基于体验的主题餐厅产品研究

发布时间：2017-09-24 06:20

  本文关键词：基于体验的主题餐厅产品研究

  更多相关文章： 主题餐厅 体验 体验性产品 主题餐厅产品

【摘要】：伴随着体验经济时代的到来,主题餐厅越来越受到大众的喜爱,成为餐饮业的一朵奇葩。主题餐厅避开了餐饮业同质化竞争,在提供餐饮服务的同时,也为顾客提供某种主题文化体验。但是目前主题餐厅产品存在诸多问题,产品体验性不强。而体验是主题餐厅的重要属性,因此对主题餐厅体验性产品的研究非常重要。本文根据体验经济的相关理论,研究了主题餐厅体验性产品的设计。 本文首先分析了我国主题餐厅产品的现状,虽然有了一定的发展,开始注重消费环境的设计,主题化服务意识加强,但是仍然存在诸多问题,表现在体验性消费环境还不够成熟;体验性有形产品缺失,与大众餐厅差异性较小;服务产品方式单一,体验性元素不足。其次研究了我国主题餐厅体验性产品设计的基础,包括进行市场调研、确定体验性产品设计途径和体验性产品设计原则三个方面。其中体验性产品设计途径应从心理学角度和顾客参与程度来进行。主题餐厅体验性产品设计原则应遵循与主题文化一致,高度重视食物的营养与卫生,整合多种感官刺激,将体验全方位渗透到主题餐厅产品中,重视心理体验。 然后根据主题餐厅体验性产品设计的途径与原则,本文从有形产品、消费环境、餐厅服务三个方面进行了主题餐厅体验性产品的设计。有形产品应从菜单、菜品、餐具、纪念品四个方面进行体验性设计,其中,菜品的体验性设计包括营养、卫生和色香味形等感官性状。消费环境应从内外部环境两个方面进行设计,外部环境包括建筑外观和徽标,内部环境包括空间、陈设、灯光、色彩、材料、音乐。餐厅服务应从一般服务和主题活动两个方面进行设计。 最后本文提出了主题餐厅体验性产品的实施措施,包括制定合理的规章制度,加强质量监管力度,重视成本控制,积极实施体验营销。
【关键词】：主题餐厅 体验 体验性产品 主题餐厅产品
【学位授予单位】：天津商业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3;F273.2
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 第一章 绪论10-14
• 1.1 研究背景10-11
• 1.1.1 人类经济的发展进入体验时代10
• 1.1.2 主题餐厅是餐饮业体验时代的产物10-11
• 1.1.3 主题餐厅产品应注重体验性11
• 1.2 研究目的和研究意义11-12
• 1.2.1 研究目的11
• 1.2.2 研究意义11-12
• 1.3 研究方法12-13
• 1.3.1 文献资料法12
• 1.3.2 案例分析法12-13
• 1.4 研究框架13-14
• 第二章 文献回顾14-24
• 2.1 体验相关理论研究14-19
• 2.1.1 体验14
• 2.1.2 体验分类14-15
• 2.1.3 体验产品及体验产品设计15-16
• 2.1.4 体验产品设计原则16
• 2.1.5 体验理论的国内外相关研究现状16-19
• 2.2 主题餐厅的基本理论19-23
• 2.2.1 主题餐厅的概念19-21
• 2.2.2 主题餐厅的本质21
• 2.2.3 主题餐厅产品21-22
• 2.2.4 主题餐厅体验性产品的研究现状22-23
• 2.3 文献分析与评价23-24
• 第三章 我国主题餐厅产品的现状分析24-31
• 3.1 案例分析24-27
• 3.1.1 “风波庄”主题餐厅24-27
• 3.1.2 黑暗主题餐厅27
• 3.2 我国主题餐厅产品的现状27-31
• 3.2.1 我国主题餐厅产品的发展27-28
• 3.2.2 我国主题餐厅产品中存在的问题28-31
• 第四章 我国主题餐厅体验性产品设计的基础31-36
• 4.1 进行市场调研31-32
• 4.2 我国主题餐厅体验性产品设计的途径32-34
• 4.2.1 从心理学角度设计主题餐厅体验性产品32-33
• 4.2.2 从顾客参与体验的程度设计主题餐厅体验性产品33-34
• 4.3 我国主题餐厅体验性产品设计的原则34-36
• 4.3.1 与主题文化一致34
• 4.3.2 高度重视食物的营养与卫生34-35
• 4.3.3 整合多种感官刺激35
• 4.3.4 将体验全方位渗透到主题餐厅产品中35
• 4.3.5 重视心理体验35-36
• 第五章 我国主题餐厅体验性产品的设计36-50
• 5.1 主题餐厅体验性有形产品的设计36-43
• 5.1.1 菜单的体验性设计36-37
• 5.1.2 菜品的体验性设计37-40
• 5.1.3 餐具的体验性设计40-41
• 5.1.4 纪念品的体验性设计41-43
• 5.2 主题餐厅体验性消费环境的设计43-47
• 5.2.1 外部消费环境的体验性设计43-44
• 5.2.2 内部消费环境的体验性设计44-47
• 5.3 主题餐厅体验性服务的设计47-50
• 5.3.1 一般服务的体验性设计47-48
• 5.3.2 主题活动的体验性设计48-50
• 第六章 主题餐厅体验性产品的实施50-53
• 6.1 制定科学合理的规章制度50
• 6.2 加强产品质量监管力度50-51
• 6.3 加强成本控制51
• 6.4 采取有效的营销措施51-53
• 6.4.1 注重体验营销51-52
• 6.4.2 充分利用媒体公关资源52-53
• 第七章 研究结论与展望53-55
• 7.1 相关结论53
• 7.2 创新点53-54
• 7.3 本文的不足与研究展望54-55
• 参考文献55-58
• 发表论文及参加科研情况说明58-59
• 致谢59-60

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 邹宇;;旅游产品的体验化设计与创新——以内蒙古草原旅游产品体验化开发为例[J];北方经济;2005年16期

2 黄明超;餐饮产品生命周期初探[J];商业研究;2003年13期

3 方方;周睿;;川菜餐具的造型形态设计研究[J];包装工程;2008年08期

4 周睿;;关于川菜餐具设计中四川文化元素体现的思考[J];包装工程;2008年09期

5 苏勤;旅游者类型及其体验质量研究——以周庄为例[J];地理科学;2004年04期

6 张咏梅;朱艳芳;;客家菜品餐具创新设计初探[J];大众文艺;2010年12期

7 ;主题餐厅“味道”如何[J];光彩;2003年01期

8 刘凤军,雷丙寅,王艳霞;体验经济时代的消费需求及营销战略[J];中国工业经济;2002年08期

9 谢彦君;;旅游体验——旅游世界的硬核[J];桂林旅游高等专科学校学报;2005年06期

10 陈德超;论餐饮文化营销策略与竞争优势[J];华东经济管理;2001年06期

中国重要报纸全文数据库 前1条

1 东来;[N];中国旅游报;2000年

中国硕士学位论文全文数据库 前7条

1 张新建;餐饮产品体验性设计研究[D];青岛大学;2005年

2 李凡;主题餐厅的顾客体验价值研究[D];浙江大学;2006年

3 余静贵;基于体验经济条件下的产品设计研究[D];南昌大学;2007年

4 段娴萍;“体验”视角下餐饮产品的创新设计[D];河北师范大学;2008年

5 房亮;主题酒店文化氛围营造研究[D];兰州大学;2009年

6 许江;江南蓝印花布旅游纪念品设计开发研究[D];江南大学;2009年

7 于振涛;味嗅觉指纹识别在中式菜肴质量检验中的应用[D];天津商业大学;2010年

，

本文编号：909848