对应的蛋白变化规律与糖化酶的效果类似，确定最适的淀粉酶底物比为0.2%。

图3酵母菌接种量对发酵效果的影响

2.1.3酵母菌接种量对发酵效果的影响(见图3)酵母菌在发酵过程中可以利用淀粉转化而成的糖类，还可以转化成丰富的菌体蛋白，最终达到浓缩蛋白的目的。由图3可见，酵母菌接种量在0.1%～0.3%时，随着酵母菌接种量的增加，发酵后蛋白含量也随之增加，当接种量达到0.4%以后，蛋白含量....

图4料水比对发酵效果的影响

2.1.4料水比对发酵效果的影响(见图4)固态发酵基质中少量的水分能够溶解菌体生长繁殖所需要的一些营养物质及代谢产物，有利于促进微生物生长，水分过少易导致物料干结而使微生物生长缓慢，而过高又会使发酵基质黏着成团，并且容易使物料感染杂菌、发霉变质。由图4的结果可见，发酵时的水分越....

本文编号：3971615