“市井生活”餐厅的经营现状及策略研究

发布时间：2017-09-13 16:39

  本文关键词：“市井生活”餐厅的经营现状及策略研究

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【摘要】：当前中国经济正处于从投资型驱动向消费型驱动转型的换档期,第三产业占比不断提升,城镇化规模和质量稳步推进,餐饮业充满发展潜力和机会。不过,竞争加剧、企业微利已经成为餐饮行业无法改变的事实,并将长期维持。面对竞争激烈的餐饮行业,不管是基于特色文化、特定主题的餐饮企业还是普通的餐饮企业都需要顺应形势练好内功,并形成自己差异化的竞争优势。“市井生活”位于成都市三大历史文化保护区之一的宽窄巷子,是一个集合了茶馆、饭馆以及四川本土文化表演为一体的综合服务体,由于与宽窄巷子的其他餐馆同质化比较严重,“市井生活”面临的竞争环境非常激烈,更需要修炼好内功,形成自己的核心竞争优势。但是目前,“市井生活”虽然有一定的知名度、利润,但在服务、营销、人员管理、成本控制等方面存在很多问题,急需对现有问题进行剖析、解决。本文在梳理国内外研究现状的基础上,提出了本研究的研究问题及研究背景和意义,并对“市井生活”面临的宏观环境、竞争环境、内部优势劣势进行了分析,然后阐述了“市井生活”的经营现状和在服务方面存在的服务意识薄弱、缺乏服务规范等问题；在营销方面存在的营销渠道单一、不注重长期客户关系的建立和维护的问题；在人员管理方面存在的服务人才配置不合理、绩效考核制度不完善、无法调动员工的积极性,离职率高的问题；在成本控制方面存在采购清单不规范、经常出现缺货少货的问题。并在对问题分析的基础上提出了服务改进策略、营销策略、人力资源管理策略和成本控制策略,最后对文章进行了总结,并提出了本研究的不足和未来的研究方向。通过本文的研究有助于改善“市井生活”的经营现状,并对和“市井生活”面临类似问题的特色文化的餐馆有一定的参考借鉴意义,同时也丰富了特色文化餐馆的经营理论。
【关键词】：“市井生活” 餐饮企业 问题 策略
【学位授予单位】：电子科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-8
• 第一章 绪论8-14
• 1.1 研究背景及意义8-10
• 1.1.1 研究背景8-9
• 1.1.2 研究意义9-10
• 1.2 研究现状及述评10-12
• 1.2.1 研究现状10-12
• 1.2.2 研究述评12
• 1.3 研究内容12-14
• 第二章 内外部环境分析14-19
• 2.1 人文环境分析14-15
• 2.2 竞争环境分析15-18
• 2.3 “市井生活”餐厅介绍18-19
• 第三章 “市井生活”经营现状及问题分析19-28
• 3.1 “市井生活”经营现状19-21
• 3.2 服务问题分析21-22
• 3.3 营销问题分析22-24
• 3.4 人力资源管理问题分析24-25
• 3.5 成本控制问题分析25-28
• 第四章 “市井生活”的经营改进策略28-40
• 4.1 服务改进策略28-31
• 4.2 营销策略31-32
• 4.3 人力资源管理策略32-37
• 4.4 成本控制管理策略37-40
• 第五章 主要结论和研究展望40-42
• 5.1 主要结论40-41
• 5.2 研究不足与展望41-42
• 致谢42-43
• 参考文献43-44

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前3条

1 何婷;;西式餐饮空间的色彩应用与环境氛围营造[J];大众文艺;2014年12期

2 郭华;主题餐厅营销策略思考——兼论广州市主题餐厅的发展现状[J];广东商学院学报;2003年03期

3 刘玉,杨达源;知识经济时代的文化旅游[J];云南地理环境研究;2000年01期

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本文编号：844840