餐饮企业低钠营养菜点设计及其意义

发布时间：2021-11-29 00:22

　　在国家开展"三减三健"重点专项行动背景下,针对消费者的健康营养需求,文章通过对餐饮企业低钠营养菜点设计的探析,从"低钠"理念应用现状,低钠营养菜点的概念、设计方法、设计实例与分析、设计意义等方面进行阐述,为餐饮企业设计低钠营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。 

【文章来源】：四川旅游学院学报. 2020,(01)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 低钠营养菜点的概念
2 低钠营养菜点的设计方法
    2.1 选择低钠的主料
    2.2 主料选择经济实惠
    2.3 选择提味的辅料
    2.4 选择富钾的调辅料
    2.5 禁用富钠食物及调味料
3 低钠营养菜点的品种设计与分析
    3.1 低钠营养菜点设计实例———风味豆腐干
        3.1.1 原料组配
        3.1.2 工艺流程
        3.1.3 操作步骤
        3.1.4 称重
    3.2 风味豆腐干的营养成分标示
        3.2.1 风味豆腐干的营养成分计算
        3.2.2 风味豆腐干营养成分表
    3.3 低钠营养菜点的分析
4 餐饮企业低钠营养菜点设计的意义
    4.1 体现餐饮发展趋势
    4.2 符合消费者健康需求
    4.3 落实“减盐”行动的重要举措


【参考文献】：
期刊论文
[1]低钠盐对牛肉丸加工品质的影响[J]. 付丽,张秀风,党美珠,杨宝进,皇甫幼宇.  肉类研究. 2017(11)
[2]响应面法优化低钠盐水火腿加工工艺[J]. 刘彤彤,张雅玮,郭秀云,鲍英杰,卫璐琦,彭增起.  食品工业科技. 2018(05)
[3]低钠肉制品的开发研究进展[J]. 赵希荣,汤芸.  徐州工程学院学报(自然科学版). 2016(03)
[4]畜禽肝脏营养素量价比、达标价、达标量的比较与意义[J]. 沈涛,詹珂,刘思奇.  四川烹饪高等专科学校学报. 2009(05)



本文编号：3525453