豆粕挤压预处理工艺研究

发布时间：2017-09-07 03:21

  本文关键词：豆粕挤压预处理工艺研究

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【摘要】：以食用豆粕为原料,使用FHME36智能型双螺杆挤压机将豆粕在低温条件下进行挤压预处理。在单因素试验基础上,利用Design-Expert软件,采用中心组合试验设计,建立数学模型,确定了豆粕挤压预处理(第一次挤压)的最佳工艺参数:物料含水量46%,螺杆转速201r/min,喂料速度21.8kg/h,机筒温度99.5℃,在此条件下,持水率为2.12。红外光谱显示其大豆蛋白β-折叠含量增加,扫描电镜显示豆粕内部球状紧密结构变成片状孔洞结构,在一定程度上达到了预处理效果。试验表明通过挤压技术对豆粕进行预处理具有可行性。
【作者单位】： 福州大学生物科学与工程学院;
【关键词】： 豆粕 挤压 预处理 红外光谱 扫描电镜
【分类号】：S816.4
【正文快照】： 挤压技术是目前国际上新兴的一种蛋白质重组技术,目前该技术主要应用于植物蛋白的挤压组织化,可生产出组织化程度高且具有植物蛋白质构特性的产品,不仅大大改善了植物蛋白的口感、质构及营养价值,还提高了植物蛋白的有效利用率[1]。原料豆粕经挤压预处理,初步破坏其二级结构,，

本文编号：807119