人口流动背景下豫菜文化发展研究

发布时间：2021-07-09 05:50

　　豫菜坚持五味调和、质味适中,曾广泛影响了其他菜系,现在却发展缓慢,知名度低。豫菜失守高端市场,跨省发展少,菜品特色不突出,传统小吃分布分散且挖掘力度不够。本文从4个方面分层次分析了豫菜发展的主要现状,分析豫菜没有得到发展的原因。而后,从构建高端豫菜销售通道、打造特色小吃街、培育特色化大众品牌、全方位传播豫菜文化与培养豫菜厨师5个方面提出了建议。 

【文章来源】：现代食品. 2019,(23)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 研究背景
2 豫菜发展现状
    2.1 省外豫菜餐馆数量少
    2.2 省内高端市场占有率低
    2.3 高低档菜品特色不突出
    2.4 传统小吃分布分散且挖掘力度不够
3 建议
    3.1 构建高端豫菜销售的通道
    3.2 打造特色小吃街
    3.3 培育特色化大众品牌
    3.4 全方位传播豫菜文化
    3.5 培养豫菜厨师
4 总结


【参考文献】：
期刊论文
[1]民族性饮食与身份认同——专访日本国立民族学博物馆河合洋尚副教授[J]. 唐雁飞,河合洋尚.  南宁职业技术学院学报. 2017(01)
[2]原真性与标准化悖论:饮食文化的消费情境与生产者响应[J]. 曾国军,陆汝瑞.  旅游导刊. 2017(01)
[3]跨学科聚焦的新领域:流动的时间、空间与社会[J]. 孙九霞,周尚意,王宁,朱竑,周大鸣,甄峰,刘行健,杨晶晶,陈敬复,杨茜好.  地理研究. 2016(10)
[4]跨地方饮食文化生产:鲜芋仙的原真标准化过程[J]. 曾国军,孙树芝.  热带地理. 2016(02)
[5]跨地方饮食文化生产中的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究[J]. 曾国军,李凌,刘博,陆汝瑞.  地理学报. 2014(12)
[6]广东饮食文化景观及其区域分异研究[J]. 蔡晓梅,朱竑,司徒尚纪.  热带地理. 2011(03)
[7]河南老字号餐饮名店与豫菜振兴[J]. 宋军令,庄丽娜.  河南商业高等专科学校学报. 2010(01)
[8]略论豫菜的传承和创新[J]. 宋军令,孙华迪,芦宁.  商场现代化. 2009(09)
[9]略论豫菜的旅游开发[J]. 宋军令,邢雪,芦宁.  郑州航空工业管理学院学报(社会科学版). 2008(03)

博士论文
[1]语言、饮食与文化认同[D]. 刘洋.上海大学 2015



本文编号：3273163