去势对西门塔尔牛不同部位牛肉品质的影响

发布时间：2017-09-12 20:19

  本文关键词：去势对西门塔尔牛不同部位牛肉品质的影响

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【摘要】：试验旨在研究去势对西门塔尔牛胴体不同部位牛肉品质的影响。试验选取50头健康、16月龄的西门塔尔公牛,经药物驱虫后,依据体重进行单因素配对试验设计。结果显示,未去势组的pH为辣椒条腹肉臀肉外脊米龙,辣椒条的pH比外脊和米龙高3.88%和5.35%(P0.01),比臀肉高2.29%(P0.05);腹肉和臀肉的pH分别比米龙高3.30%和2.99%,差异极显著(P0.01);去势组的pH为腹肉辣椒条外脊臀肉米龙,腹肉的pH比米龙高4.33%(P0.01),比臀肉高2.36%(P0.05);辣椒条的pH比米龙高3.37%,差异显著(P0.05)。未去势组的脂肪含量为腹肉外脊臀肉辣椒条米龙,各部位间的脂肪含量差异均不显著(P0.05);去势组的脂肪含量为腹肉臀肉外脊辣椒条米龙,腹肉的脂肪含量比外脊、辣椒条和米龙高82.81%、132.59%和196.02%,差异显著(P0.05)。未去势组的灰分含量为米龙外脊臀肉腹肉辣椒条,米龙的灰分含量比辣椒条高21.90%,差异显著(P0.05);去势组的灰分含量为辣椒条≥外脊米龙臀肉腹肉,辣椒条和外脊的灰分含量分别比腹肉高30.60%和30.60%,差异极显著(P0.01)。去势组和未去势组胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白质含量、失水率、肌红蛋白和干物质含量的组内统计差异相似。结果表明去势对胴体各部位的脂肪沉积能力有调节作用,对除米龙外其他部位pH有影响,对胴体各部位灰分含量有影响;去势对胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白质含量、持水性、肉色和干物质含量的影响无明显差异。
【作者单位】： 新疆农业大学动物科学学院新疆肉乳用草食动物营养实验室;新疆畜牧科学院饲料研究所;塔里木大学动物科学学院;新疆阿克苏地区疾控中心;
【关键词】： 去势 西门塔尔牛 肉品质
【基金】：国家“十二五”科技支撑项目《新疆肉牛安全高效饲养关键技术研究与示范》(2011BAD47B02) 新疆肉乳用草食动物营养实验室开放课题
【分类号】：S823
【正文快照】： 中国西门塔尔牛以生长快、胴体肉多、脂肪少且分布均匀而闻名,是中国牛肉生产的重要品种之一[1-5]。去势能增加肌肉内的脂肪含量,减少公牛肉的膻味,提高牛肉大理石花纹等级[6-7],改善牛肉品质[8-14]。去势肉牛能生产出高档(大理石花纹)牛肉,可能与性激素产生、代谢的遗传控制

【共引文献】

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