酒店管理业核心竞争力研究

  本文关键词：酒店管理业核心竞争力研究，由笔耕文化传播整理发布。

《中国商贸》

ｃ｝ｉＩＮ＾ＢｕｓＩＮＥｓＳ＆ＴＲ＾ＤＥ

Ｍａｎａｇｅｍ蛐ｔ经管空间

酒店管理业核心竞争力研究
浙江省发展与改革委员会服务中心夏堇军 摘要：面对国内外日益激烈的市场竞争，我国酒店管理业要化压力为动力．培养自己的核心竞争力．树立酒店品牌，发扬品牌文化、提供 立足标准化，走向个性化的酒店服务。同

时，重视人力骨泺队伍的建设，以在未来溉烈的酒店市场竞争中＾得生存和发辰。 关键词：酒店管理生板心竞争力 中图分类号：Ｆ２７２．９
品牌

定剞化服务 文章编号：ｌ００５—５８００（２００９）１０（ｂ）一０５９一０２ 账５分钟，别墅区退房９分钟；餐饮服务。１５?１５—２０”的标准：上第一道 菜１５分钟，客房送餐１５分钟，送别墅区餐２０分钟。 在标准化基础上应力求个性化。著名管理战略家约瑟夫派因 在其著作《规模化定制：２ｌ世纪竞争新前沿》一书中写道：２０世纪是 大规模生产、流水线的世纪，２ｌ世纪则是在规模化基础Ｅ提供个性 化服务的世纪。实现这个目标的关键则是在高效率的基础上为顾 客提供量身定做的个性化服务（定制化服务）。定制化服务作为一种 新的服务方式，其主要特征就是以顾客需求为导向，以现代信息技 术和柔性管理手段为支持。定制化服务模式要求酒店从业人员既 要掌握客人共性的、基本的、静态的和显性的需求，又要分析研究 客人的个性的、特殊的、动态的和隐性的需求。强调的是用心为客 人服务，要求亢分理解客人的心态，细心观察客人的举动，耐心倾听 客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的互动沟通、情 感交流。定制化服务是以提高客人的满意程度为基本准则，追求的 是极致的敛果。 １．３培养一支组织层次完备的人才队伍 人力资源是酒店各种资源中最为宝贵的资源，是生产要素中 最活跃、最积极的因素，是酒店管理的主要对象。松下幸之助ｉ兑，松 下公司的主要产品是人才。在市场经济条件下。谁拥有人才，谁就拥 有明天”。酒店业的人力资源培养分为两个部分：领军型管理人才 培养和普通员ｌ：培养。 在饭店管理层塑造起一批具有前瞻性眼光，系统性思维及创 新性理念的领军型人才，为饭店管理引领正确的航向，提升其面对 激烈竞争的生存能力。在亚洲文化价值作为核心支配力的地区，领 导人的重要性无论怎样强调都不过分，成败与否，全系一身，联想 总裁柳传志深谙此道，在其著名的柳氏“三大管理法宝”中将。搭班 子”放在旨位，他认为，一把手是有战斗力的班子的核心，也是推动 企业发展的关键。对酒店管理而言更是如此，上海凯悦饭店之所 以在很短的时间内威震上海潍，与其总裁王宝臣的决策有着直接 的关系，１９９９年１１月《财富》论坛在上海召开，而几个月前凯悦饭店 刚刚开始装修，按照常理这么大的工程在短短几个月时间内装修 完毕，近乎天方夜谭，但他力排众议，采用各种手段加紧施工，最后 饭店的装修工作在论坛开始前完成，参加论坛的各人也能顺利入 住“华夏第一高”的饭店品牌，随着财富论坛的召开而声名远播，凯 悦饭店也从此确立了其在上海酒店业中举足轻重的地位。由此可见

文献标识码：Ａ

１９９０年，著名的管理学家普拉哈拉德和哈默尔写下了轰动整 个管理学界的《（企业核心竞争力》一书，在书中他们首次提出了。核 心竞争力”概念，他们认为核心竞争力是一种在组织内部经过整合

了的知识和技能，是公司内部关于如何协调复杂的生产技能和多
种关键业务流程知识的汇总，是企业在某一市场长期拥有竞争优 势的能力资源。国内外许多成功的企业在很大程度上得益于其强大 核心竞争力的运用。根据姜汝祥对全球１００多个跨国公司竞争力研 究的结论表明：如果没有核心竞争力，企业几乎不能获得持续的竞 争优势。环顾当今世界级酒店，包括希尔顿，雅高、假Ｈ等，它们无一 不在技术、创新、管理、市场网络或品牌形象等方面有着独到的过 人之处，这些知名品牌占领巾．场的过程也是他们核心竞争力培育和 发展的过程。 现阶段，我国酒店业面临具有管理优势、规模优势、资金优势、 技术优势、制度优势的外资酒店的强劲挑战。如何培育和提升中国 酒店的核心竞争力，迎接外国酒店的挑战，已经成为餐饮行业内最 为关注的焦点。

１如何培育酒店的核心竞争力
酒店的核心竞争力，是指酒店在市场竞争中取胜获利的能力。 它主要表现在酒店当前的经营业绩和持续发展能力上。具有战略 性和长期性，不仅仅是一种外部的。卓越”，更多的是一种内郎支撑 外部卓越的能力，主要体现在品牌、管理、服务和酒店文化等诸多 方面。 １．１树立酒店品牌．发扬品牌文化 品牌是代表某一种产品或服务的广为人知的名称，是酒店最 重要的无形资产，也是酒店建立竞争优势和未来盈利的基础。拥有 一个强势品牌是酒店竞争力的源泉，它可以为酒店创造长期优良 的经营业绩。 品牌具有提升酒店价值的作用。品牌特色越鲜明，就越容易获 得顾客的认知，越能增强顾客的购买信心和忠诚度。酒店品牌文化 凝聚着酒店的经营思想和营销理念，是酒店文化萤要的组成部分， 是酒店文化对外辐射的窗口。可以说，酒店品牌文化是酒店价值观 的结晶。一个成功品牌的培育绝不是单靠广告所能形成的，它首先 必须培育一个卓越的品牌文化，要求酒店的所有员Ｔ：都遵从基于酒 店特定品牌的信念和行为，以带有高度价值和附加值的服务质量， 向顾客兑现酒店的品牌承诺，达到百分之百的顾客满意。因此，酒店 文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻莺的作用。 １．２提供立足标准化．走向个性化的酒店服务 更新竞争观念，重新认识竞争本质，是酒店业在全球竞争致胜 之前提。服务标准化是不可逾越的阶段。标准化是基础，个性化是 趋势。如珠海度假村的“量化管理”模式。长期以来，珠海度假村坚

企业核心人物的带领作用对企业至关重要，企业的竞争从某种程
度上讲，实际上就是领导人之间的素质竞争。 对于劳动密集型的酒店行业来说，普通员ｔ的素质对酒店的 发展也相当重要。因此，全面培训员工各方面的素质，最大限度地开 发员工的潜能，充分调动员工的积极性，主动性和创造性，使有限的

人力资源发挥出尽可能大的作用，是酒店文化管理的核心．是提高
酒店竞争力的关键。

持两个准。第一，前厅服务坚持。３５９”标准，入住接待限时３分钟，结

万 　 方数据

《中国商贸》ｃＨＩＮＡ

ＢｕｓｌＮＥＳｓ＆ＴＲＡＤＥ

企业竞争优势来源探索
西京学院白艳 摘要：对竞争优势来潭的撂手经历了从外生列内生．从静态列动态以及从一元到多元发展演化过程。本文以战略管理理论为基础，运 用系统分析法，将这三大学派的理论进行了疏理．井对竞争优劳来泺进行了新的整合，为企业构建竞争优势提供了思考路径。 关键词：竞争优势 中图分类号：Ｆｏｌｌ
核心能力

关冀赘濠

拔心产品 文章编号：ｌ００５—５８００（２００９）ｌｏ（ｂ）一０６０—０２ 势。而由于企业内的资源是异质的，所以导致了各企业之间形成了 利润差别。企业竞争力的差异是由战略的差异、或企业资源差异来 解释的，企业的资源差异会导致竞争优势的差异。公司的竞争优势 取决于其拥有的有价值的资源，这些资源创造了李嘉图式的比较 租金。 综上所述，竞争优势理论的三大学派都有其代表人物、理论框 架、租金形式，以及对竞争优势理论的重要贡献。当然各自也存在 着明显的不足，如表ｌ所示。

文献标识码：Ａ

对于竞争优势的研究，发展到现在大致经历了三个学派，每个

学派都致力于为企业寻求一种长生不老、基业常青的良药——持
续的竞争优势。

１竞争优势理论回顾
１．１产业结构学派 以波特（Ｐｏｒｔｅｒ，Ｍ．Ｅ．）为代表的产业结构学派在２０世纪８０年代 占据了西方企业战略管理领域的主导地位。他的五力模型（认为任 何产业的竞争都处于进入障碍、替代威胁、购买者议价能力、供应 商的议价能力和现有竞争者的竞争这五力综合作用之中）解决了为 什么不同产业或同一产业在在不同发展阶段具有不同的和Ｊ润水平 这一难题。企业可以通过成本领先、差异化或者目标集聚战略的选 择实施来创造价值，它属于张伯伦式的垄断租金。战略的选择依赖 于产业的吸引力、企业在产业中的相对地位．从而产业的吸引力和 企业在市场中的相对地位就成了竞争优势的来源。 １．２核心能力学派 ２０世纪８０年代至９０年代，以普拉哈拉德（ＰｒａｈａＩａｄ）、哈默 （Ｈａｍｅｌ）等人为代表的核心能力学派认为核心能力才是企业获得 持续竞争优势的来源。该能力是以企业的技术能力为核心，通过对 战略决策、生产制造、市场营销、组织管理等的整合，在其发展过程 中建立与发展起来的一种资产与知识的互补系统。强调以企业生 产经营中的特有能力为出发点，来制定和实施企业竞争战略。企业 战略的目标在于认识和开发别人难以模仿和制造的组织能力。该 理论将企业业绩的根本来源归结于熊彼特式的创新租金。 １．３资源基础学派 ２０世纪８０年代以后，沃纳菲尔特（ｗｅｍｅｒｆｅｌｔ）、巴尼（Ｂａ九１ｅ”、 等人为代表的资源基础学派认为只有具备有价值、稀缺性、不可模 仿性、不可替代性这四个特点的关键资源，才能给企业带来竞争优

２竞争优势来源整合模型
竞争优势理论无论怎么发展都有其相同之处，各学派都认为 竞争优势是通过为顾客提供价值的形式表现出来的。产业结构学 派强调企业所处的产业环境对企业的重要性，可以看作是对企业 外部环境中机会和威胁的分析；核心能力学派、资源基础学派强调 企业内部的能力和资源对企业的重要性，可以看作是对企业内部 环境中优势和劣势的分析。所以我们认为，从某种程度上来说，竞 争优势三大学派理论的发展，是对ｓｗ０Ｔ分析框架的一个不断填 补过程。基于各理论之间错综复杂的关系，为ｒ能更好地揭示企业 竞争优势的来源，我们设计了一个竞争优势理论整合模型。通过企 业树这一比喻，将影响企业竞争优势的各要素统一起来，为寻求竞 争优势提供了一条从理论到实践的途径。如图ｌ所示： ２．１企业基业常青必须具有系统能力 在竞争激烈和发育成熟的市场经济中，企业要想基业长青和 可持续发展，不可能单靠“好买卖”，抓住市场某个空缺获取一次性 的暴力而稳坐钓鱼船，也不可能单靠一招鲜吃天下，而必须具备系 统集成能力，这些系统集成能力丰要包括关键稀缺资源获取能力、 核心技术研发能力、核心产品开发能力、产品品牌的培育能力。如果 将企业看作是一棵大树，那么要想使企业这棵大树成为一棵基业

［４】彭庆武．用文化打造酒店的核心竞争力［Ｊ】．商场现代化，２００６，（２）．

２结语
综上所述，面对国内外日益激烈的市场竞争，我国酒店管理 业要化压力为动力，培养自己的核心竞争力，打造品牌，发扬品牌文 化、提供立足标准化，走向个性化的酒店服务，同时，重视人力资源 队伍的建设，以在未来激烈的酒店市场竞争中赢得生存和发展。

【５】安进．塑造品牌［Ｍ】．太原：山西经济出版社，１９９９． 【６】生延超．以定制化服务塑造酒店企业的核心竞争力ｆＪ】．天津商学院 学报，２００６，（５）．

【７】加里?戴斯勒．张炜［译】．人力资源管理精要【Ｍ】．北京：中国人民大学
出版社。２００４．

参考文献
【ｌ】姜汝祥．中国企业的改革与重建可持续发展战略【Ｊ】．中国电力企业 管理，２００２，（１１）． 【２】迈克尔－波特，加里?哈默尔．战略：４５位战略家谈如何建立核心竞 争力【Ｍ】．北京：中国发展出版社，２００２． 【３】杨艳华．浅谈酒店核心竞争力【Ｊ】．安阳工学院学报，２００６，（４）．

∞

万 　 方数据

酒店管理业核心竞争力研究
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，，卷(期)： 被引用次数： 夏堇军 浙江省发展与改革委员会服务中心 中国商贸 CHINA BUSINESS & TRADE 2009，(17) 0次

参考文献(7条) 1.生延超 以定制化服务塑造酒店企业的核心竞争力[期刊论文]-天津商学院学报 2006(05) 2.安进 塑造品牌 1999 3.彭庆武 用文化打造酒店的核心竞争力[期刊论文]-商场现代化 2006(02) 4.杨艳华 浅谈酒店核心竞争力[期刊论文]-安阳工学院学报 2006(04) 5.迈克尔·波特;加里·哈默尔 战略:45位战略家谈如何建立核心竞争力 2002 6.姜汝祥 中国企业的改革与重建可持续发展战略[期刊论文]-中国电力企业管理 2002(11) 7.加里·戴斯勒;张炜 人力资源管理精要 2004

本文链接： 授权使用：明艳(mingyanwan)，授权号：f1fff857-8704-4cd9-9fb0-9eda01868fa7 下载时间：2011年5月5日



  本文关键词：酒店管理业核心竞争力研究，由笔耕文化传播整理发布。