五种雉鸡鸡蛋氨基酸成分分析和营养评价

发布时间：2017-09-01 07:11

  本文关键词：五种雉鸡鸡蛋氨基酸成分分析和营养评价

  更多相关文章： 雉鸡 鸡蛋 氨基酸 营养评价

【摘要】：试验选取蒙古雉鸡、黑化雉鸡、日本绿雉、中国环颈雉和杂交雉鸡5种雉鸡,对其蛋清、蛋黄和全蛋中氨基酸含量和组成进行测定分析,采用氨基酸比值系数法评价雉鸡鸡蛋营养价值。结果表明:5种雉鸡蛋清、蛋黄和全蛋中均含有17种水解氨基酸。日本绿稚蛋清、蛋黄和全蛋中氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量最高,全蛋中分别为25.43、10.61和8.52 g/100 g;参考WHO/FAO氨基酸模式谱,蒙古雉鸡、日本绿稚和黑化雉鸡全蛋中必需氨基酸组成均超出模式谱参考值。5种雉鸡全蛋的平均氨基酸比值系数分为85.23分,日本绿雉最高为89.37分。雉鸡鸡蛋氨基酸含量丰富,尤其必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高,氨基酸组成合理,表明雉鸡鸡蛋具有广阔的开发利用前景。
【作者单位】： 中国农业科学院特产研究所吉林省省部共建特种经济动物分子生物学国家重点实验室;上海红艳珍禽养殖有限公司;
【关键词】： 雉鸡 鸡蛋 氨基酸 营养评价
【基金】：基金项目:中国农业科学院特种动物遗传资源创新团队
【分类号】：S831
【正文快照】： 雉鸡(Phasianus colchicus)又名环颈雉、野鸡,我国共有31个亚种,目前主要养殖品种有中国环颈雉、河北亚种雉鸡、左家雉鸡、黑化雉鸡(孔雀蓝雉鸡)、特大型雉鸡、白雉鸡和浅黄色雉鸡等[1]。雉鸡肉味鲜美,具有抑喘补气、止痰化瘀和清肺止咳的功效。目前,对雉鸡的饲养管理、生产性

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 刘显波;樊祥富;;“沙律百花酿香芋”菜肴的工艺优化及营养评价[J];农业科技与装备;2013年04期

2 杨伟雄;玉米浓缩蛋白的制备及其营养评价[J];中国粮油学报;1989年03期

3 刘洋,王长云,薛长湖,楼伟凤,陈修白;溊鱼蛋白酶水解物的营养评价[J];青岛海洋大学学报;1996年01期

4 彭智华,龚敏方;蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用[J];食用菌学报;1996年03期

5 王占武;樊志和;李晓芝;韩炜;;皮屑蛋白的营养评价及其开发利用[J];饲料博览;1990年03期

6 惠波年，，王仁余;桑茶的药用及营养评价[J];蚕桑茶叶通讯;1995年04期

7 杨春,卢健鸣,杨德贵;孕产妇型小米粥的研制及营养评价[J];粮食与饲料工业;2001年11期

8 肖淑霞;白灵菇中蛋白质的营养评价[J];食用菌;2003年04期

9 Fmmanuel Nwoko Lo;刘洪江;;用橡胶种子粉饲养雏鸡的营养评价[J];热带作物译丛;1989年02期

10 张玉;海南州草地营养评价[J];青海草业;1997年03期

中国重要会议论文全文数据库 前10条

1 曹芸;葛声;魏琳;沈静;金淑燕;;不同营养评价在临床中应用比较[A];中国营养学会第12届全国临床营养学术会议资料汇编[C];2009年

2 陈伟;;老年患者的营养评价与监测[A];老年营养研究进展与老年营养供餐规范研讨会暨糖尿病肾病医学营养治疗进展学习班资料汇编[C];2011年

3 陈仁`

本文编号：770654