基于工作过程的《酒水服务与管理》课程研究与实践

发布时间：2017-04-19 10:22

  本文关键词：基于工作过程的《酒水服务与管理》课程研究与实践，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：职业教育主要任务是为社会培养在服务、生产、管理等方面具备综合素质能力的职业人才。随着职业教育的发展，职业教育的规模不断扩大,教育质量也受到越来越多的重视。如何开发教育课程,使国内职业教育呈现独有特征,是职业教育须认真对待的重大课题。酒店专业的人才培养模式还是比较单一、相对落后的，课程设置和人才培养规格也缺乏明显的职业特色,同时教材建设也滞后于现实专业的实际需求。因而对专业课程进行创新以及改革就非常重要。基于工作过程导向设计的课程，，把实际工作过程和学习过程紧密结合在一起，实现了学习过程即为工作过程，课堂学习与职业实践相连接，学习的内容即为实际工作所需内容，实现实训课堂即为工作场所，这样使学生大大提升了学习兴趣，同时也促进了学生的创新思维和职业素养的养成。 本文借鉴了国内外相关课程研发的相关研究,对当前高职酒店管理专业课程研发的现状深入分析,并提出以过程为导向进行教学改革。在此基础上阐述基于工作过程的《酒水服务与管理》课程实施对策对策：树立校企双赢的课程设计观念；设计学习过程工作化的课程设计思路；选取典型任务项目化的课程内容；采用先进的数字教学方法和模式；优化职业能力标准化的课程评价方案；建设教师队伍“双师”化的课程团队。提出基于工作过程的《酒水服务与管理》课程实施保障措施，课程质量保障；教学手段信息化保障；教学软硬件条件保障；强化课程实施的考核评价和领导监督，从而进一步推广过程导向的课程教学在酒水服务与管理教育里的应用,提升职业教育的质量。
【关键词】：职业教育 工作过程 课程开发
【学位授予单位】：河北师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.2-4;G712
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 1 绪论10-14
• 1.1 研究背景10
• 1.2 研究目的和意义10-11
• 1.2.1 研究目的10
• 1.2.2 研究意义10-11
• 1.3 国内外研究现状11-13
• 1.3.1 国外研究现状11-12
• 1.3.2 国内研究现状12
• 1.3.3 研究现状评述12-13
• 1.4 研究思路和方法13-14
• 1.4.1 研究思路13
• 1.4.2 研究方法13-14
• 2 基于工作过程的课程相关理论研究14-20
• 2.1 相关概念界定14-15
• 2.1.1 工作过程的概念14
• 2.1.2 工作过程导向课程的概念14-15
• 2.2 基于工作过程课程建设的理论基础15-18
• 2.2.1 建构主义学习理论15-16
• 2.2.2 情境认知与学习理论16-17
• 2.2.3 多元智力理论17
• 2.2.4 杜威实用主义教育理论17-18
• 2.3 工作过程导向课程特点18-20
• 2.3.1 以任务为内容,倾向于过程完整性18
• 2.3.2 以真实性为目标,课程形式情景化18-19
• 2.3.3 以行动导向为原则,注重实践操作技能19
• 2.3.4 以学生为中心,强调学习过程的合作19-20
• 3 《酒水服务与管理》课程开发现状分析20-24
• 3.1 《酒水服务与管理》课程开发理念的要求20-22
• 3.1.1 终身学习教育观20
• 3.1.2 能力本位质量观20-21
• 3.1.3 过程导向课程观21
• 3.1.4 校企合作的课程开发观21-22
• 3.2 《酒水服务与管理》课程开发存在的问题分析22-24
• 3.2.1 课程开发不能有效结合学校具体教学目标和办学特色22-23
• 3.2.2 课程开发内容实效性较弱，成为学校门面的“点缀”23
• 3.2.3 课程内容形式僵化不能有效激励学生学习积极性23-24
• 4 基于工作过程的《酒水服务与管理》课程设计与实施对策24-43
• 4.1 基于工作过程的《酒水服务与管理》课程开发原则24-25
• 4.1.1 目的明确的原则24
• 4.1.2 目标具体的原则24
• 4.1.3 体系合理的原则24-25
• 4.2 基于工作过程的《酒水服务与管理》课程设计路径25-27
• 4.2.1 社会需求调查25-26
• 4.2.2 分解岗位工作过程26
• 4.2.3 分析工作任务26-27
• 4.3 基于工作过程的《酒水服务与管理》课程实施对策27-41
• 4.3.1 树立校企双赢的课程设计观念27
• 4.3.2 设计学习过程工作化的课程设计思路27
• 4.3.3 选取典型任务项目化的课程内容27-38
• 4.3.4 采用先进的数字教学方法和模式38-39
• 4.3.5 优化职业能力标准化的课程评价方案39-40
• 4.3.6 建设教师队伍“双师”化的课程团队40-41
• 4.4 基于工作过程的《酒水服务与管理》课程实施保障措施41-43
• 4.4.1 课程质量保障41
• 4.4.2 教学手段信息化保障41
• 4.4.3 教学软硬件条件保障41-42
• 4.4.4 强化课程实施的考核评价和领导监督42-43
• 5 基于工作过程的《酒水服务与管理》课程建设成效调研与分析43-50
• 5.1 课程实施结果调查分析43-46
• 5.1.1 校级精品课程43-44
• 5.1.2 配套教材和网站44-45
• 5.1.3 科研成果45-46
• 5.2 课程教学效果调查分析46-47
• 5.2.1 在校生评课评教46-47
• 5.2.2 行业专家评价47
• 5.3 新课程与传统教学模式教学效果比较分析47-50
• 5.3.1 新课程促进教学理论实践一体化47-48
• 5.3.2 学生参与面和参加活动兴趣显著提高48
• 5.3.3 实现多媒体教学资料库共享48-50
• 6 结论50-51
• 参考文献51-53
• 附录53-55
• 后记55-56
• 攻读学位期间科研成果56

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：316095