酒店管理专业及其专业群职业素养教育研究
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酒店管理专业及其专业群职业素养教育研究_5000字
全文1页 共5073字
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摘 要：职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其构成包括职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪等。职业素质可以分为三个层次：职业道德、通用职业能力、专门职业能力。酒店管理专业及其专业群在人才培养过程中应强调对学生职业素质养成能力的培养，文章从四方面对职业素养教育进行论述：职业素养的内涵、职业素养教育的目标、职业素养教育的实施方案及实施途径。
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关键词：酒店管理；专业群；职业素养；职业技术教育
前言
中国旅游酒店业持续高速增长有力的推动了旅游酒店教育水平的提高，但是在旅游行业中却存在人才培养供需错位、急需人才缺乏、人才外流严重等不稳定现象。一方面，我国旅游业迅猛发展，旅游企业需要大量高素质的专业人才；另一方面，面对如此巨大的行业需求，旅游专业毕业生“有业不就”的现象却十分突出，据某些第三方调查机构近三年来的数据分析表明，毕业生在行业内就业的人数一般在10％―20％之间，两年后依然留在旅游企业工作的不到20％，这导致社会资源的极大浪费。究竟是什么原因造成这一现象呢？除了行业特点之外，主要原因之一是旅游（酒店）专业学生的职业意识教育不足，学生们的职业发展目标不清晰，从而造成对本专业的认同度较低。如何解决问题？这就需要校企合作，充分发挥旅游教育的能动作用，其中关键是提高酒店管理专业及其专业群（旅游类相关专业）学生的职业素养教育。
一、职业素养的内涵
职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，构成主要包括：职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪等。一般而言，劳动者能否顺利就业并取得成就，其本人的职业素质发挥着重要作用。职业素质越高的人，获得成功的机会就越多。同时一个行业要保持持续、稳定、健康的发展，从业者的素质尤其是职业素质起着举足轻重的作用。职业素质可以分为三个层次：第一层次是职业道德，具体地说是敬业乐业、刻苦耐劳、一丝不苟、遵纪守法、恪守信用等品德；第二层次是通用的职业能力，具体是交往沟通能力、组织管理能力、团结协作能力、战略策划能力、语言文字能力等。现代的职业还要求从业者必须具备外语能力和计算机操作能力等；第三层次是专门的职业能力，是各自的职业或岗位特殊要求所决定的专业知识和专业技能。目前，一些普通高校往往只注意通用知识和能力的培养，忽视了职业素质中职业道德和专门职业能力的培养；而不少高职院校往往较重视专业技能培训，即第三层次职业素质的培养，专业设置的口径过窄，专业群打造不足，造成学生的初次就业能力强，但毕业后的转岗发展与持续就业的能力较弱。
在人才培养过程中应强调对学生职业素养能力的培养，特别是对学生进行职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪方面能力的培养，并把这些职业素养教育纳入教学计划，进行系统化设计，在人才培养方案中系统体现。从而使高等职业教育中能力本位教育与素质教育紧密结合并形成互补。通过培养学生的综合素质，使之具备良好的职业意识，扎实的专业理论和娴熟的操作技能；通过引导学生树立正确的职业道德意识，培养良好的敬业精神，良好的心理素质，增强服务意识，注意仪容仪表，说话文明礼貌，培养吃苦耐劳的品德和较强的组织纪律性。强调学生职业道德的培养，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。职业素养提高了，行业必然会持续、稳定、健康的发展，继而旅游院校教育与旅游活动会相互促进，达到双赢。
二、职业素养教育的目标
酒店管理专业及其专业群职业素养的培养目标是：培养具有从事本专业及专业群相关领域工作的基本能力、可持续发展能力和创新能力，适应现代旅游酒店及相关行业经营管理和接待服务工作第一线需要的高技能人才。
具体目标是：将职业道德和职业精神的教育融进整个职业教育之中，将教学计划、教材内容、教学案例、实习实训和社团活动等充分融进职业道德的教育内容，做到专业知识与技能教育、通用知识与技能教育和职业道德教育三位一体，相互依存，扩大目前酒店管理专业及其专业群专业设置的口径，加强学生的初次就业能力与转岗发展和可持续就业的能力；改变酒店（旅游）专业毕业生“有业不就”和行业认同感逐渐走弱的特点；改变酒店和旅游企业急需人才缺乏、人才外流严重的不稳定现象的特点。
三、职业素养教育的实施方案
（一）制定针对职业素质培养的教学计划
酒店管理专业及其专业群大胆改革现有教学计划，制定职业素质培养教学计划。专业在制定一份学校统一要求的教学计划的基础上进行改革创新，紧密结合本专业特色和要求，制定一份专门针对学生职业道德教育和学生综合素质提升的职业素质教育教学计划，在教学中实施“双教学计划”，即：一份针对专业能力培养，另一份针对道德修养培养，并使二者有机结合：第一学年职业素养能力培养突出“职业兴趣”和“职业道德”。通过 “职业生涯教育”、“校友讲座”、“参观企业”、“企业人员讲座”、“主题演讲”、“专业历史展”、“礼仪与形体训练”，提高学生对职业的认同感；第二学年职业素养突出职业能力的培养。通过“公共关系与实务”、“酒店（旅游）法规”、“中国饮食文化”、“酒店（旅游）服务心理”、“校内实训”、“校外顶岗心得交流”、“户外拓展训练”、“课外实践”、“社会实践”等课程与形式提高学生的职业通用能力；第三学年通过到企业顶岗实习提高学生的专门职业能力，从而提高学生在岗位特殊要求下所需要的专业知识和专业技能，从而提高学生的持续就业能力。见下图1。
（二）设置旅游酒店职业道德教育课程
在酒店管理专业及专业群的课程设置中开设专门的酒店旅游职业道德教育课程，同时在各门专业课程中相应渗透职业素养教育知识，开展系统全面的职业素养理论教育，从新生入学开始贯穿全程解决专业认同感的问题。如在酒店管理专业开设的《酒店经营管理》、《礼仪与形体训练》、《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》等相关科目的教学中进行爱护旅游酒店资源、提供“微笑服务、礼貌服务、酒店服务”、明确服务人员的职责与素质、强调服务质量等教育；在专业群的《旅游酒店法规》和《酒店员工管理实务》中进行旅游酒店职业活动中所应遵守的相关法律法规的教育等，让职业素养知识渗透到每一门课程中，促使学生的职业素养在潜移默化中不断加强。同时在教学方法与手段上结合具体案例进行分析，并运用角色扮演、情景模拟等手段让学生掌握在实践中如何才能具备良好的职业道德，为学生提供具体的行为模式，使学生牢固地树立起爱岗敬业、诚实守信、文明有礼、服务顾客、奉献社会的旅游酒店职业道德。课程结构见表1。
表1 酒店管理专业课程结构
序号 类 别 课 程
1 基础素质类课程 计算机应用基础；大学英语；军事教育；思想道德修养与法律基础；毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论；形势与政策；职业规划与就业指导；体育
2 专业基础类课程 酒店人力资源管理；饭店组织行为；酒店服务心理；酒店法规；现代饭店财务管理；中国饮食文化；食品营养与卫生；公共关系与实务；英语口语与听力；酒店英语；旅游概论；会展管理概论；贸易经济基础；应用文写作；礼仪与形体训练；第二外语
3 专业核心类课程 前台服务与管理；客房服务与管理；餐饮服务与管理；酒店营销与策划
4 专业拓展类课程 系内任选课：西方文化；中国民俗；旅游客源国概况；会展旅游
全院公选课：3学分的公选课
（三）实践教学过程中渗透职业素养教育
在实践教学过程中，根据专业培养方案及职业素养课程教学安排表，制定“学生职业素养培养方案”， 具体设置为：在第一、二学期考查学生职业素养第一层次的职业道德，即敬业爱岗、刻苦耐劳、一丝不苟、遵纪守法、恪守信用等品德，考查应纳入专业的课程过程化考核评价体系之中；第三、四学期考查学生职业素养第二层次的通用职业能力，即交往沟通能力、组织管理能力、团结协作能力、战略策划能力、语言文字能力等，并不断完善专业课程过程化考核体系及内容；第五、六学期考查学生职业素养的第三层次职业精神，主要针对学生在顶岗实习中的表现进行过程化考核。同时，职业素养的过程化考核评价还应包括学生考勤、礼仪仪表、校园文化活动、宿舍文明建设等内容。此外，高职院校学生必须参加两个暑假的社会实践活动应结合专业情况，让学生在实践期间能到酒店或相关旅游企业参加大型活动服务、带旅游团等，通过这些相关活动给予学生形成旅游酒店职业素养的实践机会。
（四）师生全程参与旅游酒店文化氛围建设，潜移默化的进行职业素养培养
教师是学生道德修养培养的实施者。在实施专业能力培养与道德修养相结合的教学过程中，要注重全体教师道德的修养和心理素质的提升，激发全体教师的高度责任心，课堂教学充分体现“教书”与“育人”的高度融合。并且，要加强对企业兼职教师“教书育人”精神的培养和提升。
同时，要求教师在教学中把“人际交往”、“学习态度”、“服务理念培养”、“建立个人诚信”、“团队精神”、“工作责任心”、“职业态度”、“情绪管理”、“心态调整”等素质教育内容融入专业课程教学中，使职业道德教育贯穿教学全过程，时刻环绕在师生周围，潜移默化的提升学生的道德修养和综合素质。最终实现教师全员参与、教学全程贯穿、校企高度交融的素质教育模式，使学生的综合素质得到全面提高。
四、职业素养教育的实施途径
（一）专业人才培养方案为主体
以酒店管理专业及其专业群人才培养方案的建设与改革为主体内容，加大实践教学环节改革力度，提高学生的实践能力，进一步促进学生职业素养的提高。例如经过学校批准可在学习期间到酒店或旅游及会展企业参加大型活动服务、帮工等短期实习、带旅游团、在寒/暑假期间为学生提供见习或实习机会以及顶岗实习等均是学生形成旅游酒店职业素养的实践机会。
（二）校外实习基地为依托
高职院校必须以校企合作为基础，选择合适的企业作为合作伙伴，广泛建立本专业及所在专业群校外实习基地，与实习基地的中高层管理人员开展定期或不定期的研讨，在职业素养能力分析上广泛听取企业专家的意见；同时，以校外实习基地为依托，让学生全面进入基地开展实训，提高职业素养，实现理论与实践相结合。
（三）工学结合核心课程为示范
以酒店管理专业及其专业群的工学结合核心课程为示范建设模板，将微笑服务、礼貌服务、服务理念培养、工作责任心、职业态度等职业素质渗透到核心课程教育中，在核心课程的建设成果上再进一步把职业素养教育参透到各个相关的专业课程，逐步形成各专业的职业素养结构体系。在此过程中，还可充分发挥各专业精品课程、优质课程、核心课程、平台课程等的带动作用。
（四）校级“素质教育”平台为拓展
（1）在学校就业与创业教育基地，通过引进企业的真实项目，让学生“真刀真枪”训练就业创业能力，同时，学生的创业项目也通过基地的平台得以实现，使学生提升就业能力和综合素质；（2）在学校的“大学生综合素质教育研练中心”，由灌输式教学向启发式教学转变，由教师为主体、学生为客体向学生为主体、教师为主导转变，由单一的知识、理论传授向综合素质培养转变，提升学生综合素质。
结语
在酒店管理专业及其专业群的人才培养过程中，我们必须把职业素养教育贯穿全程，遵循职业教育规律，坚持职业教育办学方向，面向地方经济和行业发展办学，根据职业能力要求，通过职业素质全程教育改革培养学生综合素质，满足未来职业生涯的可持续发展。
参考文献:
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[4]贺丽霞. 论高职旅游专业学生职业素养的培养〔J〕.物流工程与管理,2010(10)：190-192.
[5]白翔. 高等职业院校开展职业素养养成教育探析〔J〕. 河南财政税务高等专科学校学报,2008(4)：74-77.
作者简介：范智军（1975-），男，广东韶关人，硕士，副教授，旅游系副主任，研究方向：旅游管理、高职教育。
[基金项目]本文系教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会 2009 年度教改课题《酒店管理专业及其专业群职业素养系统设计研究》（文件号：餐旅教指委[2010]1 号）的研究成果；广东轻工职业技术学院 2009 年度教改课题《酒店管理专业及其专业群职业素养系统设计优化研究》（课题编号：JG200914）的研究成果。
摘要：职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其构成包括职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情绪等。职业素质可以分为三个层次：职业道德、通用职业能力、专门职业能力。酒店管理专业及其专业群在人才培养过程中应强调对学生职业素质养成能力的培养…
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