反刍动物肌肉脂肪酸对肉品质的影响及其调控因素

发布时间：2017-07-01 04:10

  本文关键词：反刍动物肌肉脂肪酸对肉品质的影响及其调控因素，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：肌肉中脂肪酸的含量和组成成分在一定程度上影响肉品质以及消费者的健康。反刍动物的肉产品是具有保健作用的共轭亚油酸的主要来源。因此,揭示反刍动物肌肉脂肪酸的形成机制与调控手段十分必要。本文主要针对反刍动物肌肉脂肪酸的调控因素及肌肉脂肪酸对肉质风味、氧化稳定性和肉色的影响进行了综述,以期为改善反刍动物肌肉脂肪酸提供参考。
【作者单位】： 兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室;甘肃农业大学动物科学技术学院;甘肃省肉羊繁育生物技术工程实验室;
【关键词】： 反刍动物 肌肉脂肪酸 肉品质 调控因素
【基金】：公益性(农业)科研专项经费(201503134) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-39) 甘肃省科技重大专项(1602NKDH020-03)
【分类号】：S852.2
【正文快照】： 随着人们生活水平的不断提高,人们对肉品质提出更高的要求,不仅要求味美、鲜嫩,同时强调肉的保健功能。反刍动物肉产品以其低胆固醇、低脂肪、营养丰富等特点而受到广大消费者的喜爱。动物肌肉脂肪酸的沉积受多种因素的影响,包括营养调控、品种、年龄、性别及基因。研究指出,

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本文编号：504495