餐饮服务供应链协同模式的研究

发布时间：2017-04-27 00:07

  本文关键词：餐饮服务供应链协同模式的研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：伴随着我国经济的发展以及人民生活水平的提升,我国的餐饮业也在快速扩张中,呈现出连锁化态势。但是,处在我国餐饮产业链的大环境下,餐饮业的快速发展与其不匹配的后端供应链供给的矛盾日益凸显。在供应链服务商餐饮企业整合供应链时,出现诸如采购、加工等环节的相对独立与繁复、餐饮食材物流与仓储环节对环境的高要求,餐饮企业对中央厨房的需求矛盾、大量供应商与餐饮企业对接不顺畅等等问题,这些不确定性对餐饮企业的最终食材价格与品质、食材供给的稳定性产生了极大的影响。未来餐饮业必然由分散化、滞后化向标准化、规模化、工业化发展,如何系统优化餐饮供应链成为解决餐饮企业后续快速健康发展的关键因素。 作者通过设计餐饮服务供应链协同模式框架,详细研究了餐饮服务供应链的结构、流程以及协同平台搭建。本文首先从餐饮业发展特征入手,对餐饮服务供应链进行了专业分析,引出服务供应链协同模式框架。然后从餐饮产业链演化中对供应链结构进行了设计,后在供应驱动下对不同的协同模式进行流程优化。最后搭建了协同信息平台,使得餐饮服务供应链协同能够实现并对实际服务供应链企业信息化发展提出相关建议。
【关键词】：服务供应链 协同模式 供应链结构 协同流程 协同平台
【学位授予单位】：北京交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F274;F719.3
【目录】：

• 致谢5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-10
• 1 引言10-16
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究主要内容11-12
• 1.3 研究现状12-14
• 1.3.1 国内研究现状12-13
• 1.3.2 国外研究现状13-14
• 1.4 论文框架14-16
• 2 基本理论16-23
• 2.1 产业链的基本理论16-17
• 2.1.1 产业链的概念16
• 2.1.2 产业链的特点16-17
• 2.2 服务供应链的基本理论17-20
• 2.2.1 服务的本质与特征17-18
• 2.2.2 服务供应链与运营概念18-20
• 2.3 基于供应驱动的供应链协同基本理论20-23
• 2.3.1 供应链协同的概念20-21
• 2.3.2 基于供应驱动的供应链协同运作技术21-23
• 3 基于服务供应链的协同模式框架研究23-31
• 3.1 餐饮业发展特征分析23-24
• 3.2 餐饮服务供应链的专业化分析24-29
• 3.2.1 连锁餐饮企业快速扩张难点24-26
• 3.2.2 服务供应链对餐饮业的资源整合26-29
• 3.3 服务供应链协同模式框架设计29-31
• 4 基于餐饮产业链的供应链结构研究31-40
• 4.1 餐饮产业链的演化分析31-33
• 4.1.1 传统餐饮业产业链的组成31-32
• 4.1.2 餐饮行业产业链的演化32-33
• 4.2 餐饮产业链下的供应链结构分析33-40
• 4.2.1 餐饮供应链生态结构变化分析33-37
• 4.2.2 餐饮服务供应链网络结构设计37-40
• 5 基于供应驱动协同技术的协同流程设计40-55
• 5.1 供应驱动协同流程的构建40-42
• 5.1.1 基于供应驱动供应链协同的两种方法40-41
• 5.1.2 餐饮服务供应链协同流程设计41-42
• 5.2 几个重要协同模式的流程设计42-55
• 5.2.1 整体服务协同42-44
• 5.2.2 质量协同44-45
• 5.2.3 需求计划协同45-48
• 5.2.4 增值创新协同48-55
• 6 餐饮服务供应链协同信息平台设计55-63
• 6.1 协同信息平台总体构架设计55-58
• 6.1.1 服务供应链协同不同问题的描述55-57
• 6.1.2 协同信息平台整体搭建57-58
• 6.2 各系统模块功能设计58-60
• 6.3 餐饮服务供应链企业信息化实施策略60-63
• 7 结论与展望63-65
• 7.1 服务供应链协同对于餐饮行业的意义63-64
• 7.2 餐饮供应链协同服务的未来展望64-65
• 参考文献65-67
• 附录A67-68
• 作者简历及攻读硕士学位期间取得的研究成果68-70
• 学位论文数据集70

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前7条

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2 陈小峰,李从东;住宅区多元物业服务与供应链管理的整合研究[J];工业工程;2004年04期

3 谢规良,江琳,孙树栋;基于组件的车间管理信息系统模型[J];计算机工程与应用;2002年18期

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5 于亢亢;;服务供应链的模型与构建[J];现代商业;2007年21期

6 田宇;物流服务供应链构建中的供应商选择研究[J];系统工程理论与实践;2003年05期

7 杨建华,薛恒新;基于组件的敏捷企业建模方法[J];中国机械工程;2002年23期

  本文关键词：餐饮服务供应链协同模式的研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：329504