大同市餐饮业发展现状调查及分析

发布时间：2017-07-17 05:11

  本文关键词：大同市餐饮业发展现状调查及分析

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【摘要】：目的：1.了解大同市餐饮业的基本情况,主要是企业经营和食品安全等方面的情况。2.分析大同餐饮业发展存在的问题,提出切实可行的建议,从而进一步提高全市餐饮业的服务标准,保障与百姓生活息息相关的餐饮食品安全。方法：经实地走访调查结合资料收集整理,整体了解大同市餐饮服务行业的经营现状和卫生管理状况,以及在食品安全方面存在的问题。结果：1.大同市餐饮业中仍以小型餐饮和小吃店为主,占到餐饮企业总数的60%以上,大同市餐饮业的发展壮大还需要进一步学习先进经验和做法,不断提高餐饮行业的竞争实力。2.大同市餐饮业中数量占比最大的小吃店从经营管理、制度制定以及食品安全上均存在许多问题；快餐类企业以连锁性质居多,在人员素质结构、制度建设、硬件配置等方面都能够按照规定执行；大型餐饮企业尽管受到经济下行压力较大的影响,整个消费水平有所下降,经营不是特别景气,但是其产品质量、卫生条件、服务水平、就餐环境等方面都能够符合要求。3.餐饮服务从业人员的持证上岗人数,除了小吃店以外,其他各类型餐饮企业基本办理了健康证。但是办证的体检过程不够严格规范。4.各类餐饮业在原材料的采购上存在无法提供合格证明、产品质量不过关等情况,以及不能严格按照《食品安全法》等国家标准要求执行,需要进一步加大管理检查力度。结论：随着人们消费观念的转变和收入水平的不断提高,餐饮业在经济下行的情况下仍然取得了较好的发展,尤其是中小型餐饮行业得到长足发展,规模和数量不断增大。但是相对餐饮行业的快速发展,政府部门对其监管相对滞后,餐饮企业自身的安全意识薄弱,造成原材料采购和食品的保存、加工等环节中存在诸多安全隐患,餐饮业的安全管理亟待提高。需要全社会各方积极主动行动,进一步科学、合理、规范的制定相关管理措施,进一步提高餐饮企业的安全意识,让世界各地的人民能够享受安全美味的大同餐饮。
【关键词】：大同市 餐饮业 现状 食品安全 分析
【学位授予单位】：山西农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要6-7
• 1 前言7-9
• 1.1 研究背景及现状7-8
• 1.1.1 现状7
• 1.1.2 特点7-8
• 1.2 研究意义8-9
• 2 研究方法9-10
• 2.1 研究对象9
• 2.2 研究方法9-10
• 2.2.1 走访调查9
• 2.2.2 抽样检测9-10
• 3 结果与分析10-23
• 3.1 大同市餐饮企业基本情况10-13
• 3.1.1 全市各县区餐饮业的分布情况10-11
• 3.1.2 关于餐饮业持证上岗人员的调查对比11-12
• 3.1.3 关于餐饮企业原料采购环节的安全调查12-13
• 3.1.4 关于不同类型餐饮企业其他卫生管理情况的调查13
• 3.2 抽样检测情况13-22
• 3.2.1 干检测结果13-15
• 3.2.2 儿童牛奶检测结果15-16
• 3.2.3 糕点检测结果16-17
• 3.2.4 酿造食醋检测结果17-18
• 3.2.5 散白酒检测结果18-19
• 3.2.6 小麦粉检测结果19-20
• 3.2.7 麻籽油检测结果20-21
• 3.2.8 饮用纯净水检测结果21-22
• 3.3 其他餐饮安全隐患22-23
• 3.3.1 一次性餐具的问题22
• 3.3.2 餐巾纸的安全使用情况22
• 3.3.3 牙签的使用22-23
• 3.3.4 专间管理不规范23
• 4 讨论23-30
• 4.1 餐饮业中主要食品安全问题的成因初探23-25
• 4.1.1 社会经济基础薄弱,产业发展不均衡23-24
• 4.1.2 部门监管不到位24
• 4.1.3 检验检测能力缺乏24
• 4.1.4 餐饮企业自身认识不到位24
• 4.1.5 餐饮业普遍存在小、散、乱、差等问题,缺乏有序的竞争力24
• 4.1.6 餐饮业人员流动频繁,整体素质不高24-25
• 4.1.7 餐饮业布局不够合理,管理调控乏力25
• 4.1.8 餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡漠,过程控制不严格25
• 4.1.9 人员管理不到位25
• 4.1.10 个别制度没有或者落实不好25
• 4.2 建议25-30
• 4.2.1 明确各方责任26
• 4.2.2 加大监管力度26
• 4.2.3 加强引导,合理规划网点26-27
• 4.2.4 原材料的安全控制27
• 4.2.5 加强对餐饮人员的食品安全培训27
• 4.2.6 加强管理,进一步优化餐饮业发展环境27-30
• 参考文献30-32
• Abstract32-34
• 致谢34

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本文编号：552100