高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践

  本文关键词：高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践——以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例，由笔耕文化传播整理发布。

高职酒店管理专业要建设具有真实岗位、反映酒店及餐饮企业一线服务新技术,集＂技能与创新训练、职业培训与资格认证、新技术推广、职业素质训导＂于一体的综合性校内生产性实训基地,满足专业人才培养目标的要求。文章以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例,系统介绍校内生产性实训基地的功能定位、建设实践、管理模式和运营效果。

●高职高专教育

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摘

要：高职酒店管理专业要建设具有真实岗位、映酒店及餐饮反

企业一线服务新技术，技能与创新训练、集“职业培训与资格认证、新技术推广、业素质训导”一体的综合性校内生产性实训基地。职于满足专业

人才培养目标的要求。文章以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为 例，系统介绍校内生产性实训基地的功能定位、建设实践、管理模式和运营效果。 关键词：高职酒店管理专业生产性实训基地建设中图分类号： 7 2 G 1文献标识码： A文章编号：0 4.94 2 J 9 l2 0 】0 - 1 I0 0 0一 3— 2 ., 4 J高职校内生产性实训基地不仅是学生进行职业技能训练的场所，也是学生职业道德、职业习惯、队意识、团成本意识、安全生产意识和环保意识等职业素养养成的主要场所。因此，校内生产性实训基地建设是改善办学条件、提高教学质量的关键。近几年来，州番禺职业技术学院广酒店管理专业作为“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”在校

师和承包人协商共同制定青年旅馆和颂雅园餐厅的各岗位工作职责、服务流程、质量标准和学生顶岗实习管理的各项规章制度，达到承包人、学生、、教师学校四者共赢的局面。根据高技能人才培养的需要。探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在青年旅馆和颂雅园餐厅各岗位顶岗实践，学生在专业教师的带领下参与产品的生产、 销售、成本核算、市场推广、对客服务等，以解决目高职生在酒店顶岗前实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。青年旅馆和颂雅园餐厅的组织机构如图 l和图 2示。所充分考虑校内生产性实训基地的运营环境，建立合适的运行管理机制，使校内学生顶岗实习管理逐步 规范化。

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内生产性实训基地建设方面作了一些有益的探索，促进了工学结合人才培养模式的形成，该专业校内实训基地被评为 20年广州市属高等学 08 校高职高专教育示范性实训基地。 校内生产性实训基地的功能定位校内生产性实训基地建设妻满足专业人才培养目标的要求。根据专业技术领域和职业岗位

的不同要求，鉴德国、加坡等国家的职教借新经验。通过与企业专家合作，专业主要就业岗位进行典型工作任务分对 一

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析，开发专业课程，整个专业课程体系遵循从“服务员一领班(主管 )一部门经理”的职业成长及认知规律。根据酒店管理专业人才培养目标和毕业生主要就业岗位( )群的认知要求，参照职业资格标准和专业学习领域课程的教学要求，出“突岗位能力为本、进服务技术、先工学交替”的理念，建设具有真实岗位、能反映酒店及餐饮企业一线服务新技术。“集技能与创新训练、职业培训与资格认证、新技术推广、职业素质训导”于一体的综合性校内生产性实训基地。 二、内生产性实训宣的建设实践校

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本专业作为“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”后共获得中央、、省市以及学院自筹资金累计 9 4 3万元，了满足本专业课程体为系中专业课程的教学要求，建和改造原有实训室如表 l新所示。学院从校外合作酒店引进 1名餐饮职业经理人担任颂雅园餐厅实训室建设的负责人，全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”“、前厅与客房管理”的建设，改造原有经营性青年旅馆；结合课程“餐饮服务”“、酒店餐饮管理”“、调酒与酒吧管理”的建设，新建经营性的颂雅园餐厅 (含中餐、西餐、酒吧

)并 .配套新建茶艺实训室、酒店信息管理实训室、仪实训室。在校内生产礼性实训室引入企业文化建设，安装现代酒店及餐饮企业信息管理系统 . 按照职业标准和现代企业管理要求，营造培养学生职业道德和职业素养的环境。 三、内生产性实训基地的管理模式校实训基地建成后，实训基地的运行管理引入企业管理模式。校拥学有基地的所有权。学校与承包人、游管理系协商，旅通过承包协议的形式，将实训设备、设施的使用权承包给某职业经理人，承包人按协议履行承担酒店专业教师的课程教学和学生顶岗实习职责，酒店管理专业教 一

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