动物鲜味受体的研究进展及其基因表达调控

发布时间：2017-08-03 23:12

  本文关键词：动物鲜味受体的研究进展及其基因表达调控

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【摘要】：动物的鲜味受体包括代谢型谷氨酸受体(m GluR)和味觉受体异源二聚体(T1R1/T1R3),是C型G蛋白偶联受体,N末端捕蝇草模块(VFT)区域可与鲜味配体结合,识别鲜味。本文主要论述了鲜味受体的研究进展、鲜味识别转导机制及鲜味受体基因的表达调控等,以期为相关研究提供参考。
【作者单位】： 沈阳农业大学畜牧兽医学院;乐达(广州)香味剂有限公司;
【关键词】： 鲜味受体 代谢型谷氨酸受体 味觉受体异源二聚体 转导机制 调控
【分类号】：S852.2
【正文快照】： 味觉是动物对食入物质组成成分的辨识过程,一般可分为5种:甜(sweet)、酸(soar)、鲜(umami)、苦(bitter)、咸(salt)。其中鲜味主要由谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)、一些氨基酸(主要为天冬氨酸)、大量短肽、一些有机酸(乳酸和丙酸等)引起的[1]。味觉的辨别是通过味觉受体，

本文编号：616745