湖南地区中餐连锁企业培训体系研究

发布时间：2017-04-13 14:12

  本文关键词：湖南地区中餐连锁企业培训体系研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：湖南地区的餐饮文化历史悠久,其“湘菜”更被誉为中国的八大菜系之一,有2000多年发展史和6000多个菜品。近年来,随着经济的腾飞和人们外出用餐需求的不断增长,湖南地区涌现出了一大批以“湘菜”为特色的中餐连锁企业。然而,员工的整体素质低、工作业绩和服务水平不高已成为大多数企业共同面临的难题。为了解决此类问题,企业耗费了大量的人力、物力和财力用于员工培训,但仍然无法达到预期的效果。究其根本原因是,企业没有根据自身的实际情况和员工需求建立一套健全的培训体系,使培训效率低下,缺乏针对性和系统性。由此,本文通过对湖南地区各中餐连锁企业现行培训体系普遍存在问题的深入研究,再设计了一套具有普遍指导意义的综合培训体系供参考和借鉴。 本文采用定性分析与定量分析、理论分析与实践分析相结合的方法,运用现代培训理论、连锁经营理论对湖南地区中餐连锁企业培训体系的再设计进行了系统的规划。首先,本文在对中餐连锁企业基本特征总结的基础上,就湖南地区20家以“湘菜”为特色的知名的中餐连锁企业进行了调查和走访,找出了现行培训体系存在的5个主要问题。其次,结合其他培训体系模型的特点,再设计了一个由制度子体系、课程子体系、讲师子体系和流程子体系组成的综合培训体系。最后,提出了改善全员的培训观念、强化员工的职业生涯管理、加强企业文化建设、搭建沟通平台并合理分配资源等培训保障措施。 希望本文的研究能够为湖南地区各中餐连锁企业培训体系的建立或者优化提供一定的帮助和指导,从而帮助这类企业提高培训的效率、优化企业的人力资源管理、提高企业的竞争力；同时也为其他地区同类型的企业提供借鉴。
【关键词】：连锁经营 中餐连锁企业 培训体系 保障措施
【学位授予单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3;F272.92
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-10
• 1 绪论10-17
• 1.1 问题的提出10-11
• 1.2 研究的目的及意义11
• 1.2.1 研究的目的11
• 1.2.2 研究的意义11
• 1.3 国内外研究现状11-15
• 1.3.1 关于培训的国内外研究11-12
• 1.3.2 关于连锁经营的国内外研究12-14
• 1.3.3 关于餐饮连锁企业培训体系的国内外研究14
• 1.3.4 国内外研究述评14-15
• 1.4 研究的内容和方法15-16
• 1.4.1 研究的内容15-16
• 1.4.2 研究的方法16
• 1.5 研究的创新点16-17
• 2 相关概念与理论17-26
• 2.1 培训概述17-21
• 2.1.1 培训的概念17
• 2.1.2 培训体系的定义17
• 2.1.3 员工培训理论17-19
• 2.1.4 常见的培训模式19-21
• 2.2 连锁经营概述21-23
• 2.2.1 连锁经营的定义及形式21-22
• 2.2.2 连锁经营的特点22
• 2.2.3 连锁经营理论22-23
• 2.3 餐饮业概述23-26
• 2.3.1 餐饮业定义23
• 2.3.2 我国餐饮企业的类型划分23-24
• 2.3.3 中餐连锁企业的基本特征24-26
• 3 湖南地区中餐连锁企业培训体系的问卷调查26-34
• 3.1 湖南地区中餐连锁企业的发展概况26-27
• 3.2 培训体系现状的问卷调查结果27-34
• 3.2.1 调查情况说明27-29
• 3.2.2 培训体系现状的调研结果29-34
• 4 湖南地区中餐连锁企业培训体系存在的问题分析34-39
• 4.1 行业层面的问题34
• 4.1.1 对培训管理以及相关理论理解有偏差34
• 4.1.2 培训观念落后34
• 4.2 企业层面的问题34-38
• 4.2.1 培训管理制度及责任制度不健全34-35
• 4.2.2 培训资源分配不均35-36
• 4.2.3 培训课程缺乏针对性36-37
• 4.2.4 培训师资力量薄弱37
• 4.2.5 缺乏科学的培训评估体系37-38
• 4.3 员工层面的问题38-39
• 4.3.1 员工整体素质偏低38
• 4.3.2 员工的培训参与意识不强38
• 4.3.3 员工流动性大38-39
• 5 湖南地区中餐连锁企业培训体系再设计39-61
• 5.1 培训体系再设计的原则39-41
• 5.2 培训体系再设计的目标41-44
• 5.2.1 以企业发展的整体战略为指导41-42
• 5.2.2 建立分层次、分类别的培训体系42
• 5.2.3 建立科学的培训制度42-44
• 5.2.4 设计操作方便的培训实施流程44
• 5.3 培训体系的再设计44-61
• 5.3.1 培训制度子体系的再设计45-50
• 5.3.2 培训课程子体系的再设计50-55
• 5.3.3 培训讲师子体系的再设计55-57
• 5.3.4 培训流程子体系的再设计57-61
• 6 培训体系实施的保障措施61-64
• 6.1 改善全员培训观念61-62
• 6.1.1 改变决策层观念以获取培训资金支持61
• 6.1.2 引导员工树立正确的培训意识61-62
• 6.2 强化员工的职业生涯管理62
• 6.3 加强企业文化建设62-63
• 6.4 搭建沟通平台并合理分配资源63-64
• 7 结论与展望64-66
• 7.1 主要结论64
• 7.2 不足与展望64-66
• 参考文献66-70
• 附录A70-73
• 附录B73-74
• 致谢74

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 万蓬勃;;餐饮企业培训体系构建探讨[J];产业与科技论坛;2007年12期

2 任薇君;连锁经营:中国零售业的发展策略[J];经济工作导刊;2001年02期

3 王晓;;企业如何建立完善的培训体系[J];化工管理;2011年04期

4 陈婷;叶文婷;;浅析人力资源培训对企业的经济效益[J];决策与信息(财经观察);2008年04期

5 任新玲;;现代企业培训体系之我见[J];继续教育;2005年12期

6 徐杰,汝宜红;国内外连锁业配送中心的比较分析[J];交通企业管理;2002年09期

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8 洪玮;;培训体系建设问题探索[J];江苏商论;2005年12期

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  本文关键词：湖南地区中餐连锁企业培训体系研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：303783