关于中式快餐业发展战略的研究

发布时间：2017-04-08 09:19

  本文关键词：关于中式快餐业发展战略的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 我国饮食文化博大精深,举世闻名,但中式快餐业在二十年的发展过程中,却领教了西式快餐强大的市场攻势。中式快餐怎样在竞争中塑造和炼就金刚之身,立于不败之地是值得每一位中国人思考的问题。 论文在综述现代快餐业的含义及发展历程,现代中式快餐发展状况,现代中式快餐研究意义、现状及不足的基础上,采用对比法、列举事例法、市场抽样调查等方法研究了现代中式快餐发展现状及存在问题,分析影响中式快餐业发展的主要因素。中西式快餐产品的差别是显而易见的,但是中国人选择中西式快餐的心理却是隐性的,因此本文在调查和访谈的基础上分析了中国的饮食文化特点以及中式快餐消费群体的消费特征,为战略选择和实施提供依据。 其次,随着我国经济的增长,快餐业发展迅猛,面对西式快餐风靡中国各大城市,中式快餐与西式快餐的竞争日益激烈,中式快餐需要制定有利于中式快餐发展的战略,而在制定战略之前,最重要的是对行业的内外环境进行分析,文章利用安德鲁斯的SWOT战略分析模型对中式快餐业的优势、劣势、机遇、威胁进行分析。 最后,文章结合现状及未来发展趋势提出中式快餐的发展战略,包括标准化战略、品牌战略、文化战略、连锁经营战略、人才战略,并选取最具有代表性的中式快餐企业真功夫,研究中式快餐企业是如何进行战略选择以证明战略构建的合理性。 通过以上的分析研究,为中式快餐业更新理念,运用各种战略实现自身成长和扩张,提供了理论依据,运作出发点和基本思路,以促进与西式快餐同台竞争的中式快餐民族产业迅速发展。
【关键词】：中式快餐 西式快餐 SWOT 发展战略
【学位授予单位】：江南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2008
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-9
• 第一章 绪论9-21
• 1.1 问题的提出9-10
• 1.2 文献综述10-19
• 1.2.1 国外研究概况10-12
• 1.2.2 国内研究现状12-19
• 1.2.3 对研究现状的简要述评19
• 1.3 研究内容及方法19-20
• 1.3.1 研究内容19-20
• 1.3.2 研究方法20
• 1.4 主要创新点20-21
• 第二章 中式快餐业的发展现状21-32
• 2.1 中国餐饮业发展的基本状况21-25
• 2.1.1 中国餐饮业发展的历史沿革21-22
• 2.1.2 中国餐饮业发展的特征22-25
• 2.2 中式快餐业发展概况25-31
• 2.2.1 快餐业发展的基本情况25-26
• 2.2.2 中式快餐业的历史沿革26-28
• 2.2.3 中式快餐业发展的特点28-29
• 2.2.4 中式快餐业发展中存在的问题29-31
• 2.3 小结31-32
• 第三章 中式快餐业发展的影响因素分析32-43
• 3.1 市场因素32-35
• 3.1.1 外资企业对中国快餐市场的渗透32-34
• 3.1.2 文化扩张34-35
• 3.2 饮食文化因素35-37
• 3.2.1 中国饮食文化35-36
• 3.2.2 中西饮食文化的区别36
• 3.2.3 中国饮食文化对中式快餐业的影响36-37
• 3.3 中式快餐业发展过程中的自身制约因素分析37-42
• 3.3.1 服务水平37-38
• 3.3.2 品牌意识38-39
• 3.3.3 管理观念39-41
• 3.3.4 连锁经营41-42
• 3.4 小结42-43
• 第四章 中式快餐业SWOT 分析43-51
• 4.1 中式快餐业的优势（S）43-45
• 4.1.1 品种丰富43
• 4.1.2 口味多样化43-44
• 4.1.3 价格适中44
• 4.1.4 营养搭配合理44-45
• 4.2 中式快餐业的劣势（W）45-47
• 4.2.1 创新能力不足45
• 4.2.2 人力管理不善45-46
• 4.2.3 服务水平低下46
• 4.2.4 缺乏标准化46
• 4.2.5 市场定位难46-47
• 4.3 中式快餐业的机遇（O）47-48
• 4.3.1 市场前景灿烂47
• 4.3.2 管理观念正在转变47-48
• 4.3.3 地位提升48
• 4.3.4 政策的大力支持48
• 4.4 中式快餐业的威胁（T）48-50
• 4.4.1 西餐业延伸能力强大48-49
• 4.4.2 饮食文化在改变49
• 4.4.3 西餐业在中国发展的基础坚实49
• 4.4.4 大量潜在进入者49-50
• 4.5 小结50-51
• 第五章 中式快餐业的发展战略51-65
• 5.1 标准化战略51-53
• 5.1.1 控制采购质量51
• 5.1.2 制定科学统一的操作规范51-53
• 5.2 品牌战略53-55
• 5.2.1 品牌战略的基础环节53-54
• 5.2.2 优良品质是竞争中品牌价值的核心54
• 5.2.3 整合营销取得持续的品牌竞争力54-55
• 5.3 文化战略55-57
• 5.3.1 高文化产品的开发战略55-56
• 5.3.2 价格的文化战略56
• 5.3.3 文化营销战略56-57
• 5.4 连锁经营战略57-58
• 5.4.1 确立大众化的餐饮经营思想57
• 5.4.2 实施PB 商品策略57-58
• 5.4.3 注重连锁经营的质与量的统一58
• 5.5 人才战略58-60
• 5.5.1 培养厨师与岗位人才59
• 5.5.2 培养食品科技人才59
• 5.5.3 培养经营管理人才59-60
• 5.6 案例分析：“真功夫”的发展战略60-65
• 5.6.1 “真功夫”发展简介60-61
• 5.6.2 “真功夫”的战略选择61-64
• 5.6.3 “真功夫”发展的战略选择带给中式快餐业的启示64-65
• 第六章 结论65-67
• 6.1 研究结论65
• 6.2 不足与展望65-67
• 致谢67-68
• 参考文献68-71
• 附录171-73
• 附录2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文73

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前7条

1 于洋;社会化背景下军队院校饮食保障问题研究[D];国防科学技术大学;2011年

2 柯欣欣;快餐家具设计研究[D];中南林业科技大学;2011年

3 马福增;本香集团猪肉连锁经营战略研究[D];西北农林科技大学;2011年

4 姜欢;深圳市中式快餐业发展状况调研报告[D];华中师范大学;2012年

5 李静;中式快餐企业品牌形象构成要素与评价研究[D];西北农林科技大学;2012年

6 叶辉;肯德基广西市场竞争战略分析[D];广西大学;2012年

7 蒋栋;中式快餐品牌视觉形象创新设计研究[D];江南大学;2012年

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本文编号：292564