苹果皮渣固态发酵生产菌体蛋白饲料工艺优化及产物品质分析

发布时间：2017-08-11 21:15

  本文关键词：苹果皮渣固态发酵生产菌体蛋白饲料工艺优化及产物品质分析

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【摘要】：为提高苹果皮渣中粗蛋白的含量,以黑曲霉为发酵菌种发酵苹果皮渣,通过单因素试验对影响苹果皮渣固态发酵的参数进行优化,在此基础上进一步采用响应面试验筛选最佳发酵工艺参数,并对最佳工艺条件下的发酵产物品质进行分析。结果表明,黑曲霉发酵苹果皮渣的最佳工艺条件为:黑曲霉接种量10%、发酵温度32℃、水料比3.5、发酵时间6 d。此条件下苹果皮渣经发酵后粗蛋白含量从7.05%提高到33.56%,粗脂肪含量从4.75%提高到5.57%,粗纤维含量从21.80%降低到13.53%,氨基酸总含量从45.10 mg·g~(- 1)提高到126.30 mg·g~(- 1),必需氨基酸含量从16.13 mg·g-1提高到50.40mg·g~(- 1)。综上,黑曲霉发酵可以显著提高苹果皮渣的营养价值,这为苹果皮渣资源化利用、缓解蛋白质供需矛盾提供了有效途径。
【作者单位】： 中国农业科学院农产品加工研究所;
【关键词】： 黑曲霉 固态发酵 苹果皮渣 营养价值
【基金】：农业部公益性行业(农业)专项(201303076)
【分类号】：S816
【正文快照】： 我国是世界上最大的苹果(Malus pumila Mill.)生产国,2014年苹果总产量达3 915万t,近几十年来,我国苹果浓缩汁加工业发展迅速,在世界苹果浓缩汁产业中占有相当突出的地位,其中世界苹果浓缩汁1/2以上的产量和贸易量由我国主导[1]。苹果浓缩汁加工过程中会产生大量的苹果鲜渣,我，

本文编号：658246