南京“老字号”餐饮企业地理区位变化及影响因素分析

发布时间：2020-08-10 17:55

【摘要】：通过对南京"老字号"餐饮企业生存现状的调查,发现南京"老字号"餐饮企业不仅数量在减少,而且有从老城区向外搬迁的趋势。探讨其形成原因,主要有城市建设、市场、消费需求与口味变化、法律法规不健全等外部因素,以及企业体制陈旧、产品缺乏创新、品牌意识淡薄、传承方式单一、品牌扩张和宣传力度不够、产品质量下滑、就餐环境和服务质量下降等内部因素。针对"老字号"餐饮企业发展参差不齐的状况,提出振兴南京"老字号"餐饮企业举措建议,以充分发挥"老字号"不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。
【图文】：

208 号古南都饭店 1 楼；建邺区南湖路 30-3 号续表：图 1 南京“老字号”餐饮企业地理区位变化陶鸿等：南京“老字号”餐饮企业地理区位变化及影响因素分析绿柳居图例停业不变搬迁（旧址）搬迁（新址）开设分店三星糕团店总店 分店刘长兴总店 分店总店 分店总店 分店韩复兴147

通过广告而得知的比例较小，这说明大多数“老字号”企业营销方式单一，没有采取现代的宣传促销手段，很多仍停留在“酒香不怕巷子深”的传统观念中，难以进行品牌扩张。调查中，知名度前五位的“老字号”餐饮企业是：绿柳居、马祥兴、永和园、江苏酒家、韩复兴（图 2）。另外，南京市民去“老字号”消费的频率并不高，有超过半数的被访者很少或几乎不去“老字号”餐馆消费。而对于“在价位相近的情况下，是否更愿意去‘老字号’餐馆消费”的问题，只有 35.5%的被访者表示愿意选择“老字号”。反映了当前“老字号”餐馆在人们的消费结构中处于可有可无的地位。这一方面是“老字号”自身菜肴没有更新换代，虽然保持了特色，缺乏创新仍不能满足消费者需求；另一方面则是各种洋快餐和新式餐馆的冲击“，老字号”若不能改善经营体制，也难以吸引消费者和增加“回头客”。2.2 消费者对南京“老字号”餐饮企业的看法“老字号”能够延续至今，能与新型企业在市场竞争中一决高下，必然有其独一无二的优势。调查中

但城市建设，特别是 1990 年以来南京主城图 3 阻碍“老字号”餐饮企业发展因素菜肴缺乏创新36%价格昂贵9%就餐环境和服务质量差11%宣传力度够19%激烈的市场竞争25%陶鸿等：南京“老字号”餐饮企业地理区位变化及影响因素分析149

【共引文献】

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本文编号：2788427