饭店客房管理中价值工程的应用研究

发布时间：2020-05-13 20:33

【摘要】： 迄今为止，价值工程理论在我国很多行业得到应用并取得了显著的效果，但在我国旅游业的应用还处于起步阶段。对饭店客房管理中如何运用价值工程的研究还基本上是空白。本文在前人对价值工程理论研究的基础上，结合饭店客房管理的实际，进行了价值工程理论在饭店客房管理中如何应用的初步探讨。 在饭店客房管理的资产管理、生产管理和人力资源管理三个方面，笔者分别选择饭店客房低值易耗品配置、客房清洁作业流程和客房员工的招聘这三个问题，进行了价值工程应用的实验，进而在实验的基础上进行了饭店客房管理中运用价值工程理论的实证分析，得到以下结论： 第一、在饭店客房易耗品配置的管理中应用价值工程理论，可以起到既降低客房低值易耗品成本，又保证客房产品质量的作用，从而实现客房低值易耗品价值的最大化。在笔者的实验中，客房易耗品成本降低了13.8％。 第二、在客房清洁作业流程管理中应用价值工程理论，可以使客房清洁作业流程更加科学化和合理化，提高劳动效率，降低人力成本，并保证客房产品功能的不变。在笔者的实验中，平均每间客房的作业时间减少了13.7％，劳动效率提高16.7％。 第三、在客房员工的招聘中应用价值工程理论，可以降低招聘成本，，高效的获取人力资源。 本文的结论是：在饭店客房管理中应用价值工程理论，具有现实的可操作性，效益高，节约的潜力大，能够有效地提高劳动效率，降低员工流失率，对促进饭店客房管理水平的提高具有重要的现实意义。
【图文】：

研究背景饭店就是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施及综合性服务以获得经济效益的具有法人地位的经济单位〔，〕。客房部是饭店的主要业务部门，它为宾客提供舒适、清洁的房间及优良的服务和安全保障。客房部的收入，是饭店收入的主要组成部也是饭店赢利的主要来源，而且客房部往往也是饭店各个营业部门“盈利最高”的部门。根据2004中国饭店业务统计显示，五星级饭中，客房收入占饭店总收入的55%，其部门支出仅占总支出的11%反，餐饮收入占总收入的35%，而其部门支出却占总支出的22%[2j下图1一1所示)。
【学位授予单位】：湖南师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：F719

【参考文献】

相关期刊论文 前1条

1 林炜桐,左小明;价值工程在成本控制中的作用[J];财会通讯;2004年11期

本文编号：2662503