订单式人才培养模式下高职酒店管理专业顶岗实习探究 投稿：陆騤騥 www.wenk
发布时间：2016-12-08 08:43
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订单式人才培养模式下高职酒店管理专业顶岗实习探究 投稿：陆騤騥
广角 ｌ Ｗｉ ｄ ｅ ｇ ｌ ｎ ｇ ｔ ｅ 订单式人才培养模式下 高职酒店管理 专业 顶岗实 习探 究 沈 惠 惠 胡 焱 杭 州 万 向 职 业技 术 学 院 浙 江 杭 州 ３ １ ０ ０ ２ ３ 摘要 ： 为提 高 高职 院校 酒店 管理 …
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广角 ｌ Ｗｉ ｄ ｅ ｇ ｌ ｎ ｇ ｔ ｅ订单式人才培养模式下 高职酒店管理 专业 顶岗实 习探 究
沈 惠 惠 胡 焱 杭 州 万 向 职 业技 术 学 院 浙 江 杭 州 ３ １ ０ ０ ２ ３
摘要 ： 为提 高 高职 院校 酒店 管理 专业 学生 的专业技 能、职 业素 养和 竞争能 力， 顶 岗实 习已经成 为酒店 管理 专业教 学 中不 可或缺 的重要环 节。文章结 合杭 州万 向职 业技 术 学院 酒店 管理专 业订 单班 学生情 况， 探 讨 高职 院校 酒店 管理 专业 订单班 学生 顶 岗实 习所取得 的实 际效果和 在 实践过程 中所存 在 的局限性 ， 旨在 实现 “ 校 企合作 、工 学结合 ” 成为 酒店 管理 专业人 才培 养有 效途 径这一 目标 ， 为 高星 级酒店培 养 高技 能、 高素质 的专业人 才。 关键词 ： 订 单班 ； 高职 ； 酒店 管理 ； 顶 岗实 习； 就 业
为酒店培养高 技能 、高素质的应用型人才 已经成为高职 院校 酒店 管理 专业 的人才培养 目标 ， 实现这一 目标 ， 就必须加强学生 的 实践操作 能力 ， 在这一背景下 ， 顶 岗实习成为酒店管理专业教学环 节 中不可或缺 的组成部分 ， 而如何为酒店提供合格的实习生并得 到学生和酒店的认可 ， 也成为高职院校酒店 管理专业实践教学 中 的重要 问题 。本文结合杭州万 向职业 技术学院酒店管理 专业订单 班学生 的顶岗实习情况， 就订单班学生顶岗实习作一些探究。
一
，
现状 与分析
２ ０ ０ ５ 年１ ０ 月国务 院发布 国务 院关于大力 发展职业 教育 的 决定》 指出 ： 要 加强学生 的社会实践 ， 改革 以学 校和课堂 为 中心 的传统 人才 培养模 式 ， 大力 推行工 学结 合 、校企 合作 的培养 模 式， ． 自此 ， 各 高职 院校对 专业人 才的培养都进行 了工学结合 、校 企合 作模式的不断探索 。经过近几年的摸萦 ， 各 高职院校的相关 专业基本完成 了新一轮培养模式的修订 ， 并初步实施 。酒店管理 专业也不例外 ， 学 院与酒店通 过在 师资、技能、设施设备 、场地 等方面进行 深度合作 ， 双方共 同制定和实施 人才培养方 案 ， 实行 “ 订 单式”人才培养模式。 高职酒店 管理专业 “ 订单 式”人才培养 模式是 指高职 院校 才能更加有效。双 向转诊制度才能真正实行下去。社会医疗保险 有力地支持和推动 了社 区医疗首诊制度和双向转诊制度的建立和 完善。 ４ ． 高标准 高薪 酬的社 区全科 医师准入 制度 国外之所 以能实施社 区医疗首诊制度和双 向转诊制度 ， 不仅需 要 国家政策和法规的支持 ，
更需要一支高素质的全科医师队伍。因 此， 建立全科医师高标准， 高薪酬的准入制度是社区医疗首诊制度和 双 向转诊制度得 以实施的保 障。这样的全科医师要能解决大部分 居 民的多发病和常见病的诊 断与治疗。这也是社 区医疗首诊制度 和双向转诊制度可 以有效实施的重要条件 。 ５ ． 建立初级 卫生保健信托 制度 。 完善 社区医疗首诊 制度 “ 初级卫生保健信托制度”也称全科医生资金持有者制度 ， 是 英国在Ｎ ＨＳ 改革中的首创。在这个制度上 ， Ｇ Ｐ 资金持有者在当地卫 生部门实行独立预算， 基本工资、按人支付和按项 目支付三部分构 成了Ｇ Ｐ 的劳动薪酬。按辖 区内的居 民注册数量也就是人头数量来 支付Ｇ Ｐ 的大部分薪酬。这部分资金达到Ｇ Ｐ 总收入的六成以上 ， Ｇ Ｐ 资金持有者按人头拨付 的 “ 人头费”是辖 区内注册人群 的医疗服 务费用 ， 如有剩余 ， 则可 留作ＧＰ 的报酬。在这种机制下， Ｇ Ｐ 的服务 行为受到注册病人的约束 ， 激励其努力和医院竞争， 提高医疗质量来 降低医疗费用 ， 以进一步提高经济效益 ， 这种机制可以实现 医疗资 源的有效利用及病人 的合理分流 ， 成为全球社区医疗制度的典范。 总体来说 ， 国外社区医疗的核心和根本就是社区医疗首诊制度和社 区、医院间的双向转诊制度 ， 国家的统一政策或者法律法规是这种 制度得 以实行的有效保证。另外 ， 许多 国家的政府免费 医疗和完善 的社 会保 险体系也是这种制度有效实行 的重要条件 。正是这种完 善的社区医疗制度的有效实施 ， 国外 “ 大病去 医院， 小病社区治”的 医疗方式才能被广 泛应用 。我们应该从 国外这种 制度 中学习和借
与酒 店进行深 度校企合作 ， 酒店从 自身人力资 源战略需求 出发 ， 提 出酒店人 才需求数量 和质量要 求 ， 与高职 院校签订人才培养订 单， 双方 共同制定和实施人才培养方 案的一种人才培养模式 。 高职 院校 与酒店通 过在 师资 、技能 、设施 设备 、场地 等方 面进行深度合作 ， 可 以充分发挥双方各 自不 同的教育环境和教育 资源 的优势 ， 从而达 到互 惠互利 ， 培养符合酒 店发展需要 的合格 人才 的目的。 订 单式人才培 养模 式的成败在 于学 校培养 出来的学生 是否 符合企业 的标 准 ， 让企业订得放心 、用得满意 。因此在实施订单 式人 才培养过程 中， 高职 院校都坚 持以就业为导 向 ， 始 终把企业 的要求作为人 才培养 的最 终 目标 。经过多年 的摸索 ， 高职院校现 在 已初步形
成一套 较为完善 的 “ 订单”人 才培养机制 。以杭 州 纳德大酒店订单班为例 ， 杭州万向职业技术学院每年都有大批的 学生前往酒店顶 岗实 习。经过企业 的参与 ， 培养出来的学生工作 上手快 ， 适 应能力强 ， 很受企业 的欢迎 。学 院酒店 管理专业０ ７ 级 的学 员 ， 经 过数 月的实 习期和试用期 ， 大多数 已正式被纳德 大酒 店录用 ， 并有数 人 因表现 突出而晋升为领班 。事实证 明 ， 这种企 业提前介入 人才培养进 程的 “ 订 单”模式是成功 可行的 。它 能 最大限度地保证培养 出来的学生迅速适应岗位的需要 ， 真 正实现
鉴到许多成功经验。
三 ．结论
在 医疗制度上出现的问题 ， 我国政府也做 了许多努力 ， 例如采用 控制药品价格 、规范 医疗 收费 、社 区和医院用药 申报采购等， 但是 最终都效果不佳。医疗 问题 关系到国家的发展 ， 社会的稳定， 也是提 高人 民生活质量、构建和谐社会的重要方面。许多研究资料表 明， 我国的医疗制度和社 区卫生工作从理论到实践都与国外有一定差
距 。本文通过国内外医疗制度及 医疗消费的比较 ， 探讨研究了我国 的社 区医疗制度建设 可以从国外的医疗消费制度 中可 以得到哪些
启示。 阳
参考 文献 ： ［ １ 】 王翌秋 ， 雷 晓燕 ． 中 国农 村 老 年人 的 医疗 消 费 与健 康 状 况 ： 新 农 合 带 来 的 变化 ［ Ｊ ］ ． 南京 农 业 大 学 学报 （ 社 会 科 学版 ） ．２ ０ １ １ （ Ｏ ２ ） ［ ２ 】 黎友 隆 ． 我 国 医疗 消 费存 在 的 问题 及 对 策［ Ｊ 】 ． 前进 论坛 ． ２ ０ ０ ７ （ ０ ５ ） 【 ５ ］ 黄 丽湘 ， 余智 萍． 我 国居 民当前 医疗 消费结构 的分析 与思考 ． 消 费经济 ， ２ ｏ ０ ９ （ ４ ）
作者 简介 ： １ 黎友 隆， 工作 单位 ： 汕尾市人 民医院、广 东消 费经 济学会 ， 研 究方 向： 产业经济学 ， 学历 ： 硕士研 究生 ， 职称 ： 经济学研 究 员、高 级经济师、主治 医师。 ２ 、伍俊 斌， 工作单位 ： 中山大学孙逸仙 纪念 医院财 务科 本科 ５ 、黎少容， 广 东永佳 医药有限公 司。
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ＭＯＤＥ ＲＮ ＢＵＳＩ ＮＥ Ｓ Ｓ 现 代商业
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Ｗｉ ｄ ｅ Ｒ ｎ ｇ Ｌ ｅ ｌ 广角
学校与企业的无缝对接 。 尽管酒店 管理 专业订单班取得 了一定 的成绩 ， 尽管高职 院校 和酒 店企业双方 不断努力 ， 不断 完善 订单班教学 改革 ， 但是近些 年来发现 ， 订单班学生最终在酒店企业就业 的比率并未有增 长的 趋势 ， 而通过调查 发现 ， 订 单班学
生在 实习过程 中的实习满意度 往往能在很大程度上影响对 口就业率 ， 这 已引起 了业界 、学界 的 普遍关注 。￣ １ ： １ ２ ０ ０ ９ 届杭州万 向职业 技术学 院酒店 管理专业学 生 共有 １ ５ 人到浙江大酒 店参加实 习 ， 但是最 终选择 留下来的只有２ 位 同学 ， 这样 的低对 口就业率难 以与订单班这 一名称相符 合 ， 而 通过访谈发现 ， 影响他们选择在浙江大酒店就业 的最 大因素是在 顶 岗实习期间的工作满意度 。 提高对 口就业率。
三、对 策
（ 一） 学生应做 好充分 的心理准备 顶岗实 习刚开始 的一段时 间 ， 学生 情绪波动 较大 ， 这就 要求 老师和酒 店一起帮助学生平稳过度这一适应期 ， 要让学生尽早做 好充分 的心理准备 ， 以酒店 员工的心态 来对 待顶 岗实习 ， 树 立正 确的工作态度 ，， 明确专业实习 目标 ， 保持乐观 的心态 ， 努力积累实 践操作、管理经验 ， 使工学结合有效进行。 （ 二） 酒店应强化人性化管理 酒店可通过组织召开实 习生座谈会 ， 开展 丰富多彩的业余活 动， 人力资源部和部门领导应深入学生 ， 多 与实 习生 交流 ， 充分体 现人文关怀和人性化管理 ， 减少学生各种消极心理 。如杭州世 外 桃源 皇冠假 日酒店在每 次实 习生入职 培训后 ， 酒店外籍总 经理 会 宴请所有 实习生聚餐 ， 这一举措 ， 赢得 了学 生的心 ， 让学生觉得 自 己不完全是一个实习生 ， 也是酒 店的一员 ， 倍 感温暖。 （ 三） 建立 良性 的反馈机 制 学 院要重视对订单班学生 的顶 岗实习跟踪服务 ， 利用 电话 访 谈、实地 探望 、召开酒店一实习生一 学 院三方座谈会 等形式及时 沟通 ， 了解实 习生顶 岗实 习的工作状 况 ， 发现存在 的问题 ， 及时解 决， 打 消学生离开学 校的失落感 ， 形成顺畅 的反馈机 制， 提高实 习 生工 作满意 度 ， 促进 高职教 育工学 结合 的 良性 循环 发展 。杭州 万 向职 业技术学 院酒 店管理专 业对 订单班学 生在实 习期间利用 教学 平台 ， 要 求学生每周 至少写一片周 记 ， 以反映实 习期间的 工 作 、生活情况 ， 以便使老师能及时发现 问题 ， 解 决问题 ， 也增加 了 老师和学生沟通的渠道 。
二 、问题与分析
订单班学 生的顶岗实习都是在订单酒店完成 ， 而最终能否成 功 在订单企业就 业 ， 或选择与专业对 口的企业就业 ， 经过调研发 现， 这 与在顶 岗实 习期间学生对 工作 的满意程度有 直接影 响 ， 满 意度越高 ， 对 口就业率 就越高 ， 反之亦 然。那么有 哪些因素会 影
响订单班学生的顶岗实习及其就业？ （ 一） 学生 自身因素 对于订单班学生而言 ， 顶 岗实习早在大一开始就有所 心理 准 备， 并对 此充满好奇 与渴望 ， 因为实习是一次难得 的机会 ， 能摆脱 课堂一食堂一宿舍这一 枯燥 的校 园学 习 ， 同时还 能获得一定的 薪 酬 。这一 思想导 致 了他 们在 实习前 ， 过 多的关 注酒店 的工作 环 境 、住宿条件和薪水高低 ， 而忽视顶岗实习的根本 目的 。如果在 实 习开始前和实 习过程 中， 无法正确 定位 ， 很容 易产生躲避 、退 缩 的想法 ， 无法适应酒 店工作 ， 最终选择 与专业不对 口的企业就 业 。但 是 ， 如果能正视 自己， 端正实习态度 ， 就会发现实践能力会 有 很大程度提 高 ， 而不会产生逆 反抵触心理 ， 就有可 能选择酒店 四 结 论 企 业就 业 。 随着 经济的高速发展 ， 一 大批高星级酒店在全 国各地 风生水 （ 二） 酒店因素 起。就 目前的发展情况看 ， 我 国酒店 的硬件设施 水平 已经达到 了 但是软件 水平仍然亟 待提高 ， 这在一 定程 度上制 约 了 对 于酒 店而言 ， 实习生最 大的好处便是最大可能的节省人力 较高水准 ， 成本 ， 酒店 除了每 月支付相对低廉 的实 习工 资外 ， 无 需支付五 险 酒店 的发展。一方面 ， 酒店 的迅猛增 长导致酒店 管理 人才的需求 另一方面 ， 各高职 院校酒店管 理专业学生 流向酒店业 之外 金等其他费用 。这就出现有些酒店仅从经济效益出发 ， 把学生 大增 ， 酒店 专业科班 出身的专 门人 才大量流 失 ， 酒店 业 出 视为廉 价劳动力 ， 在对实 习生进 行 岗位分配 时 ， 只考虑到酒店各 的其他行业 ， 成 为酒店 业发展 的瓶颈。通过调研发 部 门的用人情况 ， 而忽视 了对学 生的培养和 职业规划 。但是 ， 如 现了一个很大的人才缺 口， 在流失 的高 职酒店管理 专业订单班学 生 中， 很大一部 分是 因 果酒店 能够对实 习生管 理到位 ， 有系统 的实习计划 ， 有详细 的轮 现 ， 岗计划 ， 有周密的实习安排 ， 有温暖 的人文关怀 ， 这 不仅能让 学生 为在顶 岗实习期 间对 酒店行业 产生了很不 好的 印象 。这 一现象 对高职 院校 、酒店企业都提 出了一个严 肃的问题 ： 如何确实有效 对酒店行业产生好感 ， 而且也能为酒店储备专业 人才。 的做好订单班学生顶 岗实 习管理工作 ， 如何提高订单班学生实 习 （ 三） 院校 因素 让学生在真实的酒店环境 中更好 的掌握实践操作 能 通过调研发现 ， 绝大多数高职 院校在成立订 单班 的时候 ， 都组 工
作满意度 ， 完成 从学生到职业 人的角色转 换 ， 学 到基层管理 者必备 的能 建了专业的实习指导 队伍 ， 制订了严格 的实 习管理制度 ， 但在真正 力 ， 增 强学生 的就业竞 争力和提 高学生 的综合 素质 ， 实现学 校人 的校企合作中 ， 实 习安排 的主动权往往掌握在实 习酒店手 中， 如： 力， 才培养 目标与酒 店用人需求之间的无缝对接 ， 真 正达 到社会 、企 实习人数 、实习 岗位 、轮岗的机会 。这 与 “ 校企合作 、工学结
一
合”的原则有所冲突， 没有实现真正意义上的平等和互赢 。 另一方面 ， 高职院校酒店管理专业尤其强调双师型 队伍 的建 设， 但在顶 岗实习过程 中 ， 实 习指 导教师往往 只停 留在学生 的生 活和思想层 面 ， 很少涉 及对专业技能的有效指导 。 这 两方面 内容 在订 单班顶 岗实 习 中普 遍存 在 ， 如 能有效 解 决， 能让学 生感受到不仅 来 自酒店 的专业指导 ， 也能感受 到来 自 母 校的温暖和 指导 ， 不会出现把学生放 出去后让学 生无所适从 ， 从而实现实践 教学 的预期效 果 ， 提 高学 生实 习工 作满意度 ， 进而
业、学校、学生多方面的共赢。田
参 考文 献 ： 【 １ 】 张雪丽 ． 高 职 酒 店 管 理 专 业 学 生 实 习 现 状 分 析 及 对 策 研 究一一 以 浙 江旅 游 职 业 学 院 为 例 【 Ｊ 】 ． 浙 江 旅 游 职 业 学 院 学 报， ２ ０ ０ ７ ． （ ９ ） 【 ２ 】 陈辉 ． 高职 酒店 管理 专 业实 习存在 的 问题 及 对 策［ Ｊ ］ ． 职业教 育研 究 ， ２ ０ ０ ９ （ ２ ） ： １ ５ ９ 【 ５ 】 王 兴琼 ． 酒店 实习生工 作满 意度【 Ｊ 】 ． 旅 游 学刊 ， ２ ０ ０ ８ ． （ ７ ） 【 ４ 】 聂建 波 ， 钱 学礼 ． 高职旅 游 管理 专业 学生 酒店 实 习期 间不 稳 定 因素 的 分析 及解 决措 施【 Ｊ 】 ． 消 费导 刊 ， ２ ０ ０ ７ ． （ ２ ）
【 ５ 】 李均敏 ． 校 企合作 “ 订 单 式”人 才培 养模 式改革 ［ Ｊ ］ ． 台州学
院 学报 ， ２ ０ ０ ８ ． （ ３ ）
作 者简 介 ： １ 、 沈 惠惠（ １ ９ ８ １ 一） ， 女， 汉族 ， 慈 溪人 ， 讲师， 硕士 ， 研 究 方向 ： 酒店 经营 与管理 、旅 游管理 专业教 育 。 ２ 、 胡焱（ １ ９ ７ ５ 一） ， 女， 汉族 ， 武 汉人 ， 副教授 ， 硕士， 研 究方 向 为 酒店 管理 、旅 游消 费者行 为。
２ ８ ８ 现代商业 ＭＯＤ Ｅ Ｒ Ｎ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ
广角 ｌ Ｗｉ ｄ ｅ ｇ ｌ ｎ ｇ ｔ ｅ 订单式人才培养模式下 高职酒店管理 专业 顶岗实 习探 究 沈 惠 惠 胡 焱 杭 州 万 向 职 业技 术 学 院 浙 江 杭 州 ３ １ ０ ０ ２ ３ 摘要 ： 为提 高 高职 院校 酒店 管理 …
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