肉制品加工企业供应保障体系研究

发布时间：2020-09-09 13:50

　　 “十一五”期间,由于产业供给结构和需求市场的变动,导致肉类流通方式的改变,再加之人们的生活水平的提高,人们不仅仅只是关注肉制品的质量和数量,同时也更加关注肉制品的安全。2003年8月,我国浙江金华的毒火腿、腊肉事件,2004年6月我国江西省发生的煌上煌卤肉制品等事件,这些都表明近年来我国肉制食品质量安全问题呈高发态势,严重影响了我国居民的身体健康和我国出口肉制食品的国际声誉,并且在一定程度上,对肉制品加工企业的供应保障造成了影响。因此,加强肉制食品质量安全保障,对保障人类生命健康、促进肉制食品贸易和维护世界和平发展具有重要的意义。本论文从供应链管理的角度出发,首先从供应链各节点企业的可靠性方面对货源保障进行了分析,建立了猪肉供应商指标评价体系,并运用AHP法对猪肉供应商进行选择；其次,在对供应链成本各要素分析的基础上,建立了成本优化模型；再次,对肉制品加工企业安全保障进行分析,保障企业的安全性；最后,通过对A公司的实际调研,结合其在货源、成本、安全方面存在的问题,设计了货源保障体系、成本管理系统、安全管理系统,使之不仅能够控制自己内部的生产安全,更能保障上下游节点企业的生产、流通等环节肉制品的安全供应,而且通过选择合适的供应商,可以从源头上解决肉制品货源供应保障和质量安全保障的问题。这对解决肉制品加工企业的供应保障问题有着重要意义。
【学位单位】：中南大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2011
【中图分类】：F274;F326.5
【部分图文】：

模型图,猪肉,递阶层次结构,供应商

考虑养猪工艺cl、养殖场的设计能力cZ、环境保护能力c3，生产经营管理能力B:主要考虑产品质量c;、供应能力c、、产品价格c。，响应能力 B3考虑的则是柔性程度c:、响应速度C:。其递阶层次结构模型如下图3一3所示:满意的供应商A目标层A准则层B准则层C方案层D CCC22222C33333C44444C55555C66666C777供供供供供供应应供供应应应商 DZZZ商商 Dlllllllllllll图3一3猪肉供应商递阶层次结构模型2、构造猪肉供应商评价指标的成本比较矩阵(也叫配对比较矩阵)，并请专家填写赋值。如下表3一1判断矩阵表:

成本管理

企业资源计划ERP除了提供全套的物流解决方案、监控和优化生产流程外，ERP也为成本管理领域提供了强大的控制和丰富的分析功能。供应链上各企业要充分利用ERP标准成本体系，这样有利于增强成本意识、简化会计工作、进行价格决策，从而也会降低整个供应链的成本，达到低成本、高效益的目的。另外，采用ERP成本管理，通过库存系统、工资系统、固定资产系统等取出相关成本数据或手工录入数据后，系统就可以自动进行成本计算，生成完工产品成本报表、在产品成本报表、成本差异分析表等报表，并保证各种数据来源的唯一性，确保数据之间的勾稽关系正确性143]。同时还需要有供应链成本计算的统一

【参考文献】