滇菜产业竞争力研究

发布时间：2017-04-11 04:15

  本文关键词：滇菜产业竞争力研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：随着生活质量的不断提高,人民群众更加追求科学膳食、文化美食和绿色饮食,现代饮食也更加注重科技含量、文化含量,提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。而滇菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩,非常符合现代人的饮食需求,完全可以打造成为中华美食文化和美食技艺的一朵奇葩。如何大力弘扬云南滇菜餐饮美食文化,提高云南以滇菜为主的餐饮产业竞争力是摆在云南省委、省政府面前的一项重要课题。 本文首先在已有的产业竞争力理论的基础上,就支撑全文的产业竞争力理论进行较为全面的阐述和总结规整,包括产业竞争力的内涵,产业竞争力的理论基础比较优势理论,竞争优势理论,产业竞争力的主要理论模型波特钻石模型等,以及产业竞争力实证分析理论。为之后各个章节的研究奠定了扎实的理论基础；其次对滇菜的概念,特点以及发展历程等做了阐述,并对滇菜产业发展的现状进行了分析；接着本文通过对餐饮产业竞争力的形成机制的分析研究,构建了区域餐饮产业竞争力评价指标体系,并借助因子分析法及SPSS统计软件对山东、广东、四川、江苏、浙江、福建、湖南、安徽、广西、重庆、贵州和云南12个省市的有关数据进行处理,并对云南以滇菜为主的餐饮产业竞争力进行实证分析。最后结合定量与定性相结合的研究分析,再结合云南自身的实际情况,最终提出提升云南滇菜产业竞争力的对策建议。 本文从产业竞争力的基本理论入手,灵活地将提升云南滇菜产业竞争力融入理论和实践研究,使得云南以滇菜为主的餐饮产业竞争力评价在理论上和现实上成为可能。结合了定量分析与定性分析的方法,更具有应用价值。 本文写作的目的是通过了解云南滇菜产业现状的基础上,结合云南滇菜产业发展实际,以数据模型分析为基准,找出提升云南滇菜产业竞争力的突破口,为云南餐饮产业的发展提供切实、立即可行的政策建议。
【关键词】：竞争力 滇菜产业 评价体系 因子分析法
【学位授予单位】：昆明理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3;F224
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-6
• 目录6-9
• 第1章 绪论9-12
• 1.1 选题的背景及意义9
• 1.2 论文的框架和主要内容9-11
• 1.2.1 论文框架图9-10
• 1.2.2 论文的研究内容10-11
• 1.2.3 因子分析技术路线11
• 1.2.4 运用的研究方法11
• 1.3 主要创新点11-12
• 第2章 理论基础12-21
• 2.1 产业竞争力的内涵12-13
• 2.2 产业竞争力的理论基础13-14
• 2.2.1 比较优势理论13
• 2.2.2 竞争优势理论13-14
• 2.3 产业竞争力的主要理论模型14-19
• 2.3.1 波特的钻石模型14-18
• 2.3.2 帕—吉GEM模型18
• 2.3.3 中国社科院工业经济所的竞争力模型18-19
• 2.4 产业竞争力实证分析19-21
• 第3章 滇菜产业发展现状分析21-40
• 3.1 滇菜概述21-25
• 3.1.1 滇菜的概念21
• 3.1.2 滇菜的分布21-23
• 3.1.3 滇菜的特点23-24
• 3.1.4 滇菜的发展历程24-25
• 3.2 滇菜产业发展概况25-30
• 3.2.1 以滇菜为主的餐饮业持续快速发展25-27
• 3.2.2 云南省政府高度重视滇菜产业发展,形成了一批滇菜知名企业27-28
• 3.2.3 以滇菜为主的餐饮业成为吸纳就业的主渠道28-30
• 3.2.4 滇菜餐饮企业所有制多元化,私营企业成为餐饮市场主体30
• 3.3 提高滇菜产业竞争力的环境条件分析30-40
• 3.3.1 提高滇菜产业竞争力具有重大的战略和现实意义30-32
• 3.3.2 滇菜产业的自身发展迫切需要提高竞争力32-38
• 3.3.3 提高滇菜产业竞争力具有良好的基础条件38-40
• 第4章 滇菜餐饮产业竞争力比较分析40-60
• 4.1 餐饮产业竞争力的形成机制40-44
• 4.2 餐饮产业竞争力的核心内涵44-46
• 4.3 区域餐饮产业竞争力评价指标体系46-53
• 4.3.1 区域餐饮产业竞争力评价指标体系设计的原则46-47
• 4.3.2 区域餐饮产业竞争力的评价指标体系47-50
• 4.3.3 餐饮产业竞争力的评价方法50-53
• 4.4 滇菜餐饮产业竞争力比较分析53-60
• 4.4.1 评价指标的相关系数矩阵分析53-54
• 4.4.2 进行KMO测度检验和Bartleet球形检验54-55
• 4.4.3 初始解——公因子方差55-56
• 4.4.4 确定公因子个数56-57
• 4.4.5 根据因子载荷矩阵求解因子模型57-58
• 4.4.6 对公因子经济含义的解释58
• 4.4.7 综合评价值的计算和排序58
• 4.4.8 综合分析58-60
• 第5章 提高滇菜产业竞争力的对策建议60-76
• 5.1 转变发展理念60-61
• 5.2 改革管理体制61-64
• 5.3 完善运作机制64-68
• 5.4 打造滇菜菜品68-69
• 5.5 培育滇菜品牌69-71
• 5.6 改善发展环境71-73
• 5.7 创新滇菜营销模式73-76
• 第六章 结论76-78
• 致谢78-79
• 参考文献79-82
• 附录A: 攻读学位期间发表论文目录82-83
• 附录B: 攻读学位期间参与课题撰写目录83

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：298295