天津餐饮业老字号品牌价值提升研究

发布时间：2017-09-19 01:31

  本文关键词：天津餐饮业老字号品牌价值提升研究

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【摘要】：老字号,蕴含着中华民族和地方民间的传统智慧,是中国深厚商业文化底蕴的沉淀。餐饮业,作为第三产业,与国民的生活质量密切相关。与其他老字号品牌一样,餐饮业老字号品牌作为以一种不可再生的宝贵资源,是国家和民族的宝贵遗产和财富。然而曾经辉煌的老字号正在以每年5%的速率消亡,曾经辉煌的老字号逐渐退败于瞬息万变的市场大潮中,这无疑是全国人民所不愿见到的。存在于大街小巷之中的天津老字号餐饮业,为这个商业城市增添了一道别样而独特的风景线,因为这是积蓄了几十年甚至上百年力量的结果。试想,如果天津餐饮业老字号就此消失,那是多么的悲哀,那意味着一个地区、一个民族的传统文化将彻底流失。 文章采用问卷调查法、文献研究法、定量分析法与座谈访问法进行研究。首先对品牌及品牌价值理论进行回顾与梳理,采用问卷调查方法了解消费者对天津餐饮业老字号品牌的认识,并结合文献资料对天津餐饮业老字号品牌的发展现状进行分析,得知天津餐饮业老字号的品牌知名度较高,有良好的商业价值与发展潜力,但是仍然面临着诸多困境,如品牌创新机制缺乏、品牌形象老化、品牌服务质量不高、品牌忠诚尚未形成、品牌流失和假冒侵权现象严重以及单一的品牌营销手段。这些问题阻碍了天津餐饮业老字号的发展,使得品牌价值长期被低估,不能转化成强劲的核心竞争力。而造成这些问题的原因主要有单薄的品牌意识、传统守旧的思想、落后的经营管理方式以及政府保护不力等。 文章建议餐饮业老字号应该在品牌观念下,设立专门的品牌管理机构,制定有助于提升品牌认知、服务质量以及品牌忠诚的策略,创新经营管理模式,呼吁政府的帮助与扶持,以促进老字号品牌价值的保值和增值。
【关键词】：餐饮业老字号 品牌 品牌价值
【学位授予单位】：天津财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010
【分类号】：F273.2;F719.3
【目录】：

• 内容摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 导论9-17
• 1.1 研究背景与意义9-11
• 1.1.1 研究背景与目的9-10
• 1.1.2 研究意义10-11
• 1.2 本课题国内外研究现状11-14
• 1.2.1 国外研究现状11-12
• 1.2.2 国内研究现状12-14
• 1.3 研究内容和研究框架14-16
• 1.3.1 研究内同14-15
• 1.3.2 研究框架15-16
• 1.4 研究方法16
• 1.4.1 文献研究法16
• 1.4.2 问卷调查法16
• 1.4.3 定量分析法16
• 1.4.4 座谈访问法16
• 1.5 创新点16-17
• 第2章 品牌价值的相关理论综述17-32
• 2.1 品牌及品牌价值17-22
• 2.1.1 品牌的界定17-19
• 2.1.2 品牌价值的界定19-22
• 2.2 老字号品牌及餐饮业老字号品牌22-24
• 2.2.1 老字号品牌22-23
• 2.2.2 餐饮业品牌23-24
• 2.2.3 餐饮业老字号品牌24
• 2.3 餐饮业品牌价值及其构成24-32
• 2.3.1 餐饮业品牌价值的界定24-26
• 2.3.2 品牌价值构成26-28
• 2.3.3 餐饮业品牌价值构成28-29
• 2.3.4 餐饮业品牌价值构成维度分析29-31
• 2.3.5 影响餐饮业品牌价值构成的因素31-32
• 第3章 天津餐饮业老字号品牌发展现状及其分析32-46
• 3.1 对天津餐饮业老字号品牌的调查与分析32-39
• 3.1.1 调查目的和对象32
• 3.1.2 问卷设计与调查32-34
• 3.1.3 问卷设计与调查的统计检验34-39
• 3.2 天津餐饮业老字号品牌问卷调查结果及其分析39-46
• 3.2.1 天津餐饮业老字号品牌问卷调查结果39-44
• 3.2.2 天津餐饮业老字号品牌问卷调查结果分析44-46
• 第4章 天津餐饮业老字号品牌发展中的问题及原因分析46-51
• 4.1 天津餐饮业老字号品牌发展中的问题46-48
• 4.1.1 品牌创新机制缺乏46
• 4.1.2 品牌形象老化,缺乏整体规划46-47
• 4.1.3 品牌服务质量不高,人才流失严重47
• 4.1.4 品牌忠诚尚未形成47-48
• 4.1.5 品牌流失和假冒侵权现象严重48
• 4.1.6 品牌营销手段单一48
• 4.2 天津餐饮业老字号品牌问题的原因48-51
• 4.2.1 品牌意识淡漠,缺乏法律保护48-49
• 4.2.2 政府保护不力,地理优势逐渐丧失49
• 4.2.3 思想传统守旧49
• 4.2.4 落后的经营机制与管理方式49-50
• 4.2.5 市场竞争强劲,消费方式变化巨大50-51
• 第5章 天津餐饮业老字号品牌价值提升策略51-57
• 5.1 培养品牌意识,建立完善的品牌管理机构51-52
• 5.2 增强品牌认知度52-53
• 5.2.1 保持和提升品牌知名度52
• 5.2.2 优化品牌形象52-53
• 5.3 强化顾客感知质量,增强顾客品牌联想53-55
• 5.3.1 提升产品质量,维护品牌声誉53-54
• 5.3.2 重视产品创新和研发54
• 5.3.3 改善环境,创建品牌个性54-55
• 5.4 实施品牌忠诚管理55
• 5.5 发展连锁和特许经营,实行企业集团化战略55-57
• 第6章 研究总结、管理启示与不足57-59
• 6.1 研究总结57
• 6.2 老字号品牌管理启示57-58
• 6.2.1 老字号品牌应不断保持品牌形象的创新57
• 6.2.2 老字号品牌具有良好的消费者基础57-58
• 6.2.3 重视老字号服务质量的持续改进58
• 6.3 研究的不足之处58-59
• 附录159-60
• 附录260-62
• 参考文献62-64
• 后记64

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本文编号：878694