餐饮食品安全风险评估理论研究——兼析餐饮食品安全风险指数设计与测度

发布时间：2021-08-28 17:16

　　"民以食为天,食以安为先",餐饮食品安全是"健康中国"的重要内容,越来越受到百姓关注。本文首次从社会管理角度提出餐饮食品安全的评估框架、方法和模型,构建了餐饮食品安全评估的核心指标餐饮食品安全风险指数,总结和识别了餐饮食品安全的风险因素,并据此提出相应的应对措施。 

【文章来源】：价格理论与实践. 2019,(03)北大核心

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

餐饮业基本业务活动关键风险控制点

风险指数的评价体系根据《食品安全法》、《“十三五”国家食品安全规划和“十三五”国家药品安全规划》，制定餐饮食品安全风险指数。数据来源可包括政府（监管）机构、餐饮单位、餐饮网络平台、行业机构、就餐者等，并根据被调查对象样本量和采信度来赋权。基于样本的一致性和可比性，以及初次建立餐饮食品安全风险指数，缺乏相关数据的积累，本次指数设计采取较为科学客观的方法，以北京市《餐饮服务食品安全场所等级评定表》和《餐饮服务食品安全管理等级评定表》的内容来设计。随着此项工作的深入和延展，相关指图2V-TMR分析框架图图3V-TMR评估模型169

根据《食品安全法》、《“十三五”国家食品安全规划和“十三五”国家药品安全规划》，制定餐饮食品安全风险指数。数据来源可包括政府（监管）机构、餐饮单位、餐饮网络平台、行业机构、就餐者等，并根据被调查对象样本量和采信度来赋权。基于样本的一致性和可比性，以及初次建立餐饮食品安全风险指数，缺乏相关数据的积累，本次指数设计采取较为科学客观的方法，以北京市《餐饮服务食品安全场所等级评定表》和《餐饮服务食品安全管理等级评定表》的内容来设计。随着此项工作的深入和延展，相关指图2V-TMR分析框架图图3V-TMR评估模型169

【参考文献】：
期刊论文
[1]基于熵权Fuzzy-AHP法的食品安全风险评估[J]. 张景祥.  科技创新导报. 2018(31)
[2]对多中心嵌入治理食品安全问题的探讨[J]. 周小梅.  价格理论与实践. 2015(02)
[3]食品安全风险分析评估体系建设的探讨[J]. 陈惠桥,刘东海,李俐昭,邹国龙.  公共卫生与预防医学. 2011(01)
[4]国内外食品安全风险评估在风险管理中的应用概况[J]. 李宁,严卫星.  中国食品卫生杂志. 2011(01)
[5]发达国家食品安全风险分析制度建立及特点分析[J]. 王芳,陈松,钱永忠.  中国牧业通讯. 2009(01)
[6]食品安全内涵及评价指标体系研究[J]. 李哲敏.  北京农业职业学院学报. 2004(01)



本文编号：3368924