消费偏好与美食街规模关系的实证研究

发布时间：2017-10-19 07:20

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【摘要】：餐饮消费者有聚集消费的偏好。为了解这种偏好对餐饮企业聚集的影响,笔者通过调查分析发现,消费者前往美食街就餐的概率及其变化趋势取决于美食街规模,或美食街中营业餐馆数量。
【作者单位】： 西南交通大学经济管理学院;四川烹饪高等专科学校外语系;
【关键词】： 产业集群 美食街 聚集 偏好 实证研究
【基金】：四川省哲学社会科学研究“十一五”规划资助项目(SC06B087)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 一、前言在餐饮服务行业存在餐馆聚集现象,主要表现为城市中餐饮街和美食城的涌现。日常生活中经常可以看到:最初聚集在一起的几家餐馆生意红火就会吸引更多的餐饮企业聚集,从而形成美食街;有一些餐饮街、美食城刚开始的时候红火兴旺,不久企业因为亏损而又纷纷离去,整个美食

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