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“大娘水饺”连锁餐饮企业发展战略研究

发布时间:2017-10-28 14:03

  本文关键词:“大娘水饺”连锁餐饮企业发展战略研究


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【摘要】:“大娘水饺”在1996年4月创设于江苏省常州市,经过十余年的发展,目前已经成为中式快餐市场中的佼佼者,甚至引领市场新潮流。“大娘水饺”在发展中,将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传统文化的水饺,年消费者高达5000万人次,目前在北京、上海、南京等大中城市已经开设超过400多家连锁店。但是,随着餐饮市场的发展,诸多如“德克士”、“肯德基”、“麦当劳”等国外快餐品牌的迅猛发展,对中式快餐有着很大的冲击。加之,近年来食品安全等问题的关注,中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因为经营管理、人力资源、信息技术等问题,逐渐退出市场,抑制了中式快餐的品牌发展和规模发展。基于此背景,笔者对“大娘水饺”连锁餐饮发展战略进行研究。本文通过“大娘水饺”的实际案例,利用PEST分析中式快餐外部环境,波特五力模型分析中式快餐行业竞争环境,并对“大娘水饺”进行SWOT分析,结合“大娘水饺”价值链活动分析,主要资源和能力的分析,指出“大娘水饺”的核心竞争力,提出“大娘水饺”从最初的利基战略逐渐转向采取差异化竞争战略,紧抓中式快餐市场机遇,稳步发展壮大规模,最后提出差异化竞争战略的实施保障措施,为“大娘水饺”的市场竞争指引正确方向,也给同行中式快餐企业提供有价值的参考意见。
【关键词】:大娘水饺 中式快餐 发展战略
【学位授予单位】:湖南工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:F719.3;F272
【目录】:
  • 摘要4-5
  • ABSTRACT5-9
  • 第1章 绪论9-13
  • 1.1 研究背景9
  • 1.2 研究意义9-10
  • 1.3 文献综述10-11
  • 1.4 研究内容和技术路线11-13
  • 第2章 理论基础13-18
  • 2.1 企业战略管理13-14
  • 2.1.1 战略的定义及特征13-14
  • 2.1.2 战略管理的过程14
  • 2.2 战略分析方法14-16
  • 2.2.1 PEST分析法14-15
  • 2.2.2 波特五力分析模型15-16
  • 2.2.3 SWOT分析法16
  • 2.3 竞争战略管理16-18
  • 2.3.1 成本领先战略17
  • 2.3.2 差异化战略17
  • 2.3.3 集中化战略17-18
  • 第3章 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司发展现状18-25
  • 3.1 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司概括18-19
  • 3.2 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司使命、愿景及核心价值观19
  • 3.3 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司经营模式19-22
  • 3.4 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司发展状况22-25
  • 第4章 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司经营环境分析25-43
  • 4.1 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司外部环境分析25-30
  • 4.1.1 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司宏观环境分析(PEST分析)25-27
  • 4.1.2 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司行业环境分析(波特五力模型)27-30
  • 4.2 “大娘水饺”餐饮集团股份有限公司内部条件分析30-38
  • 4.2.1 价值链分析30-32
  • 4.2.2 主要资源分析32-34
  • 4.2.3 主要能力分析34-37
  • 4.2.4 核心竞争力分析37-38
  • 4.3 战略环境分析(SWOT分析)38-43
  • 4.3.1 优势38-39
  • 4.3.2 劣势39
  • 4.3.3 机会39-40
  • 4.3.4 威胁40-41
  • 4.3.5 竞争能力矩阵分析41-43
  • 第5章 “大娘水饺”餐饮企业发展战略制定与实施43-54
  • 5.1 战略定位43-46
  • 5.1.1 市场定位43-44
  • 5.1.2 客户定位44-45
  • 5.1.3 竞争战略定位45-46
  • 5.2 战略目标46-47
  • 5.3 职能战略47-50
  • 5.3.1 市场营销战略47-48
  • 5.3.2 质量管理战略48-49
  • 5.3.3 标准化经营战略49-50
  • 5.3.4 文化价值战略50
  • 5.4 实施保障措施50-54
  • 5.4.1 组织保障50-51
  • 5.4.2 制度保障51
  • 5.4.3 信息技术保障51-53
  • 5.4.4 人力资源保障53-54
  • 第6章 结论与展望54-56
  • 6.1 结论54-55
  • 6.2 展望55-56
  • 参考文献56-57
  • 小论文发表情况57-58
  • 致谢58

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本文编号:1108521

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