JJ餐饮连锁体系单店营业力提升策略研究

发布时间：2017-07-25 16:24

  本文关键词：JJ餐饮连锁体系单店营业力提升策略研究

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【摘要】： 近年来,国内餐饮特许经营取得了巨大的发展,众多的餐饮特许品牌如雨后春笋般纷纷涌现出来。但是国内餐饮特许经营体系在经历了10余年的高速发展后,普遍出现了营业额下降、加盟店纷纷退出等各种问题。本文试图通过对JJ餐饮连锁体系这样一家非常典型的餐饮特许经营体系出现问题的原因进行分析,并根据这些原因找出解决办法,为面临类似问题的餐饮特许经营体系提供一些解决思路。 本文首先通过对JJ餐饮连锁体系的经营状况进行分析,并结合用街头拦访的方式所进行的消费者调研获得的数据,找出JJ餐饮连锁体系在经营中遇到的问题,并确定消费者对JJ品牌的看法和期望。 其次,本文通过分析单店营业力的运作机制找出了影响单店营业力四个关键因素:单店选址、单店就餐环境、单店服务能力、单笔销售力,并根据连锁体系标准化、简单化、专业化的原则,将四个关键要素的分为了规划与执行两个维度进行考察,从而形成了单店营业力评估模型。接着,本文运用观察法,通过对JJ单店经营情况的实地观察,并结合对肯德基等优秀快餐连锁特许经营体系单店经营情况的观察,基于作为消费者的实地体验和对比,在单店营业力评估模型的基础上对这JJ单店的四个关键要素中存在的问题进行了分析,找出了这四个因素中存在的问题,也即影响JJ餐饮连锁体系单店营业力的主要原因。在找出问题之后,本文根据解决这些问题的难度和效果的明显程度为四个要素划分了解决的次序。最后,本文从上面分析的解决思路出发,分别从四个关键影响因素的角度,从规划和执行两个维度上提出了提升JJ餐饮连锁体系单店营业力的策略。
【关键词】：特许经营 单店营业力 单店选址 单店就餐环境 单店服务能力 单笔销售力
【学位授予单位】：上海交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F272;F719.3
【目录】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 第1 章 绪论8-11
• 1.1 研究背景8-9
• 1.2 研究意义9
• 1.3 研究理论和方法9-10
• 1.4 研究框架10-11
• 第2章 文献综述11-20
• 2.1 服务营销理论11-14
• 2.1.1 服务和服务产品11-12
• 2.1.2 服务营销12-14
• 2.1.3 服务营销组合14
• 2.2 消费者购买决策理论14-17
• 2.2.1 消费者购买决策14-15
• 2.2.2 消费者作出购买决策过程15
• 2.2.3 消费者购买决策模型15-17
• 2.3 特许经营理论17-19
• 2.3.1 特许经营的含义和特征17
• 2.3.2 特许经营的关键要素17-19
• 2.3.3 特许经营模式影响单店营业力的重要要素19
• 2.4 本章小结19-20
• 第3章 JJ 餐饮连锁体系的现状20-28
• 3.1 JJ 餐饮连锁体系面临的经营环境和餐饮特许行业背景20-21
• 3.1.1 中国餐饮市场规模及发展趋势20-21
• 3.1.2 餐饮特许经营体系的发展趋势21
• 3.2 JJ 餐饮连锁经营体系概况21-23
• 3.3 JJ 餐饮连锁体系经营中面临的问题现状23-27
• 3.3.1 JJ 餐饮连锁体系经营中面临的表面问题23-26
• 3.3.2 JJ 餐饮连锁体系问题的深层原因26-27
• 3.4 本章小结27-28
• 第4章 JJ 体系单店营业力关键影响因素剖析28-57
• 4.1 JJ 餐饮连锁体系的目标消费群调研和单店暗访29-37
• 4.1.1 目标消费者群调研过程29-30
• 4.1.2 目标消费者的消费习惯30-35
• 4.1.3 单店日常经营暗访35-37
• 4.2 JJ 餐饮连锁体系的单店选址37-39
• 4.2.1 单店选址评估系统37-38
• 4.2.2 单店选址执行38-39
• 4.3 JJ 餐饮连锁体系单店内外部就餐环境39-46
• 4.3.1 单店店外就餐环境40-42
• 4.3.2 单店店内用餐环境42-43
• 4.3.3 单店对JJ 体系内外环境规划的执行43-46
• 4.4 JJ 餐饮连锁体系单店服务能力46-51
• 4.4.1 单店店内服务能力46-49
• 4.4.2 单店外卖服务能力49
• 4.4.3 单店对JJ 体系服务标准的执行49-51
• 4.5 JJ 餐饮连锁体系单店单笔销售力51-54
• 4.5.1 单店主销产品的价格区间51-53
• 4.5.2 不同产品组合销售能力53-54
• 4.5.3 单店对统一产品-价格组合的执行54
• 4.6 本章小结54-57
• 第5章 JJ 餐饮连锁体系单店营业力提升策略57-80
• 5.1 提升单笔销售额策略58-60
• 5.1.1 主销产品价格提升58-59
• 5.1.2 产品线拓宽59-60
• 5.2 单店店内主动服务规划和外卖专业化设计60-65
• 5.2.1 店内主动化服务规划60-62
• 5.2.2 专业化外卖服务规划62-63
• 5.2.3 JJ 餐饮培训体系完善63-65
• 5.3 对单店就餐环境细节和监督制度规划65-68
• 5.3.1 店内外用餐环境全面规划65-67
• 5.3.2 执行政策和执行措施细化67-68
• 5.4 JJ 单店选址模型和执行体系设计68-79
• 5.4.1 JJ 餐饮连锁体系单店选址体系总体设计68-77
• 5.4.2 JJ 单店的选址执行体系设计77-79
• 5.5 本章小结79-80
• 第6章 总结80-82
• 6.1 主要研究结论80-81
• 6.2 本文研究的不足及进一步研究的意见81-82
• 参考文献82-83
• 附录：消费者拦访问卷83-87
• 致谢87-88
• 攻读学位期间发表的学术论文目录88-90

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 张旭;特许经营模式：信息经济学视角分析[D];云南财经大学;2011年

2 朱鹏;餐饮企业连锁经营研究[D];云南大学;2012年

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本文编号：572200