提升重庆市餐饮业员工敬业度的对策研究

发布时间：2017-10-04 21:13

  本文关键词：提升重庆市餐饮业员工敬业度的对策研究

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【摘要】：重庆的餐饮市场非常活跃，然而与餐饮业快速发展不相适应的是，餐饮企业普遍着面临着人才短缺和流失、服务质量差、同业竞争激烈等问题，其中尤其以人才短缺和流失问题最为严重。Harter等通过研究发现员工敬业度高的组织，其客户满意度、利润率、生产率以及企业绩效也高，而且员工敬业度的提升能有效降低员工流失率与事故发生率。因此，餐饮企业要想取得长足发展，急需提升员工的敬业度水平。 本文以重庆市餐饮业员工为研究对象，以理论分析为基础，结合实际，分四个阶段进行了实证性探索研究。第一阶段：国内外相关研究述评。首先回顾了敬业度研究的相关理论基础，，然后分别从敬业度的概念、结构、测量以及影响因素等方面对国内外相关文献研究进行了梳理。第二阶段：餐饮业发展现状及挑战。简要介绍了餐饮行业的特性，描述了重庆市餐饮业目前发展的现状，分析了重庆市餐饮业未来发展所面临的问题，最后落脚点在于提出重庆市餐饮业长远发展对员工敬业度的要求。第三阶段：问卷设计与调研。设计出了餐饮业员工敬业度的调查问卷，并且通过对问卷的预调研检验了问卷的信度与效度，对问卷进行修改，从而形成了最终的问卷。第四阶段：数据分析。通过问卷调查，收集相关数据，然后通过SPSS16.0软件对问卷调查的数据进行相关统计分析，分析出影响餐饮业员工敬业度的主要因素包括：个人成长与职业发展、工作本身、认可度与归属感、薪酬福利、领导管理及授权、人际关系以及行业特色。最后构建了餐饮业员工敬业度的维度模型。 以上文研究为基础，论文最后提出了提升重庆市餐饮业员工敬业度的相关措施。措施主要包括六个方面：（1）重视员工的个人成长与职业发展，为员工做好职业发展规划；（2）增强对员工的认可度以及员工对组织的归属感；（3）加强领导的管理水平以及适度授权；（4）建立弹性工作制，丰富员工的工作内容，改善工作环境，从而突出工作吸引；（5）提升薪酬水平，改善福利待遇；（6）加强整个团队的有力合作，突出整个团队的绩效。
【关键词】：餐饮企业 员工敬业度 影响因素 对策
【学位授予单位】：重庆工商大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3;F272.92
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-9
• 第1章 绪论9-16
• 1.1 选题背景9-10
• 1.2 研究意义10
• 1.2.1 理论意义10
• 1.2.2 现实意义10
• 1.3 研究框架10-14
• 1.3.1 研究对象10-11
• 1.3.2 研究的主要内容11-13
• 1.3.3 研究的技术路线图13-14
• 1.3.4 研究方法14
• 1.4 研究的创新点14
• 1.5 小结14-16
• 第2章 国内外相关理论研究述评16-31
• 2.1 员工敬业度研究的理论基础16-18
• 2.1.1 心理契约理论16-17
• 2.1.2 激励理论17-18
• 2.1.3 角色理论18
• 2.2 员工敬业度与相关概念的关系18-19
• 2.2.1 员工敬业度与员工满意度18-19
• 2.2.2 员工敬业度与组织承诺19
• 2.2.3 员工敬业度与工作卷入19
• 2.3 国外相关研究19-26
• 2.4 国内相关研究26-29
• 2.5 现有研究的局限性29
• 2.6 小结29-31
• 第3章 重庆市餐饮业的现状及面临的问题31-38
• 3.1 餐饮业的特性31-32
• 3.1.1 餐饮业生产和销售方面的特性31
• 3.1.2 餐饮业服务方面的特性31-32
• 3.1.3 餐饮业员工待遇方面的特性32
• 3.1.4 餐饮业工作性质方面的特性32
• 3.2 重庆市餐饮业的现状分析32-35
• 3.3 重庆市餐饮业发展面临的问题35-36
• 3.4 餐饮业的发展对员工敬业度的要求36-37
• 3.4.1 要求对企业较高的忠诚度36
• 3.4.2 要求保持较高的工作热情36
• 3.4.3 要求具备较强的稳定性36-37
• 3.4.4 要求提供高质量的服务37
• 3.5 小结37-38
• 第4章 问卷设计及具体实施38-43
• 4.1 问卷设计及具体实施介绍38
• 4.2 问卷初始检验38-41
• 4.2.1 问卷的预调查39
• 4.2.2 问卷的信度和效度分析39-41
• 4.3 正式问卷的形成41-42
• 4.3.1 问卷的发放41
• 4.3.2 数据分析方法41-42
• 4.4 小结42-43
• 第5章 数据统计与分析43-58
• 5.1 员工敬业度的现状分析43-47
• 5.1.1 样本特征分析43-46
• 5.1.2 员工敬业度总体水平46-47
• 5.2 员工敬业度的维度分析47-48
• 5.2.1 信度、效度检验47
• 5.2.2 提取因子47-48
• 5.2.3 组织敬业度与工作敬业度的相关分析48
• 5.3 员工敬业度的影响因素分析48-56
• 5.3.1 员工敬业度在人口统计学变量上的显著差异分析48-53
• 5.3.2 员工敬业度的关键影响因素分析53-56
• 5.4 员工敬业度维度与各影响因素的相关分析56-57
• 5.5 餐饮业员工敬业度的维度模型57-58
• 5.6 小结58
• 第6章 提升餐饮业员工敬业度的措施58-72
• 6.1 重视员工个人成长与职业发展59-62
• 6.1.1 提供学习和成长机会59-61
• 6.1.2 重视职业生涯规划61-62
• 6.2 增强认可度与归属感62-64
• 6.2.1 建设餐饮企业文化62-63
• 6.2.2 增进组织归属感63-64
• 6.3 加强领导管理及适度授权64-65
• 6.3.1 注重情感管理64
• 6.3.2 给员工恰当的指导64-65
• 6.3.3 适度授权65
• 6.3.4 激发员工的工作热情65
• 6.4 突出工作吸引65-67
• 6.4.1 建立弹性工作制66
• 6.4.2 丰富工作内容66
• 6.4.3 改善工作环境66-67
• 6.5 建立公平合理的薪酬福利制度67-70
• 6.5.1 提升薪酬水平67-69
• 6.5.2 改善福利待遇69-70
• 6.6 加强团队协作70-72
• 6.6.1 确定共同的目标70
• 6.6.2 激发协作的意愿70-71
• 6.6.3 保持信息的沟通71-72
• 研究结论与局限性、展望72-74
• 参考文献74-76
• 附录 调查问卷76-80
• 致谢80-81
• 攻读学位期间发表的学术论文目录81

【参考文献】

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本文编号：972854