浙江省高校餐饮业转型升级研究

发布时间：2017-09-22 01:00

  本文关键词：浙江省高校餐饮业转型升级研究

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【摘要】：近年来,随着改革开放和经济的快速发展,居民的收入水平不断增加,生活品质不断提高,我国餐饮业发展十分迅速。然而,对于高校餐饮业来说,却依然处于一个相对封闭、市场稳定、不充分竞争的状态。因此,正视高校餐饮业存在的一系列问题,并努力地解决这些困难是我们当前的主要任务。如何进一步深化高校后勤餐饮转型升级,建立与高校发展相适应的餐饮保障体系,如何进行机制创新,建立现代企业管理制度;如何强化内部管理,强化成本核算,改进生产工艺,即如何对高校餐饮业的转型升级,是我们亟需探讨的理论研究课题。因此,本文以促进浙江高校餐饮行业转型升级为目的,对高校餐饮行业转型升级进行研究。以文献分析法和案例分析法为研究方法,并结合了项目管理理论、服务管理理论、集成管理理论、人本管理理论等理论进行本文的研究。本文首先对浙江高校餐饮业的现状进行分析,研究其三种经营模式特点,包括学校自办模式、外包经营模式以及混合经营模式。其次研究浙江工业大学容大后勤集团的现状,具体分析了后勤集团的优势及不足。进而分析了浙江高校餐饮业面临的问题,具体包括竞争环境问题、经费补贴问题、人才问题以及成本问题。最终界定高校餐饮业转型升级的内涵,阐述转型升级的相应要求,提出了浙江高校餐饮业转型升级的路径和一系列措施,进行高校餐饮行业社会化改革,坚持科学发展观,解放思想,创新机制,强化管理,实现浙江高校餐饮行业的转型升级。
【关键词】：高校 餐饮业 转型升级 措施
【学位授予单位】：浙江工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 绪论8-15
• 1.1 研究目的与意义8-9
• 1.2 国内外相关研究现状9-12
• 1.2.1 国外高校餐饮业的研究现状9-10
• 1.2.2 国内高校餐饮业的研究现状10-12
• 1.3 研究方法12
• 1.3.1 文献分析法12
• 1.3.2 案例分析法12
• 1.4 技术路线12-13
• 1.5 研究结构13-15
• 2 文献综述与理论回顾15-22
• 2.1 项目管理理论15-16
• 2.1.1 项目管理理论内涵界定15
• 2.1.2 项目管理理论发展15-16
• 2.2 服务管理理论16-18
• 2.2.1 服务管理理论内涵界定16
• 2.2.2 服务管理理论发展16-18
• 2.3 集成管理理论18-20
• 2.3.1 集成管理理论内涵界定18-19
• 2.3.2 集成管理理论发展19-20
• 2.4 人本管理理论20-22
• 2.4.1 人本管理理论内涵界定20
• 2.4.2 人本管理理论发展20-22
• 3 浙江高校餐饮业现状分析22-30
• 3.1 浙江高校餐饮业现状分析22
• 3.2 高校餐饮行业经营模式22-25
• 3.2.1 学校自办模式22-23
• 3.2.2 外包经营模式23-25
• 3.2.3 混合经营模式25
• 3.3 浙江工业大学容大餐饮现状25-30
• 3.3.1 浙江工业大学容大集团餐饮简介25-27
• 3.3.2 浙江工业大学容大集团餐饮优势27-29
• 3.3.3 浙江工业大学容大集团餐饮不足29-30
• 4 浙江高校餐饮业面临的问题30-36
• 4.1 竞争环境问题30
• 4.1.1 不开放的竞争环境30
• 4.1.2 不理性的竞争环境30
• 4.2 经费补贴问题30-31
• 4.2.1 合理定价机制缺失30-31
• 4.2.2 经费补贴政策有待完善31
• 4.3 人才问题31-34
• 4.3.1 后勤人才缺乏31-32
• 4.3.2 人工成本上涨32-34
• 4.4 成本问题34-36
• 4.4.1 成本管理基础工作薄弱34
• 4.4.2 物资采购市场不规范34-35
• 4.4.3 餐饮成本构成不规范35-36
• 5 浙江高校餐饮业转型升级的内涵与措施36-43
• 5.1 高校餐饮业转型升级的内涵界定36
• 5.2 高校餐饮业转型升级要求36-38
• 5.2.1 坚持高校后勤社会化方向36
• 5.2.2 完善公益与市场结合机制36-37
• 5.2.3 揭示后勤服务市场本质37
• 5.2.4 推介高校后勤社会化改革37-38
• 5.3 浙江高校餐饮业转型升级路径38-39
• 5.3.1 资源整合38
• 5.3.2 餐饮创新38-39
• 5.3.3 规范流程39
• 5.3.4 全面服务39
• 5.4 浙江高校餐饮业转型升级方案的措施39-43
• 5.4.1 实行差异化战略39-40
• 5.4.2 发展联合经营40
• 5.4.3 培养人才队伍40-41
• 5.4.4 强化内部控制41
• 5.4.5 加强集团化发展41-42
• 5.4.6 推行管理创新42
• 5.4.7 完善补贴机制42-43
• 6 研究结论43-44
• 参考文献44-47
• 致谢47

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