我国餐饮企业公众健康责任自律模式研究
发布时间：2021-06-22 02:05
在我国全面推行社会主义市场经济体制20年来，餐饮企业数量、服务规模都获得了举世瞩目的发展。但是，由于餐饮企业屡屡出现的只追求利润，严重忽视履行公众健康责任，已经导致了一定程度上的社会公共卫生恐慌，这不仅对我国餐饮业发展产生负面影响，也给餐饮业的企业管理提出严峻挑战。本文从餐饮企业自律角度，针对我国餐饮企业忽视公众健康的现实、管理弊病、社会危害出发，对山东省枣庄市10家餐饮企业进行了问卷调查，对国内媒体披露的典型案例进行了个案研究，提出了餐饮企业履行公众健康责任应该从自律开始的观点，根据调查结果，提出了比较明确的餐饮企业自觉履行公众健康责任的管理模式，以及餐饮企业履行公众健康责任的基本条件、控制策略。本文共分5个部分进行阐述。第一部分为绪论，主要提出了餐饮企业公众健康责任的研究背景、意义；第二部分为研究综述，主要归纳了国内外食品安全相关文献及企业社会责任相关理论，并界定了公众健康的具体定义；第三部分主要依据调研结果，阐述了我国餐饮企业公众健康责任的现状、餐饮企业不能自律履行相关责任的根源；对于调查问卷的结果进行总结等；第四部分主要是通过文献和网上资料，归纳了市场经济体制推行时间较长的发达...
【文章来源】：东北师范大学吉林省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：51 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
目录
1. 绪论
1.1 研究背景
1.1.1 我国餐饮企业漠视公众健康责任问题的普遍性
1.1.2 我国餐饮企业忽视、侵害公众健康责任的危害性
1.2 研究目的与意义
1.3 研究内容和方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
2. 国内外餐饮企业履行公众健康责任相关文献概述
2.1 公众健康相关文献
2.1.1 关于公众健康的定义
2.1.2 公众健康的发展历史
2.2 企业责任相关理论概述
2.2.1 企业社会责任的定义综述
2.2.2 企业社会责任演进过程
2.3 公众健康责任定义的界定
2.3.1 国内外文献对于公众健康责任的解释
2.3.2 本文对公众健康责任的界定
3. 我国餐饮企业履行公众健康责任现状
3.1 社会公众对我国餐饮企业履行健康责任的正面评价
3.1.1 餐饮企业寿命与承担公众健康责任成正比关系
3.1.2 餐饮企业利润与承担公众健康责任成正比关系
3.1.3 餐饮企业的顾客群体认同与承担公众健康责任成正比关系
3.2 社会公众对我国餐饮企业履行健康责任的负面评价
3.2.1 “偷工减料”的成本行为
3.2.2 “口感本位”的添加行为
3.2.3 “萝卜快了不洗泥”的经营心理
3.2.4 “随心所欲、放任自流”的卫生设施
3.3 餐饮企业的自我评价现状
3.3.1 市场竞争压力造成公众健康责任不能自律
3.3.2 主观上要履行公众健康责任，但法律空挡造成的“从众心理”现象
3.3.3 “只要把上级部门哄好了，就什么都不怕了”
3.4 我国餐饮企业履行公众健康责任缺乏自律的主要根源
3.4.1 我国相关法律缺位、空位现象
3.4.2 社会对餐饮企业公众健康责任的监管缺位、虚位现象
3.4.3 侵害公众健康责任的惩罚力度的隔靴搔痒现象
3.4.4 社会居民的生命权、健康权长期受到不公正待遇
3.4.5 餐饮企业老板的个人素质缺乏法律、道德底线的控制标准
4. 发达国家餐饮企业自律履行公众健康责任的经验启示
4.1 完善健全的法律法规监督制度
4.1.1 相对完善的法律服务
4.1.2 赋予消费者充分知情权、监督权
4.1.3 相对完善的政府监管体系
4.2 市场经济国家对于公众健康的社会监督
4.2.1 成熟的非政府监管体系
4.2.2 普遍推行公众健康的社会舆论监督
4.2.3 普遍、客观、真实的健康信息披露制度
5. 普及我国餐饮企业保障公众健康的自律模式建议
5.1 我国餐饮企业履行公众健康责任模式提出的背景—以 A 企业为例
5.1.1 A 餐饮企业简介
5.1.2 A 餐饮企业履行公众健康责任的管理模式
5.2 我国餐饮企业履行公众健康责任的“五合一”自律模式
5.2.1 完善我国餐饮企业的履行公众健康责任的相关立法
5.2.2 建立我国公众健康的监管制度与管理机制
5.2.3 加大危害公众健康的惩戒力度的科学设计
5.2.4 餐饮企业老板的个人素质进门、出门的制度设计
5.2.5 城乡居民个人、社会团体等健康权与维权成本的制度设计
5.3 普及餐饮企业实现自律履行公众健康责任的策略
5.3.1 完善社会法律、道德的公众健康舆论环境
5.3.2 推进企业老板及老板家属、监管部门的尝试制度
5.3.3 推进社会居民的健康知情权运动
5.3.4 完善所有食品、菜肴的卫生鉴定、检测标准
5.3.5 明确公众健康责任监督主体的监管试点和普及活动
5.4 研究结论
结语
参考文献
附录
致谢
本文编号：3241893
【文章来源】：东北师范大学吉林省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：51 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
目录
1. 绪论
1.1 研究背景
1.1.1 我国餐饮企业漠视公众健康责任问题的普遍性
1.1.2 我国餐饮企业忽视、侵害公众健康责任的危害性
1.2 研究目的与意义
1.3 研究内容和方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
2. 国内外餐饮企业履行公众健康责任相关文献概述
2.1 公众健康相关文献
2.1.1 关于公众健康的定义
2.1.2 公众健康的发展历史
2.2 企业责任相关理论概述
2.2.1 企业社会责任的定义综述
2.2.2 企业社会责任演进过程
2.3 公众健康责任定义的界定
2.3.1 国内外文献对于公众健康责任的解释
2.3.2 本文对公众健康责任的界定
3. 我国餐饮企业履行公众健康责任现状
3.1 社会公众对我国餐饮企业履行健康责任的正面评价
3.1.1 餐饮企业寿命与承担公众健康责任成正比关系
3.1.2 餐饮企业利润与承担公众健康责任成正比关系
3.1.3 餐饮企业的顾客群体认同与承担公众健康责任成正比关系
3.2 社会公众对我国餐饮企业履行健康责任的负面评价
3.2.1 “偷工减料”的成本行为
3.2.2 “口感本位”的添加行为
3.2.3 “萝卜快了不洗泥”的经营心理
3.2.4 “随心所欲、放任自流”的卫生设施
3.3 餐饮企业的自我评价现状
3.3.1 市场竞争压力造成公众健康责任不能自律
3.3.2 主观上要履行公众健康责任，但法律空挡造成的“从众心理”现象
3.3.3 “只要把上级部门哄好了，就什么都不怕了”
3.4 我国餐饮企业履行公众健康责任缺乏自律的主要根源
3.4.1 我国相关法律缺位、空位现象
3.4.2 社会对餐饮企业公众健康责任的监管缺位、虚位现象
3.4.3 侵害公众健康责任的惩罚力度的隔靴搔痒现象
3.4.4 社会居民的生命权、健康权长期受到不公正待遇
3.4.5 餐饮企业老板的个人素质缺乏法律、道德底线的控制标准
4. 发达国家餐饮企业自律履行公众健康责任的经验启示
4.1 完善健全的法律法规监督制度
4.1.1 相对完善的法律服务
4.1.2 赋予消费者充分知情权、监督权
4.1.3 相对完善的政府监管体系
4.2 市场经济国家对于公众健康的社会监督
4.2.1 成熟的非政府监管体系
4.2.2 普遍推行公众健康的社会舆论监督
4.2.3 普遍、客观、真实的健康信息披露制度
5. 普及我国餐饮企业保障公众健康的自律模式建议
5.1 我国餐饮企业履行公众健康责任模式提出的背景—以 A 企业为例
5.1.1 A 餐饮企业简介
5.1.2 A 餐饮企业履行公众健康责任的管理模式
5.2 我国餐饮企业履行公众健康责任的“五合一”自律模式
5.2.1 完善我国餐饮企业的履行公众健康责任的相关立法
5.2.2 建立我国公众健康的监管制度与管理机制
5.2.3 加大危害公众健康的惩戒力度的科学设计
5.2.4 餐饮企业老板的个人素质进门、出门的制度设计
5.2.5 城乡居民个人、社会团体等健康权与维权成本的制度设计
5.3 普及餐饮企业实现自律履行公众健康责任的策略
5.3.1 完善社会法律、道德的公众健康舆论环境
5.3.2 推进企业老板及老板家属、监管部门的尝试制度
5.3.3 推进社会居民的健康知情权运动
5.3.4 完善所有食品、菜肴的卫生鉴定、检测标准
5.3.5 明确公众健康责任监督主体的监管试点和普及活动
5.4 研究结论
结语
参考文献
附录
致谢
本文编号：3241893
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