饮食文化空间的符号化生产:广州主题餐厅的案例

发布时间：2017-09-02 14:39

  本文关键词：饮食文化空间的符号化生产:广州主题餐厅的案例

  更多相关文章： 饮食 文化空间 文化生产 符号化 主题餐厅

【摘要】：现代餐饮业将饮食生产和消费与人文紧密结合,使得饮食文化和饮食活动,及其相应的饮食空间受到越来越多的关注。近年来,人文地理学强调商品、经济与文化的融合,由此,饮食文化的生产模式成为了值得探讨的话题。通过对饮食空间、文化生产以及其中符号化生产的相关文献进行梳理,选取具有独特文化体验的主题餐厅为案例,通过文化建构和饮食质量两个维度,对主题餐厅的文化生产进行分析,发现主题餐厅的饮食文化空间多数是为迎合市场而进行的符号化生产,没有完成深层次的文化重构,导致主题文化在主题餐厅的展演趋于商品化。与此同时,经营者难以在文化与饮食质量专业性上均达到高素质状态,在日常经营中需要在文化建构与市场绩效的两难中进行取舍。
【作者单位】： 中山大学旅游学院;
【关键词】： 饮食 文化空间 文化生产 符号化 主题餐厅
【基金】：国家自然科学基金项目“全球化视野下跨地方饮食文化生产的类型过程与机制:基于广州的案例”(41201140);国家自然科学基金项目“基于跨文化认同的城市饮食空间地方建构与重塑研究”(41201137);国家自然科学基金项目“国际快时尚品牌跨地方升级的文化地理过程”(41301140)
【分类号】：TS971;F719.3
【正文快照】： 文化是社会空间的必备元素。社会空间也因为某一特定的文化而聚集。[1]由此,餐厅(特别是主题餐厅)已经由单纯饮食场所发展成多元体验和精神享受的饮食文化空间。[2]例如,广州茶楼孕育了粤式早茶文化;俏江南展演了艺术环境与美食文化的结合,这些文化活动无不与人的流动密切相关

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 徐红罡;袁红;;广州文化生产的旅游功能研究[J];城市问题;2007年05期

2 周尚意;英美文化研究与新文化地理学[J];地理学报;2004年S1期

3 俞宗丽;冯学钢;;旅游开发符号化运作模式的构建[J];桂林旅游高等专科学校学报;2007年06期

4 杨文强;;符号及符号化的局限性和人的创造力的关系[J];甘肃高师学报;2009年03期

5 曾国军;孙树芝;朱z，

本文编号：779185