情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用

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随着我国酒店业的迅猛发展,酒店行业的发展已经步入成熟的竞争状态中,竞争日趋激烈。传统的实践教学模式,已经无法满足企业需要,为企业一线培养更多的以智力技能为主的技术性人才和动作技能为主的技能型人才成为当前旅游酒店实践教学的培养目标。因此,培养既要求有过硬的实践操作技能,又要求有旅游管理的专业意识和思维运用的高素质专业人才成为旅游管理教育的重任,调整与

情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用

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32情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用在酒店管 .理专业实践教学的课堂教学中，情境教学法的应用可以依据授课内容的需要分为角色扮演、视频情景分析、实际操作情景等。 321角色扮演角色扮演情境就是让学生扮演某个角色， ..在课堂上或实训室进行现场表演。讲授《前厅与客房》课程的实践课程时， 在这种实践教学模式下，生通过不断熟悉，以掌握基本的操可以选择部分学生扮演大堂副理的角色，其他学生扮演投诉顾客的学可作技能，主要包括餐饮部门的操作技能、台的操作技能、前客房的操角色，在具体实践中可以有针对性的投诉各种大堂常见问题，以便了作技能、吧的操作技能等实践内容。酒 解和提高学生的随机应变能力。在教学活动中，它顺应了学生的情感然而，店工作最大的特点就是面对不同的客人需要提供个性化活动和认知活动的规律，用角色效应，化学生的主体意识，学酒利强使的服务，且在服务过程中，而工作人员必须要面对随时发生的突发事生从“扮演角色”进入角色”在这个过程中，到“。学生自身参与的情境件，同的客人又会因为个人素质、不收入差距、性格特征等原因对随即模拟，方面可以使学生从“动角色”为“动角色”在生动活泼一被跃主，发生的服务进行评价和判断，这就要求工作人员必须具有任何情况下的情境中提高学习的积极性。另一方面可以使学生成为学习活动的的随机应变能力，是传统的实践教学模式无法完成的工作，是当主体，这也 使学习成为学生主动进行的快乐事情。 前竞争环境下酒店行业对从业人员的更高的要求。高校旅游酒店管理 322视频情景分析视频情景分

析就是利用多媒体教学技术， -. 专业的实践教学环节必须和社会及行业的发展紧密联系，应行业发通过对声音、字、形、像、画和活动视频等多种媒体信息的综适文图图动展要求，时的改革实践教学模式，适满足企业和经济发展需要。 合运用，再现课本中的文字内容，使学生身如其境，在轻松的氛围中 2酒店管理专业实践教学的主要内容与改革原则更好的了解、掌握知识。在教授《餐饮经营管理》课程的实践教学中，, 21当前我国旅游院校酒店管理专业实践教学的主要内容当可以通过视频展示，学生更加熟悉餐饮工作中的各个环节，于规 . 使对前我国旅游院校酒店管理专业在实践教学中主要内容包括餐饮实践范技能训练意义重大。同时，过对视频中的各种环节的内容分析，通 技能训练、厅与客房实践技能训练、吧实践技能训练。其中餐饮又可以使学生不仅“前酒知其然，更知其所以然”教师先让学生总结中餐。实践技能训练包括中西餐的餐前、中、餐餐后技能训练，托盘使用及和西餐服务各自的特点及差异，再结合学生所述，通过课件进行点口布折花，，铺台与传菜等；前厅技能训练包括客房预定、登记入住、超评。通过视频的情境演示，可把学生的认知过程、情感过程有机地统额订房、投诉处理等；客房的技能训练包括中式铺床、西式铺床、间到生动的教学过程中，房创造出教学情境，将课堂教学引入到一个崭清理、房送餐、床及 V P客房服务等内容。以上实践教学内容依新的境界，课堂教学收到事半功倍的教学效果。客夜 I使 托实验室环境及相关设施及双师型教师基本都可以完成教学任务， 323实际操作情景实际操作情景就是通过实物演示， _.创设特而且学生通过实际训练能够基本掌握一线服务技能。但对于顾客在定的情境，引起学生积极的、健康的情感体验，引导学生对知识进行餐饮部门、前厅部门、客房、酒吧等地出现的投诉处理，通过以上实践探索。在教授《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台”,师带学生去中“时教教学内容无法实现优质的教学效果，必须革新教学模式和内容才能本地的四星或五星级饭店的宴会斤观摩，学生在

感叹宴会造型之精培养学生的随机应变能力，高学生的处理突发事件的能力。提 美、型之丰富、务员技能之娴熟时，由自主的产生对宴会摆台花服不 22酒店管理专业实践教学改革的原则 _知识的渴求，培养学生的欣赏和实际操作能力。 221专业知识基础扎实。基础性课程或课程的基础，有内化 ..只 4结束语 2 1世纪世界各国在经济、文化方面的竞争将会加剧，这种竞争为学生个体的素质，才能使学生在知识激增的信息社会中适应知识人才竞争的核心，是人才培养质量的竞争。随更新和淘汰的挑战。只有基础的专业知识才能使学生深刻领会实践 的核心是人才的竞争， 教师讲解卜——动手练习 _叫广—1 l观看光盘广—— 1教师指导 一

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