小型餐饮单位食品安全规范管理研究

发布时间：2017-04-11 19:25

  本文关键词：小型餐饮单位食品安全规范管理研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：改革开放以来,我国餐饮业一直呈现出高速发展的态势,在拉动消费、改善民生、促进和谐等各方面发挥着重要的作用。但近年来,食品安全事故屡屡发生,食品安全问题已成为关系到民生国计的一个非常突出的民生问题和社会问题。目前餐饮单位呈现出多、散、小、低的现象,并且小型餐饮单位因其进入门槛低,数量在急速增长,其已成为餐饮业的重要组成部分。但由于各方面的限制及原因,小型餐饮单位在食品安全方面存在诸多隐患,情况不容乐观,究其原因,既有经营者主观上食品安全意识淡薄、文化程度低等方面的内部因素,也有相关法律政策不完善、监督执法效果不明显等外部原因。加强小型餐饮单位食品安全监督管理对整个餐饮业的规范发展起到积极的促进作用,也是各级政府部门加强食品安全管理的重点工作。目前,国内外对餐饮行业食品安全管理的研究大多集中在大中型餐饮单位,而对小型餐饮单位食品安全管理的研究有所不足,并且对于餐饮企业的食品安全管理,目前的研究大多比较泛泛,更为细致、有实际借鉴意义的研究较少。本文关于小型餐饮单位食品安全管理的研究,是在统计分析津南区持证小型餐饮单位现状的基础上,以《小型餐馆动态检查量化评定标准》为评价标准,结合现有食品安全管理理论,从人员健康、索证索票管理、库存食品管理、加工过程等各个环节入手,分析小型餐饮单位食品安全管理方面存在的问题和不足,并结合监管方面的缺陷,剖析其成因,提出合理建议、对策。本文采取统计学方法、文献研究法等研究方法,分析小型餐饮单位食品安全管理问题成因,而后提出规范管理建议和对策。通过此次研究,希望对本人今后的工作有所帮助,在餐饮单位食品安全监督管理工作上有所创新,也期望小型餐饮单位食品安全管理的研究内容,能对其他类型餐饮单位的食品安全管理研究有所启发,以提高整体的餐饮食品安全管理水平,对津南区做好食品安全管理工作尽微薄之力。
【关键词】：食品安全 小型餐饮 规范管理
【学位授予单位】：天津大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F203;F719.3
【目录】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 绪论9-15
• 1.1 选题背景及意义9-10
• 1.2 国内外研究综述10-12
• 1.2.1 国外研究10-11
• 1.2.2 国内研究11-12
• 1.2.3 国内研究情况分析12
• 1.3 研究目标和研究内容12-13
• 1.3.1 研究目标12
• 1.3.2 研究内容12-13
• 1.4 研究对象和方法13
• 1.4.1 研究对象13
• 1.4.2 研究方法13
• 1.5 研究技术路线13-15
• 第二章 相关概念及理论论述15-21
• 2.1 食品安全的概念及内涵15
• 2.2 餐饮服务业及小型餐饮单位概念15-16
• 2.3 餐饮服务食品安全及相关管理方法理论16-19
• 2.3.1“6T实务”管理方法理论17-18
• 2.3.2 HACCP关键控制点管理计划18-19
• 2.4 餐饮服务食品安全监督量化分级管理19-21
• 第三章 津南区小型餐饮单位及食品安全管理现状21-31
• 3.1 津南区小型餐饮单位现状分析21-26
• 3.1.1 津南区餐饮业分布情况21-22
• 3.1.2 津南区各类餐饮单位数量统计及量化分级情况分析22-25
• 3.1.3 津南区小型餐饮单位数量统计及量化分级情况分析25-26
• 3.2 津南区小型餐饮单位食品安全管理现状26-31
• 3.2.1 监管机构基本情况介绍26-27
• 3.2.2 津南区餐饮食品安全具体监管措施27-31
• 第四章 津南区小型餐饮单位食品安全管理存在问题及成因分析31-43
• 4.1 津南区小型餐饮单位食品安全管理内部问题分析31-36
• 4.1.1 小型餐饮单位食品加工过程各环节问题分析31-35
• 4.1.2 小型餐饮单位内部存在问题总结35-36
• 4.2 津南区小型餐饮单位食品安全外部存在问题分析36-39
• 4.2.1 监督执法队伍人员力量不足，工作压力较大36-37
• 4.2.2 执法装备及技术支撑不足37-38
• 4.2.3 社会监督缺乏38
• 4.2.4 监督立法存在盲区导致监督执法艰难38-39
• 4.3 津南区小型餐饮单位食品安全管理存在问题成因分析39-43
• 4.3.1 小型餐饮自身特点方面的原因39-40
• 4.3.2 政策层面原因分析40-41
• 4.3.3 法律法规层面原因分析41-43
• 第五章 加强小型餐饮单位食品安全规范管理的建议与对策43-48
• 5.1 小型餐饮单位自身管理43
• 5.1.1 单位内实施“6T”与HACCP结合使用的管理方法43
• 5.1.2 加强小型餐饮单位内部管理43
• 5.2 监管手段方面对策43-45
• 5.2.1 抓住重点，实行分层监管方式43-44
• 5.2.2 强化从业人员培训工作44
• 5.2.3 信息全面公示，，引入记分制44-45
• 5.3 法律法规、政策方面相关建议45-48
• 5.3.1 法律法规修改完善45-46
• 5.3.2 增加监管力量46
• 5.3.3 建立社会公共参与监督机制46-47
• 5.3.4 加大政府扶持力度47-48
• 第六章 结论与研究展望48-50
• 6.1 结论48-49
• 6.2 研究展望49-50
• 参考文献50-52
• 附件1 小型餐馆动态检查量化评定标准52-54
• 附件2 小型餐饮单位使用评定标准54-55
• 致谢55-56

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1 毛义鑫;小型餐饮单位食品安全规范管理研究[D];天津大学;2015年

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