试论满族和回族饮食文化对近代成都的影响

发布时间：2017-08-31 16:04

  本文关键词：试论满族和回族饮食文化对近代成都的影响

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【摘要】：晚清民国的成都是现代川菜菜系的发源地与演变中心。成都的满族和回族人口也影响到了现代川菜菜系在成都的定型、发展和走向成熟的历史进程。满族、回族等少民族饮食文化推动了近代成都饮食业的发展,从原料选取、烹饪技法、菜品制作、筵席内容等方面给现代川菜菜系以影响。生活在成都的满族、回族等少数民族的饮食习俗为成都市民的饮食生活增添了新的内容,带来了新的饮食品种,大大丰富了成都川菜中的面食、糕点、小吃的内容。
【作者单位】： 四川大学历史文化学院;
【关键词】： 近代成都 现代川菜菜系民族饮食文化 满族 回族
【基金】：四川省哲学社会科学重点研究基地—川菜发展研究中心2010年度项目“近代成都饮食生活变迁研究(1861—1945)”的阶段性成果,项目编号CC10S10
【分类号】：F719.3;TS971
【正文快照】： 晚清民国是现代川菜菜系定型、发展并走向成熟的时期。近代成都是现代川菜菜系的发源地与演变中心。现代川菜菜系的形成也受到了生活在成都的满族和回族人口的影响,使现代川菜菜系吸收了满族、回族饮食文化的成分。本文拟对满族和回族饮食文化对近代成都的影响进行考察。一、

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本文编号：766536