餐饮外卖O2O食品质量安全与保障管理体系研究

发布时间：2021-05-17 21:20

　　随着互联网经济的发展,O2O模式在很多行业迅速发展,外卖是“互联网+”在餐饮行业发展的一个重要体现,消费者可以通过网络订餐、点餐、叫外卖,尤其是对于年轻的消费者来说,能够足不出户,尽享美食,迎合了广大消费的需求,顺应经济发展趋势,这几年外卖市场以200%左右的速度快速发展。但是近年来餐饮外卖O2O行业的健康发展还面临着极大的挑战,平台准入门槛过低且后期监控力度不严;外卖商家无证经营、厨房点、黑作坊现象普遍存在;配送人员配送设施简陋,外卖小哥违反交规现象时有发生且按时送达难以保障;消费者无法直接观察餐饮外卖食品的质量安全;餐饮外卖O2O行业相关法律制度不完善,违法成本过低。这就使得对餐饮外卖O2O行业进行分析和有针对性的管理势在必行,转变餐饮外卖O2O行业管理现状,使其质量安全从事后监管向提前预防转变,建立食品质量与安全保障体系是本文研究的主要目标。本文主要采用文献分析、问卷调查和案例分析等研究方法,在餐饮外卖O2O行业的研究背景、国内外研究现状、研究内容与技术路线图的基础上,在参考餐饮外卖O2O相关理论与文献、发展现状及案例分析的前提下,从平台、商家、配送、消费者和外部环境五个方面识别... 

【文章来源】：河北经贸大学河北省

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
    1.1 研究背景与意义
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意义
    1.2 国内外研究现状
        1.2.1 O2O商业模式研究
        1.2.2 餐饮外卖食品质量安全研究
        1.2.3 餐饮外卖食品质量安全与保障体系研究
    1.3 研究内容、方法和技术路线图
        1.3.1 研究内容
        1.3.2 研究方法
        1.3.3 技术路线图
    1.4 研究创新点
2 相关理论基础
    2.1 餐饮外卖O2O理论概述
    2.2 食品安全与质量保证体系
        2.2.1 卫生操作标准程序(SSOP)
        2.2.2 良好操作规范(GMP)
        2.2.3 危害分析与关键控制点(HACCP)
    2.3 管理学相关理论基础
        2.3.1 协同治理理论
        2.3.2 目标管理理论
    2.4 本章小结
3 餐饮外卖O2O的质量影响因素识别
    3.1 餐饮外卖O2O发展现状及问题
        3.1.1 餐饮外卖O2O发展现状
        3.1.2 餐饮外卖O2O存在的问题
    3.2 餐饮外卖O2O食品安全影响因素识别
        3.2.1 餐饮外卖O2O外卖平台影响因素
        3.2.2 餐饮外卖O2O商家影响因素
        3.2.3 餐饮外卖O2O配送物流影响因素
        3.2.4 餐饮外卖O2O消费者影响因素
        3.2.5 餐饮外卖O2O外部环境影响因素
    3.3 本章小结
4 餐饮外卖O2O食品安全因素影响力数据分析
    4.1 调查问卷的设计和数据收集整理
        4.1.1 调查问卷的设计和数据收集
        4.1.2 数据的信度和效度分析
        4.1.3 调查问卷的基本描述性分析
    4.2 餐饮外卖O2O食品安全关键影响因素的合理性分析
    4.3 餐饮外卖O2O食品安全影响因素的影响力分析
        4.3.1 回归分析控制变量
        4.3.2 餐饮外卖质量安全影响因素影响力分析
    4.4 本章小结
5 餐饮外卖O2O质量安全保障体系的建立
    5.1 质量安全与保障体系的建立
        5.1.1 良好生产规范的建立(GMP)
        5.1.2 卫生标准操作程序的建立(SSOP)
        5.1.3 餐饮外卖O2O HACCP体系的建立
    5.2 提高餐饮外卖质量安全水平对策建议
        5.2.1 提高餐饮外卖质量安全外部环境的治理措施
        5.2.2 提高餐饮外卖质量安全商家环节的治理措施
        5.2.3 提高餐饮外卖质量安全配送环节的治理措施
        5.2.4 提高餐饮外卖质量安全消费者环节的治理措施
    5.3 本章小结
6 结论
    6.1 研究结论
    6.2 研究不足与展望
参考文献
附录
作者简介
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]O2O电商平台服务价值与顾客满意度关系研究——以餐饮行业O2O模式为例[J]. 穆思思.  中国商论. 2020(02)
[2]目标管理在我国政府和企业中运用的对比分析[J]. 崔传奇.  中国物流与采购. 2019(17)
[3]供应链管理下食品安全的协同治理进路[J]. 任芙英.  河北法学. 2019(09)
[4]网络餐饮业食品安全监管问题研究——基于协同治理理论[J]. 张孟婷,邵杰.  农家参谋. 2019(13)
[5]北京市西城区居民食品安全知识、态度与行为状况分析[J]. 史淑芬,钱建华.  中国食物与营养. 2019(06)
[6]食品包装安全隐患及检测研究[J]. 李军英.  检验检疫学刊. 2019(03)
[7]基于HACCP体系的生鲜果蔬冷链物流安全影响因素研究[J]. 王叶婷,鞠国泉.  河北企业. 2019(03)
[8]当前外卖配送模式中的问题及对策分析[J]. 龚心怡,苏燕欣,滕明宏,钱永贵.  中国商论. 2019(03)
[9]高校研究生就业服务体系构建——基于目标管理理论的视角[J]. 谭洁.  北京教育(高教). 2019(02)
[10]互联网+外卖食品的安全问题[J]. 冯海静,郎爽,杨志超,刘佳,贾丽.  食品安全质量检测学报. 2018(16)

硕士论文
[1]互联网个人求助类众筹面临的困境及突破[D]. 杨帆.吉林大学 2019
[2]互联网外卖食品安全问题的政府监管研究[D]. 宋文君.湖北大学 2017
[3]网购食品安全监管问题探析[D]. 李方磊.陕西科技大学 2014
[4]武汉市餐厨垃圾回收处置法律制度研究[D]. 郁启勇.华中科技大学 2011



本文编号：3192473