糯米淀粉与蛋白的分离机理及其水力旋流分离技术在产品开发中的研究

发布时间：2020-12-27 03:19

　　稻谷作为一种主要原粮,在人们的生活中不可或缺。我国稻米加工水平仍处于满足国民口粮需求的初加工状态,深加工及其副产品综合利用水平较低。高纯度大米淀粉作为稻米深加工的代表性产品,在国际市场上的需求量较大。但与常见的薯类和玉米淀粉相比,现有的大米淀粉与蛋白间分离技术和装备无法满足高纯度大米淀粉的生产,因此高纯度大米淀粉一直是淀粉市场上的宠物。糯米淀粉由于其特殊的结构,相比粳米和籼米淀粉而言具有优越的应用特性,在各大米淀粉种类中更受欢迎。值得关注的是,制备大米淀粉的副产品约占30%,此副产品主要由蛋白和淀粉组成。因此,副产品的科学合理的利用可产生经济效益。针对上述问题,本课题首先研究糯米中蛋白和淀粉主要结合力类型及对糯米粉性质变化的影响;接着研究蛋白酶水解对糯米粉品质影响;在工艺研究基础上,提出一种新型的旋流分离工艺实现酶解后的糯米深加工产品相对分离,采用CFD数值模拟的方法优化得到分离的参数条件;最后主要研究蛋白含量对糯米粉品质的影响,为制备大米淀粉的副产品提供一条市场应用途径。具体结果如下:糯米经过磨浆后,分别添加SDS、尿素、半胱氨酸、NaCl和酸碱溶液,研究疏水作用、氢键、二硫键、静电... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：119 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

大米粒结构（a）和大米胚乳中淀粉体和蛋白体的分布（b）

第一章 绪论意想不到的改变，如氨基酸的外消旋作用、消化率降低、必需氨基酸的缺失等[48]。据Yamamoto 等人[49]的研究，淀粉在强碱性条件下性质会发生变化，有时甚至在室温条件下也会发生糊化。同时产生大量的碱性废液，给水处理增加很大负担，直接排放则造成严重的环境污染。提取淀粉的过程中，对溶解在碱液中的蛋白回收再利用难度较大，引入大量的酸碱导致终产品脱盐困难，生产成本较高，产品品质受到严重影响[50]。该方法制备得到高纯度糯米淀粉的同时，副产物的回收再利用受到限制，且存在潜在的环境污染，因此该方法不适合大规模工业化生产。

意想不到的改变，如氨基酸的外消旋作用、消化率降低、必需氨基酸的缺失等[48]。据Yamamoto 等人[49]的研究，淀粉在强碱性条件下性质会发生变化，有时甚至在室温条件下也会发生糊化。同时产生大量的碱性废液，给水处理增加很大负担，直接排放则造成严重的环境污染。提取淀粉的过程中，对溶解在碱液中的蛋白回收再利用难度较大，引入大量的酸碱导致终产品脱盐困难，生产成本较高，产品品质受到严重影响[50]。该方法制备得到高纯度糯米淀粉的同时，副产物的回收再利用受到限制，且存在潜在的环境污染，因此该方法不适合大规模工业化生产。图 1-2 碱法提取制备糯米淀粉流程图Fig. 1-2 Flow chart of preparation of glutinous rice starch by alkali extraction1.3.1.2酶法提取

【参考文献】：
期刊论文
[1]我国糯米粉行业的现状及糯米粉国家标准制订的思路[J]. 周兴伍,詹兵,杨俊生,李成杰.  粮食与饲料工业. 2009(04)
[2]糯米的药用价值[J]. 陈明霞,宋伟文.  湖南中医药导报. 1999(10)

硕士论文
[1]双级串联旋流器电石渣纯化技术及CFD数值模拟[D]. 张亭.石河子大学 2017
[2]影响汤圆用糯米粉品质因素的研究[D]. 代钰.武汉工业学院 2011



本文编号：2940999