收入、教育和信息对我国城市居民肉类消费的影响研究 ————基于营养健康的目标

发布时间：2023-05-11 02:24

　　我国政府高度重视国民的食物营养事业,制定了一系列纲领性文件,将食物营养与健康置于影响人民福祉、经济社会发展的重要地位。现实情况表明,我国城市地区目前主要处于退行性疾病阶段。无论是政策导向还是现实情况,均对以营养健康为导向的食物系统的建立提出了迫切的需求。由于肉类消费引致的营养素摄入对身体健康具有重要的影响,而我国城市居民的肉类消费在总的食品消费体系中占据重要的地位,对于构建以营养健康为导向的食物系统具有重要的意义,因此,以营养健康为目标来研究城市居民肉类消费的影响因素的时机已经成熟。目前,国内关于肉类消费的研究,都认为收入和价格是影响肉类消费的关键因素;但是,国内从营养健康视角开展的肉类消费的研究却比较缺乏。如果对肉类消费冠以营养健康的前提,用趋近或偏离营养健康目标来界定肉类消费,并且将研究范围限定在社会经济发展水平较高的城市地区,在肉类消费趋近营养健康目标的过程中,收入因素能发挥出显著的促进作用吗?国外大量的从营养健康视角进行的食品消费的研究表明,教育和信息往往对食品消费具有重要的影响,因此,教育和信息因素是否在这个过程中起到更为关键的作用?如果是,教育水平具体在哪些提升阶段成为促进...

【文章页数】：159 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 选题背景与研究意义
    1.2 文献评述
    1.3 研究目标与内容
    1.4 研究方法与技术路线
    1.5 数据来源及说明
    1.6 研究创新
第二章 概念界定与理论分析
    2.1 概念界定
    2.2 理论分析
第三章 城市居民肉类消费变化趋势分析
    3.1 城市居民肉类消费数量和结构的变化趋势
    3.2 城市居民肉类消费营养素摄入的变化趋势
    3.3 本章小结
第四章 收入和教育对我国城市居民肉类消费数量和结构的影响分析
    4.1 理论基础
    4.2 数据说明
    4.3 计量模型
    4.4 实证结果
    4.5 收入和教育对2012-2018年肉类消费的影响验证
    4.6 本章小结
第五章 收入和教育对我国城市居民肉类消费营养摄入的影响分析
    5.1 数据说明
    5.2 计量模型
    5.3 实证结果
    5.4 收入和教育对2012-2018年营养素摄入的影响验证
    5.5 本章小结
第六章 肉类膳食营养知识对我国城市居民肉类消费偏好和行为的影响分析
    6.1 理论框架
    6.2 肉类膳食营养知识题目和选择实验的设计与调查
    6.3 计量模型
    6.4 实证结果
    6.5 本章小结
第七章 营养标签信息对我国城市居民肉类消费偏好和行为的影响分析
    7.1 理论框架
    7.2 选择实验的设计与调查
    7.3 计量模型
    7.4 随机参数Logit模型的估计结果
    7.5 本章小结
第八章 研究结论与政策建议
    8.1 主要研究结论
    8.2 政策建议
    8.3 不足与展望
参考文献
附录 A
作者简介
致谢



本文编号：3813968