基于旅游产业发展角度的滇菜开发研究

发布时间：2017-04-29 00:00

  本文关键词：基于旅游产业发展角度的滇菜开发研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：滇菜,是云南25个少数民族和汉民族的菜肴总和。滇菜,具有厚重的历史沉淀、鲜明的民族特色、多样的种类味型,是中华民族饮食体系中一个重要的组成部分。滇菜所蕴含的饮食文化涵盖了自然、历史、民族、艺术、养生等多个方面的文化内容,在云南文化宝库中也是不可或缺的一部分。 滇菜餐饮与云南旅游业有着密切关系,滇菜开发不仅对云南的餐饮业有重要意义,对云南旅游业的发展也有着重要的促进作用。本文在对已有研究文献的综述基础上,对滇菜、餐饮业、旅游业以及餐饮旅游资源和旅游餐饮资源等概念进行了界定。基于滇菜开发滞后的现状,找出滇菜作为第九菜系的开发,以及滇菜的旅游开发所存在的问题,通过对滇菜餐饮与旅游业互动开发的SWOT分析,对滇菜开发进行构想,以滇菜进行“第九菜系”开发作为战略目标,从旅游产业发展的角度,提出了滇菜开发的基本原则、思路以及对策建议。
【关键词】：滇菜 开发 旅游餐饮资源 餐饮旅游资源 旅游产业
【学位授予单位】：云南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F592.7;F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-7
• 前言7-9
• 一、综述及论文选题9-16
• (一) 研究综述9-13
• 1、滇菜研究9-10
• 2、地方餐饮的旅游资源开发10-13
• (二) 选题依据13-14
• (三) 研究意义14
• (四) 研究方法14-15
• (五) 技术路线15-16
• 二、相关概念的界定16-18
• (一) 滇菜的内涵16
• (二) 旅游业和餐饮业的定义16
• (三) 餐饮产品的定义和特点16-17
• (四) 餐饮旅游资源的定义17
• (五) 旅游餐饮与餐饮旅游的界定17-18
• 三、滇菜与旅游业发展18-33
• (一) 滇菜概述18-26
• 1、滇菜的概念和内容18-19
• 2、滇菜的特点19-26
• (二) 云南旅游业发展概述26-29
• (三) 滇菜和云南旅游业的关系29-30
• 1、滇菜在云南旅游业中的作用29-30
• 2、云南旅游业对滇菜发展的影响30
• (四)、基于旅游业发展角度的滇菜开发意义30-33
• 1、滇菜作为旅游资源开发的意义30-31
• 2、滇菜开发对旅游业的意义31-33
• 四、滇菜开发的现状及存在的问题33-37
• (一) 现状33-36
• 1、滇菜发展的现状33-34
• 2、滇菜作为旅游资源的开发现状34
• 3、滇菜与旅游业的关系现状34-36
• (二) 滇菜开发存在的问题36-37
• 五、滇菜与旅游业互动发展的SWOT分析37-44
• (一) 优势(STRENGTHS)37-39
• 1、文化源远,内涵丰富37-38
• 2、菜品丰富,味型多样38
• 3、鲜明的民族特色38
• 4、特色餐饮资源充足38
• 5、绿色、生态、健康的饮食特点38-39
• 6、饮食传统的包容性39
• (二) 劣势(WEAKNESSES)39-40
• 1、传统滇菜自身的局限性39
• 2、部分滇菜老化,市场竞争力下降39
• 3、滇菜餐饮产业化程度太低39-40
• 4、滇菜的旅游开发滞后40
• 5、人才培养、菜品研究和文化发展不足40
• (三) 机遇(OPPORTUNITIES)40-42
• 1、社会经济发展迅速40-41
• 2、餐饮业发展迅速41
• 3、云南旅游业的长足进步41
• 4、政府重视41-42
• (四) 威胁(THREATS)42-44
• 1、云南餐饮市场竞争激烈42
• 2、餐饮消费流行风向莫测42
• 3、在中国餐饮界的根基较浅42-43
• 4、云南饮食文化的流失与消亡43
• 5、云南的经济发展状况和人员流动影响滇菜的宣传和推广43-44
• 六、滇菜的开发构想44-57
• (一) 滇菜开发的战略目标44-46
• (二) 滇菜开发的基本原则46-49
• 1、品牌原则——使滇菜真正成系46-47
• 2、政府主导原则——加大政府的引导和扶持力度47
• 3、规范原则——实现民族餐饮的标准化、市场化和产业化47
• 4、协调发展原则——实现与旅游业的紧密结合47-48
• 5、文化原则——推进滇菜饮食文化的资源化48
• 6、统筹发展原则——实现旅游餐饮市场布局的统筹规划48
• 7、可持续发展原则——滇菜开发应有全局观、整体观和可持续发展观48-49
• (三) 滇菜开发的指导思想49
• (四) 滇菜开发的基本思路49-52
• 1、滇菜餐饮的开发49-51
• 2、滇菜餐饮的旅游开发51-52
• 3、滇菜开发与旅游业的互动发展52
• (五) 滇菜开发的对策建议52-57
• 1、开发滇菜餐饮52-56
• 2、与旅游业紧密结合,实现互动发展56-57
• 七、结语57-59
• (一) 论文研究的几点认识57-58
• (二) 论文研究的创新之处58
• (三) 论文研究的不足之处58-59
• 参考文献59-61

【参考文献】

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  本文关键词：基于旅游产业发展角度的滇菜开发研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：333771