大连良运大酒店餐饮成本控制的研究.pdf 全文

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大连理工大学 硕士学位论文 大连良运大酒店餐饮成本控制的研究 姓名:于洋 申请学位级别:硕士 专业:工商管理 指导教师:刘艳萍 20080501大连理::火学专业学位硕士学位论文 摘 要 大连良运大酒店是合资四星级酒店,目前酒店管理经营处于同业前列,但酒店业市 场竞争激烈,如何取得更大的经济效益,在激烈的竞争中脱颖而出,使酒店在竞争中处 于有利地位,酒店管理部门不得不开始重新思索酒店管理的思路、办法,探索酒店管理 的改革之路。在酒店业走向微利的今天,酒店管理者应该运用战略管理手段降低成本与 费用,使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势,寻求更大的发展空间。经营成本 及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素,有效地控制经营成本及费用是 企业经营成功的必然要求。酒店成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可 预知的控制因素,因而控制经营成本尤为重要。 本文从酒店的管理现状入手,通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的 全面分析,通过对成本控制理论与方法的研究,指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些 不足。针对酒店在成本控制的各个环节中的问题,结合自身在酒店工作的实际经验,从 实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法,并讨论 了标准成本控制制度在良运酒店餐饮成本控制各环节的具体应用。 关键词:酒店;餐饮;成本控制;标准成本大连良运人酒店餐饮成本控制的研究 .? ? . ., , ’ . ,, 。,., . , , . ., ,, ,, , , . ; :;; ??大连理工大学学位论文版权使用授权书 本学位论文作者及指导教师完全了解“大连理工大学硕士、博士学位 论文版权使用规定,,,同意大连理工大学保留并向国家有关部门或机构送

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