建立重大国际活动国境口岸餐饮业科学监管模式的探讨

发布时间：2017-11-17 17:22

  本文关键词：建立重大国际活动国境口岸餐饮业科学监管模式的探讨

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【摘要】：目的:建立以HACCP体系为基础的科学监管模式,保障重大国际活动期间国境口岸食品卫生安全。方法:通过分析现有食品卫生监管模式以及餐饮企业HACCP体系运行现状,结合奥运会餐饮服务总目标,提出"政府+企业+消费者+认证机构"的四方科学监管模式,并选取示范餐饮企业,验证科学监管模式的有效性。结果:科学监管模式显著改善了示范餐饮企业的食品卫生水平,有效保障了奥运会场馆餐食的卫生安全。结论:科学监管模式应在重大国际活动国境口岸餐饮卫生保障工作中进行推广。
【作者单位】： 北京出入境检验检疫局;中国检验认证集团北京有限公司;
【基金】：十一五国家科技支撑计划项目(2006BAK02A27-09)
【分类号】：F203;F719.3
【正文快照】： 传统的食品卫生保障模式一般由3个方面组成,包括卫生行政主管部门监管、企业内部管理和自律和消费者投诉[1]。但这种传统的保障模式在一定程度上已经不能满足我国餐饮业发展的需要,主要体现在:(1)餐饮业不断发展,而卫生行政主管部门的监督资源有限,不能对餐饮单位施以有效的

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