汉中绿茶香气成分及香气特征分析
发布时间：2020-12-17 18:48
绿茶因其独特的香气和保健功效成为当今世界消费量最大的茶饮料之一。汉中是我国江北茶区最大的优质绿茶生产基地之一;但关于汉中绿茶的香气成分和特征分析的研究鲜有报道。本研究以汉中仙毫、汉中毛尖、汉中特炒和汉中炒青4种绿茶为供试材料（茶树栽培品种:福鼎大白茶Camellia sinensis‘Fuding Dabaicha’）,采用同时蒸馏萃取法提取汉中绿茶中的香气成分,开展了汉中绿茶香气成分与特征分析,主要研究内容和结果如下。通过GC-MS结合保留指数法和外标法,对汉中绿茶进行定性定量分析。4种绿茶共鉴定出了75种香气成分,不同绿茶所分析鉴定出的香气成分有一定的差异;汉中仙毫、汉中毛尖、汉中特炒和汉中炒青绿茶所鉴定出的香气化合物分别为63种、61种、64种和66种。所鉴定的75种香气成分主要由醇类、酯类、酮类、杂环类和醛类化合物构成;其中,醇类化合物是汉中绿茶中含量最高的一类化合物,代表化合物有芳樟醇、香叶醇、苯乙醇等。4种绿茶中鉴定出的香气化合物总含量分别为19829.02μg/kg、10456.01μg/kg、13039.15μg/kg和12314.68μg/kg。从香气化合物总含量来看...
【文章来源】：陕西理工大学陕西省
【文章页数】：112 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
汉中绿茶香气成分比较分析
量较低；然而在 4 种汉中绿茶中都检测到了 4-乙基-2-甲氧基苯酚、对乙烯基愈木酚和丁子香酚，它们给绿茶增添了独特的香气。其余物质含量较低，对绿茶香气形成整体贡献较小。从汉中绿茶的香气成分来看，4 种绿茶一致的成分居多。从香气成分的含上分析，汉中仙毫的香气最丰富，其次是汉中特炒和炒青，而汉中毛尖的香气质含量较低。醇类化合物在 4 种汉中绿茶中的含量都占很高的比例，是汉中绿香气成分里含量最高的一类化合物，其代表化合物有香叶醇、苯乙醇、芳樟醇等其次，杂环类化合物也占较高的比重，代表化合物有 2-乙酰基吡咯、2,5-二甲基嗪、2-乙酰基噻唑等。综上所述，4 种汉中绿茶既有相同的成分，又有各自独特的成分；聚类分的结果也印证了此结论。汉中仙毫的香气成分较其余 3 种茶差异较大，香气化物含量也最高。特炒和炒青的成分和含量相似度较高，在聚类分析中也将这两茶分为一类(图 2-6)。
?鳎?浯挝?ㄏ闫???鹣闫?⑶嗖萜?徒固窍闫?先?图3-1)。α-紫罗酮、2-乙酰基噻唑、己醛、芳樟醇氧化物 I、芳樟醇氧化物 IV、芳樟醇氧化物 II、芳樟醇、芳樟醇氧化物 III 和香叶醇等 9 种香气组分，在仙毫香气特征形成中扮演重要角色。图 3-1 基于 GC-O 和感官分析的仙毫绿茶香气轮廓Fig. 3-1 Aroma profile of Xianhao green tea based on GC-O and sensory analysis
【参考文献】：
期刊论文
[1]汉中仙毫品牌打造的经验与体会[J]. 张星显,刘懿. 中国茶叶. 2018(07)
[2]应用GC-MS和GC-O鉴定不同等级洞庭碧螺春茶特征香气成分[J]. 韩熠,洪鎏,朱东来,巩效伟,朱建才,刘军华,肖作兵. 香料香精化妆品. 2018(03)
[3]我国茶产业发展中存在的问题、原因与对策[J]. 陈桃,孙剑,李紫娟. 农业现代化研究. 2018(03)
[4]花香与清香绿茶的香气组分及品种相关性分析[J]. 黄海涛,敖存,郭敏明,余继忠,毛宇骁,张伟. 浙江农业科学. 2018(05)
[5]我国茶产业发展的思考[J]. 李远华. 武夷学院学报. 2017(07)
[6]汉中茶产业优势及汉中红加工工艺[J]. 史崇英,张星显,吕锋,刘懿,严志慧,刘剑云. 中国茶叶. 2017(07)
[7]信阳毛尖与黄山毛峰及西湖龙井的香气成分分析[J]. 刘建军,黄建安,李美凤,李银花,陈金华,林海燕,刘仲华. 湖南农业大学学报(自然科学版). 2016(06)
[8]西乡县茶产业发展现状及对策[J]. 罗智斌,刘仲贤. 中国茶叶加工. 2016(05)
[9]新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究[J]. 舒畅,佘远斌,肖作兵,徐路,牛云蔚,朱建才. 食品工业. 2016(09)
[10]顶空蒸馏萃取法结合GC-MS/GC-O技术分析龙井茶的特征香气成分[J]. 肖作兵,陈合兴,牛云蔚,吴旻玲,舒畅,朱建才. 浙江大学学报(理学版). 2015(06)
硕士论文
[1]栗香绿茶特征香气成分研究[D]. 尹洪旭.中国农业科学院 2018
[2]碧螺春茶特征香气成分研究[D]. 陈合兴.上海应用技术学院 2016
本文编号：2922510
【文章来源】：陕西理工大学陕西省
【文章页数】：112 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
汉中绿茶香气成分比较分析
量较低；然而在 4 种汉中绿茶中都检测到了 4-乙基-2-甲氧基苯酚、对乙烯基愈木酚和丁子香酚，它们给绿茶增添了独特的香气。其余物质含量较低，对绿茶香气形成整体贡献较小。从汉中绿茶的香气成分来看，4 种绿茶一致的成分居多。从香气成分的含上分析，汉中仙毫的香气最丰富，其次是汉中特炒和炒青，而汉中毛尖的香气质含量较低。醇类化合物在 4 种汉中绿茶中的含量都占很高的比例，是汉中绿香气成分里含量最高的一类化合物，其代表化合物有香叶醇、苯乙醇、芳樟醇等其次，杂环类化合物也占较高的比重，代表化合物有 2-乙酰基吡咯、2,5-二甲基嗪、2-乙酰基噻唑等。综上所述，4 种汉中绿茶既有相同的成分，又有各自独特的成分；聚类分的结果也印证了此结论。汉中仙毫的香气成分较其余 3 种茶差异较大，香气化物含量也最高。特炒和炒青的成分和含量相似度较高，在聚类分析中也将这两茶分为一类(图 2-6)。
?鳎?浯挝?ㄏ闫???鹣闫?⑶嗖萜?徒固窍闫?先?图3-1)。α-紫罗酮、2-乙酰基噻唑、己醛、芳樟醇氧化物 I、芳樟醇氧化物 IV、芳樟醇氧化物 II、芳樟醇、芳樟醇氧化物 III 和香叶醇等 9 种香气组分，在仙毫香气特征形成中扮演重要角色。图 3-1 基于 GC-O 和感官分析的仙毫绿茶香气轮廓Fig. 3-1 Aroma profile of Xianhao green tea based on GC-O and sensory analysis
【参考文献】：
期刊论文
[1]汉中仙毫品牌打造的经验与体会[J]. 张星显,刘懿. 中国茶叶. 2018(07)
[2]应用GC-MS和GC-O鉴定不同等级洞庭碧螺春茶特征香气成分[J]. 韩熠,洪鎏,朱东来,巩效伟,朱建才,刘军华,肖作兵. 香料香精化妆品. 2018(03)
[3]我国茶产业发展中存在的问题、原因与对策[J]. 陈桃,孙剑,李紫娟. 农业现代化研究. 2018(03)
[4]花香与清香绿茶的香气组分及品种相关性分析[J]. 黄海涛,敖存,郭敏明,余继忠,毛宇骁,张伟. 浙江农业科学. 2018(05)
[5]我国茶产业发展的思考[J]. 李远华. 武夷学院学报. 2017(07)
[6]汉中茶产业优势及汉中红加工工艺[J]. 史崇英,张星显,吕锋,刘懿,严志慧,刘剑云. 中国茶叶. 2017(07)
[7]信阳毛尖与黄山毛峰及西湖龙井的香气成分分析[J]. 刘建军,黄建安,李美凤,李银花,陈金华,林海燕,刘仲华. 湖南农业大学学报(自然科学版). 2016(06)
[8]西乡县茶产业发展现状及对策[J]. 罗智斌,刘仲贤. 中国茶叶加工. 2016(05)
[9]新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究[J]. 舒畅,佘远斌,肖作兵,徐路,牛云蔚,朱建才. 食品工业. 2016(09)
[10]顶空蒸馏萃取法结合GC-MS/GC-O技术分析龙井茶的特征香气成分[J]. 肖作兵,陈合兴,牛云蔚,吴旻玲,舒畅,朱建才. 浙江大学学报(理学版). 2015(06)
硕士论文
[1]栗香绿茶特征香气成分研究[D]. 尹洪旭.中国农业科学院 2018
[2]碧螺春茶特征香气成分研究[D]. 陈合兴.上海应用技术学院 2016
本文编号：2922510
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