A餐饮公司服务流程优化设计

发布时间：2017-04-29 10:13

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【摘要】：服务流程对包括餐饮企业在内的服务业有着重要作用,它不仅可以决定企业的运营成本和效率,而且还可对运营效益产生直接影响。本文主要运用BPR理论对如何优化设计餐饮公司的服务流程进行研究。 本文首先对企业流程再造理论(BPR)进行阐述,主要从BPR理论产生、发展、基本原则、基本方法以及主要程序等方面展开,以便对后续研究提供理论依据和方法指导。在文章主体的第二部分,对A餐饮公司的服务流程进行了分析。这部分主要包括A餐饮公司概况、标杆企业F以及A餐饮公司的成本分析、A餐饮连锁公司M门店的总流程并对流程中的主要环节进行分析,识别出A公司服务流程在预定、门迎以及用餐结账环节中存在的问题。在第4章就如何基于BPR理论对A公司的服务流程进行优化设计作了探讨。这部分在对优化原则作简单交代以后,讨论主要从预定环节、点餐环节以及用餐结账环节这几个关键环节展开。接着,第5章对服务流程优化方案执行的保障措施进行了分析,提出要搭建具有针对性的信息化管理平台,并认为该优化方案并非一蹴而就的,需要在运营实践中进行循环优化。 本文以A餐饮企业为研究对象,对其业务流程中存在的问题进行分析和识别,并围绕这些问题运用BPR理论探讨优化流程环节的方案。研究方法合理,理论基础可靠,研究结论具有一定的理论和实践意义。
【关键词】：BPR理论 业务流程再造 餐饮业 流程优化与管理
【学位授予单位】：北京交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 致谢5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-8
• 目录8-10
• 1 引言10-17
• 1.1 研究背景及意义10-11
• 1.1.1 研究背景10
• 1.1.2 研究意义10-11
• 1.2 文献综述11-14
• 1.2.1 国外文献综述11-12
• 1.2.2 国内文献综述12-13
• 1.2.3 文献述评13-14
• 1.3 研究方法14
• 1.4 本文的结构、创新与待解决问题14-17
• 1.4.1 本文的结构14-15
• 1.4.2 本文的创新15-16
• 1.4.3 研究待解决的问题16-17
• 2 企业流程再造的理论基础17-20
• 2.1 BPR的产生与发展17
• 2.2 BPR的基本原则17-18
• 2.3 BPR的基本方法及主要程序18-20
• 3 A餐饮公司服务流程分析20-30
• 3.1 A餐饮公司与标杆企业F的对比分析20-22
• 3.2 A餐饮公司成本分析22-23
• 3.3 A餐饮连锁公司M门店的总流程23-25
• 3.4 A餐饮公司服务流程分析25-28
• 3.4.1 预定环节流程分析25-26
• 3.4.2 门迎环节流程分析26-27
• 3.4.3 用餐结账环节流程分析27-28
• 3.5 本章小结28-30
• 4 基于BPR的A公司服务流程优化方案设计30-45
• 4.1 流程优化的原则30-31
• 4.2 订位环节流程优化设计31-36
• 4.2.1 预定环节流程优化31-35
• 4.2.2 预定环节改善前后效果分析35-36
• 4.3 点餐环节流程优化设计36-41
• 4.3.1 门迎环节流程优化36-40
• 4.3.2 门迎环节改善前后效果分析40-41
• 4.4 用餐环节流程优化设计41-43
• 4.4.1 用餐结账环节流程优化41-42
• 4.4.2 用餐结账环节改善前后效果分析42-43
• 4.5 小结43-45
• 5 A公司服务流程优化方案执行的保障措施与循环优化45-48
• 5.1 A餐饮公司服务流程优化方案执行的保障措施45-46
• 5.1.1 集团信息化管理平台架构45
• 5.1.2 餐饮企业内部管理功能模块45-46
• 5.2 A餐饮公司服务流程优化方案的循环优化思想46-48
• 6 研究结论与展望48-50
• 6.1 研究结论48-49
• 6.2 研究不足与展望49-50
• 参考文献50-53
• 作者简历及攻读硕士学位期间取得的研究成果53-55
• 学位论文数据集55

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前8条

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本文编号：334686