饲养方式对宰后苏尼特羊肉AMPK、糖酵解及肉品质的影响

发布时间：2017-10-03 23:26

  本文关键词：饲养方式对宰后苏尼特羊肉AMPK、糖酵解及肉品质的影响

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【摘要】：本试验以12月龄苏尼特羊为试验材料,测定了不同饲养方式(放牧和圈养)不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和臂三头肌)的AMPK基因mRNA表达量(PRKAA1、PRKAA2和PRKAG3)、AMPK活性、糖酵解指标(己糖激酶活性、乳酸含量和肌糖原含量)、屠宰性能和肉品质(剪切力、色泽和pH值),研究了不同饲养方式对苏尼特羊三个部位肌肉上述指标的影响,分析了AMPK与糖酵解指标及肉品质指标间的相关性。结果表明：两种饲养方式下,AMPKα1、α2、γ3亚基的基因mRNA表达存在差异。PRKAAl基因mRNA表达量为圈养高于放牧,其中背最长肌和股二头肌差异显著(p0.05)。 PRKAG3基因mRNA表达量为圈养高于放牧且差异显著(p0.05),而PRKAA2基因mRNA表达量为放牧高于圈养且差异显著(p0.05)。不同部位之间这三个基因的mRNA表达量也是有差别的。AMPK活性为圈养高于放牧,股二头肌差异显著(p0.05)。各个部位之间AMPK活性差异不显著(p0.05)己糖激酶活性为圈养高于放牧且差异不显著(p0.05)。放牧条件下股二头肌的己糖激酶活性显著高于背最长肌的(p0.05),圈养条件下各部位差异不显著(p0.05)。乳酸含量为圈养显著高于放牧(p0.05)。放牧条件下,各部位乳酸含量差异不显著。圈养条件下,臂三头肌乳酸含量显著高于背最长肌的。肌糖原含量为放牧高于圈养,其中臂三头肌差异显著(p0.05)。两种饲养方式下肌糖原含量均为背最长肌显著高于股二头肌和臂三头肌(p0.05)。圈养条件下苏尼特羊的活体重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率和胴体产肉率均显著高于放牧的(p0.05)。圈养条件下,背最长肌和臂三头肌的嫩度比放牧的好,其中背最长肌剪切力值为放牧显著高于圈养(p0.05)。三个部位间,背最长肌嫩度最好。放牧条件下,苏尼特羊肌肉的L*、a*和b*均高于圈养的。两种饲养方式下肌肉的pH值差异不显著(p0.05)由相关性分析可知,PRKAAl及PRKAG3基因正调控AMPK蛋白表达,AMPK活化后促进己糖激酶的活性,加速了糖酵解进程,导致乳酸含量增加。乳酸含量是影响宰后肌肉pH的重要因素,进而影响肉质。
【关键词】：苏尼特羊 饲养方式 AMPK 糖酵解 肉品质
【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：S826;TS251.53
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-10
• 1 引言10-20
• 1.1 羊产业概述及苏尼特羊简介10-11
• 1.2 AMPK概述11-15
• 1.2.1 AMPK的结构及分布11-13
• 1.2.2 AMPK的活性调节13-14
• 1.2.3 AMPK对代谢的调节作用14-15
• 1.3 糖酵解15-16
• 1.3.1 糖酵解概念15
• 1.3.2 糖酵解对肉质的影响15-16
• 1.4 肉品质性状及其影响因素16-17
• 1.4.1 嫩度16
• 1.4.2 色泽16-17
• 1.4.3 PH值17
• 1.5 饲养方式对肉质的影响17-18
• 1.6 研究目的、内容及意义18-20
• 2 材料与方法20-30
• 2.1 试验材料20-21
• 2.1.1 试验动物20
• 2.1.2 主要仪器设备20
• 2.1.3 主要试剂及其来源20-21
• 2.2 试验方法21-29
• 2.2.1 AMPK活性测定21-22
• 2.2.2 AMPK基因表达22-25
• 2.2.3 PCR扩增片段克隆测序25-27
• 2.2.4 肌糖原含量的测定27-28
• 2.2.5 己糖激酶活性的测定28
• 2.2.6 乳酸含量的测定28
• 2.2.7 屠宰性能的测定28
• 2.2.8 PH值的测定28-29
• 2.2.9 色泽的测定29
• 2.2.10 嫩度的测定29
• 2.3 统计分析29-30
• 3 结果与分析30-47
• 3.1 饲养方式对苏尼特羊不同部位AMPK基因表达和活性的影响30-37
• 3.1.1 AMPK基因实时定量PCR结果30-36
• 3.1.2 不同饲养方式不同部位AMPK活性36-37
• 3.2 饲养方式对苏尼特羊不同部位糖酵解指标的影响37-39
• 3.2.1 不同饲养方式不同部位己糖激酶活性37-38
• 3.2.2 不同饲养方式不同部位乳酸含量38
• 3.2.3 不同饲养方式不同部位肌糖原含量38-39
• 3.3 饲养方式对苏尼特羊屠宰性能和肉质指标的影响39-43
• 3.3.1 不同饲养方式苏尼特羊的屠宰性能39-40
• 3.3.2 不同饲养方式不同部位肉质指标40-43
• 3.4 AMPK与糖酵解及肉品质的相关性43-45
• 3.4.1 AMPK基因与AMPK活性、糖酵解及肉品质的相关性43-45
• 3.4.2 AMPK活性与糖酵解及肉品质的相关性45
• 3.5 放牧和圈养两种饲养方式各指标的综合分析45-47
• 4 结论47-48
• 致谢48-49
• 参考文献49-54
• 附录54-55
• 作者简介55

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本文编号：967346