西安市餐饮业服务员短缺的原因和对策研究

发布时间：2021-02-13 08:22

　　本文对西安市主要商圈的餐饮业服务员进行问卷调查,问卷中设计了19个问题,涉及个人特征、工作特征、工作满意度和流动性等方面。本文通过对采集到的数据进行统计分析,分析和揭示造成西安市餐饮业服务员短缺的主要原因,并提出相应的对策。 

【文章来源】：市场周刊. 2019,(11)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

餐饮业服务员年龄分布

图2餐饮业服务员学历分布(二)服务员工作特征的统计分布关于餐饮业服务员工作特征的统计结果:工作时间长，每个工作日平均工作时间超过10小时，每个月只有4天假期;工资率低，90%以上的服务员月平均工资水平低于3500元(图3);工作福利较差，享有三险一金或五险一金的服务员占比不到6%。图3餐饮业服务员月平均工资水平分布图4餐饮业服务员享有的工作福利分布(三)服务员流动性的统计结果统计结果显示，餐饮业服务员流动性较高。表现在:首先，从从业时间看，从事餐饮业服务员工作时间超过3年的占比不到30%，工作时间不满1年的占比近40%(图5)。其次，从更换工作的频率来看，超过一半的服务员在过去一年内更换过工作。再次，从离职倾向看，有23%的服务员近期有离职意向。最后，从离职去向看，60%的服务员选择去餐饮业以外的行业就业。图5餐饮业服务员从业时间分布(四)工作满意度项目与离职倾向间关联程度的统计分析通过比较有离职倾向的服务员和无离职倾向的服务员对工作满意度各项的不满意程度评分，发现对工作环境、工作培训和工作时间的满意度与离职倾向间的关联度较高。有离职倾向的服务员对工作环境、工作培训和工作时间的不满意程度评分分别比无离职倾向的服务员高22．8%、20．5%、18．7%(表1)。表1工作满意度对离职倾向的影响分析有离职倾向无离职倾向评分之差差额占无离职倾向的百分比工作环境不理想2．782．260．5222．80%提供的培训不完善3．322．750．5720．50%工作时间长、工作累3．643．070．5718．70%提供的工作福利不足3．430．413．30%现有工资低3．623．250．3711．50%晋升空间不足3．43．1

图2餐饮业服务员学历分布(二)服务员工作特征的统计分布关于餐饮业服务员工作特征的统计结果:工作时间长，每个工作日平均工作时间超过10小时，每个月只有4天假期;工资率低，90%以上的服务员月平均工资水平低于3500元(图3);工作福利较差，享有三险一金或五险一金的服务员占比不到6%。图3餐饮业服务员月平均工资水平分布图4餐饮业服务员享有的工作福利分布(三)服务员流动性的统计结果统计结果显示，餐饮业服务员流动性较高。表现在:首先，从从业时间看，从事餐饮业服务员工作时间超过3年的占比不到30%，工作时间不满1年的占比近40%(图5)。其次，从更换工作的频率来看，超过一半的服务员在过去一年内更换过工作。再次，从离职倾向看，有23%的服务员近期有离职意向。最后，从离职去向看，60%的服务员选择去餐饮业以外的行业就业。图5餐饮业服务员从业时间分布(四)工作满意度项目与离职倾向间关联程度的统计分析通过比较有离职倾向的服务员和无离职倾向的服务员对工作满意度各项的不满意程度评分，发现对工作环境、工作培训和工作时间的满意度与离职倾向间的关联度较高。有离职倾向的服务员对工作环境、工作培训和工作时间的不满意程度评分分别比无离职倾向的服务员高22．8%、20．5%、18．7%(表1)。表1工作满意度对离职倾向的影响分析有离职倾向无离职倾向评分之差差额占无离职倾向的百分比工作环境不理想2．782．260．5222．80%提供的培训不完善3．322．750．5720．50%工作时间长、工作累3．643．070．5718．70%提供的工作福利不足3．430．413．30%现有工资低3．623．250．3711．50%晋升空间不足3．43．1

【参考文献】：
期刊论文
[1]餐饮业“用工荒”原因分析与对策研究[J]. 张建宏.  中国经贸导刊. 2012(05)
[2]人口转变、人口红利与刘易斯转折点[J]. 蔡昉.  经济研究. 2010(04)
[3]员工个人特性对组织承诺与离职意愿的影响研究[J]. 崔勋.  南开管理评论. 2003(04)
[4]雇员主动离职心理动因模型评述[J]. 张勉,李树茁.  心理科学进展. 2002(03)
[5]人口变量、工作满意度和流失意图的关系实证研究[J]. 张勉,李树茁.  统计研究. 2001(10)
[6]企业雇员流失分析模型介评(上)[J]. 谢晋宇,王英.  外国经济与管理. 1999(05)



本文编号：3032240