营养标称评价在餐饮营销中的应用研究

发布时间：2017-03-30 17:05

  本文关键词：营养标称评价在餐饮营销中的应用研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 传统的餐饮菜点评价多停留在色、香、味、形、意的层面,而忽视了营养层面的分析和评价。本文尝试将营养引入到评价过程,简化选取了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐(及微量元素)和膳食纤维七类营养素作为评价的内容,同时经过对比几种典型的计算方法的优劣,选取了相对营养评价法作为计算的标准,经过统一标准公式计算,消除了热能和营养素原有计量单位后求得的相对数,从而使计算结果具备了统计学上的可比性,同时也使营养计算变为简捷而直观,易于实际应用。在此基础上,讨论了营养标称评价同餐饮营销的结合方式,即在菜单上的实现方式,并同企业的电子网站和信息系统相结合。特别是同餐饮信息系统的结合,既充分利用了信息技术带来的便捷、准确和高效,也从一定程度上解决了当前餐饮企业专职营养师极度缺乏的矛盾。整个系统的应用,有助于在营销层面帮助企业进行市场细分和定位,针对不同客户提供定制化服务,以期在一定程度上超越顾客期望达到更大范围的顾客满意。通过同餐饮信息系统的结合实现客户关系的管理和优化,最终帮助企业实现差异化和市场领先的市场战略,同时有助于企业自身品牌的塑造和形象的提升。 通过深度访谈的方法对广东和山西9家大型餐饮企业的业者进行了调查和访谈,整理出了从业人员认为营养标称评价过程中的重点和难点,特别他们对实际应用过程中顾客对整个系统可能的反应和实现方式的关注,发现多数业者对引入相应的营养标称评价系统还是持较中立态度。最后针对系统实施过程中可能遇到的关键问题和难点进行了阐述,重点分析了影响实施效果的两个关键问题:标准化和人力资源,并提出了相应对策。
【关键词】：餐饮 营养 评价 营销
【学位授予单位】：暨南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2008
【分类号】：F274;F719.3
【目录】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-6
• 目录6-8
• 图表目录8-9
• 1 绪论9-17
• 1.1 选题依据9-11
• 1.2 研究意义11-12
• 1.3 国内外相关研究综述12-15
• 1.4 研究方法15-16
• 1.5 研究内容16-17
• 2. 基本概念和理论基础17-26
• 2.1 相关概念界定17-20
• 2.2 理论基础20-26
• 3. 营养标称评价在餐饮营销中的应用基础26-32
• 3.1 营养标称的指标选用26
• 3.2 营养调查的内容与方法26-27
• 3.3 营养标称评价的方法27-32
• 4. 营养标称评价在餐饮营销中的实现32-40
• 4.1 在菜单设计中的实现32-33
• 4.2 在企业网站中的实现33
• 4.3 在餐饮信息管理系统中的实现33-40
• 5. 营养标称评价与餐饮营销的关系40-49
• 5.1 营养标称评价与市场细分定位41-42
• 5.2 营养标称评价与产品创新42
• 5.3 营养标称评价与市场战略的选择42-43
• 5.4 营养标称评价与营销模式的构建43-46
• 5.5 营养标称评价与品牌的塑造46-48
• 5.6 营养标称评价与餐饮营销的实证调查研究——对餐饮业业主的深度访谈48-49
• 6. 餐饮营销实施营养标称评价过程中的问题和难点49-60
• 6.1 标准化——餐饮业营养标称和信息化的前提和关键49-55
• 6.2 人力资源——实施餐饮业营养标称和信息化的核心55-59
• 6.3 观念和决心59-60
• 7. 结语60-62
• 7.1 研究总结60-61
• 7.2 研究展望61-62
• 注释62-64
• 参考文献64-70
• 附录70-83
• 在校期间科研成果83-84
• 致谢84

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 贾彩彦;营销理论的创新──知识营销[J];商业研究;2001年10期

2 魏晓鸣,孙丽坤;基于Web的餐饮连锁经营管理信息系统的开发[J];商业研究;2003年20期

3 杨铭铎,华庆;论餐饮客户关系管理模式[J];商业研究;2004年17期

4 何宏;;餐饮业信息化管理刍议[J];商业研究;2006年16期

5 杨晓刚;系统论视野中的科学发展观[J];创造;2004年09期

6 李健;李祝舜;;现代中餐企业的标准化研究[J];桂林旅游高等专科学校学报;2006年01期

7 王秀英;;餐饮管理系统软件在医院营养管理中的应用[J];现代医院管理;2005年03期

8 邹光勇,石长波;系统理论在餐饮业经营中的应用[J];哈尔滨商业大学学报(社会科学版);2002年04期

9 王圣果;餐饮企业创新四要素[J];哈尔滨商业大学学报(社会科学版);2005年01期

10 齐才,于长青,秦兰霞,陈丽红;食品营养评价系统研究与设计[J];黑龙江八一农垦大学学报;1998年02期

中国硕士学位论文全文数据库 前4条

1 张云龙;中小型饭店管理信息系统的设计与开发[D];中国海洋大学;2003年

2 夏剑军;餐饮管理信息系统的设计与实现[D];广东工业大学;2005年

3 唐玲;中型餐饮企业管理信息系统的研究和设计[D];四川大学;2005年

4 梅杏莉;基于C/S和B/S混合型结构的主题公园营运管理信息系统研究[D];暨南大学;2006年

  本文关键词：营养标称评价在餐饮营销中的应用研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：277605