复配植物精油单体对养殖大黄鱼鱼片贮藏期间的品质影响
发布时间：2021-01-05 13:55
大黄鱼（Pseudosciaena crocea）具有良好的口感、丰富的营养价值,受到中国消费者的青睐,而且其含有大量的不饱和脂肪酸,对多种疾病具有预防作用。近几年来,随着科学技术的发展,大黄鱼的养殖和捕捞量逐年增多。冰鲜大黄鱼在运输和储存过程中,极易受自身和外界因素的影响,使鱼体腐败变质,不仅造成大量经济上的损失,对消费者的健康也有极大的损伤。因此,研究可以延长冰鲜大黄鱼保质期的保鲜方法具有一定的意义。植物精油是从植物的各个不同部位采取化学或物理手段提取出来的,天然植物性产品,可直接食用,且具有赋香、调香、调味、抑菌等功能。植物精油单体指从中植物精油提取出的单一化合物,植物精油单体具有和植物精油有某些相同的功能。植物精油单体之间按照一定的比例复合使用能够达到比单一使用更佳的效果。本文的主要内容是探究复配植物精油单体对大黄鱼鱼片贮藏期间品质的影响。首先采用等比稀释的方法,分别测定12种植物精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）,然后进行植物精油单体的MIC和MBC实验。将抑菌杀菌效果好的单体分别与百里香酚进行复配,计算联合抗菌指数（F...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：55 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１冷藏过程中大黄鱼感官评分的变化??Ｆｉｇ．?２－１?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｓｅｎｓｏｒｙ?ｓｃｏｒｅ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??
?感官评价是评判鱼类新鲜度的重要指标，参考Ｈｕｉ等人提出的方、法［６７］，将??感官评分２３分设定为可接受新鲜度的限度。图２－１中，四组的感官评价初始分??值均为４．５８，表明样品的初始新鲜度较高，在ＪＣ藏期间各处理组感官评价分值??呈现不同程度的降低从第４?ｄ开始，观察到复配植物精油单体处理组和空白??组之间存在显著性差异（／Ｋ０．０５）?＾在存储４？１２?ｄ内，空白组样品的感官评价??分值．最低（／Ｋ０．０５），且空白组分值降低的幅度与复配植物精油单体处理组相??比较大。在第７?ｄ时，空白组与ＴＡ组的感官评分分别为２．５０、２．６７，均小于??３．００，被认为是不可食用的［６７］；在第１０?ｄ时，ＴＣ组与ＴＥ组，感官评分分别为??３．６７、３．２５，均大于３．００，说明ＴＣ组与ＴＥ组的保鲜效果比空白组与ＴＡ组??好
?Ｆｉｇ．?２－２?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｎｕｍｂｅｒ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｃｏｌｏｎｉｅｓ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??ＴＶＣ结果如图２所示。第１?ｄ四组样品的初始ＴＶＣ均值为１．９７?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。??随着贮藏期的延长，四组的ＴＶＣ值均呈增加趋势，ＴＥ，ＴＣ和ＴＡ的ＴＶＣ值在??贮藏期间均低于空白处理组（／Ｋ０．０５）。??在４°Ｃ贮藏条件下，空白组在第４ｄ时，ＴＶＣ值为７．４Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），ＴＡ组在第??１０ｄ时，ＴＶＣ值为６．６７Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），以菌落总数作为评价标准（６Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）为上??限），空白组与ＴＡ组已到达腐败变质的程度，失去了商品价值［７２］，而ＴＣ和??ＴＥ组的ＴＶＣ值在１０?ｄ内均未超过超过６?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。在第１２?ｄ时，ＴＣ组的??ＴＶＣ值为６．６３?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），已经腐败变质，但ＴＥ组的ＴＶＣ值始终未超过６??Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），因此ＴＥ组较其他处理组具有较好的抑制微生物生长繁殖的作用。??革兰氏阳性菌和阴性菌的繁殖
【参考文献】：
期刊论文
[1]百里香酚-壳聚糖复合膜及其在猪肉保鲜中的应用[J]. 王娣,张仁凤,张彬,程柏,许晖,柯春林,任茂生. 食品与机械. 2017(11)
[2]低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展[J]. 何燕富,黄卉,李来好,杨贤庆,吴燕燕,赵永强. 大连海洋大学学报. 2017(02)
[3]基于保留指数的GC-TOF/MS分析肉桂皮油中香味成分[J]. 宋建红,徐杨斌,张小辉,马亚,王凯,李智宇,冒德寿. 中国调味品. 2017(04)
[4]分子蒸馏法提高丁香花蕾油品质的工艺研究[J]. 赵世兴,林德洪,陈志雄,李友霞,黄艳. 香料香精化妆品. 2016(04)
[5]不同生长阶段下中华绒螯蟹滋味成分差异研究[J]. 赵樑,吴娜,王锡昌,吴旭干,王亚会. 现代食品科技. 2016(07)
[6]2种复方精油的成分分析及对缓解焦虑情绪的效果评价[J]. 何蕾,姚雷. 上海交通大学学报(农业科学版). 2016(01)
[7]5种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响[J]. 宋姝婧,王晓拓,王志东,许牡丹. 核农学报. 2015(05)
[8]中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探[J]. 王亚会,王锡昌,王帅,郭燕茹,赵樑,曾思思. 食品工业科技. 2015(18)
[9]超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响[J]. 杨华,陆森超,张慧恩,刘丽君,戚向阳. 食品科学. 2014(16)
[10]植物精油-EVOH活性包装膜对草鱼鱼肉保鲜效果的研究[J]. 杨辉,杨福馨,欧丽娟,李立. 食品科学. 2014(22)
硕士论文
[1]植物精油的抑菌评价及其应用[D]. 李凤清.南京师范大学 2014
本文编号：2958789
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：55 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１冷藏过程中大黄鱼感官评分的变化??Ｆｉｇ．?２－１?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｓｅｎｓｏｒｙ?ｓｃｏｒｅ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??
?感官评价是评判鱼类新鲜度的重要指标，参考Ｈｕｉ等人提出的方、法［６７］，将??感官评分２３分设定为可接受新鲜度的限度。图２－１中，四组的感官评价初始分??值均为４．５８，表明样品的初始新鲜度较高，在ＪＣ藏期间各处理组感官评价分值??呈现不同程度的降低从第４?ｄ开始，观察到复配植物精油单体处理组和空白??组之间存在显著性差异（／Ｋ０．０５）?＾在存储４？１２?ｄ内，空白组样品的感官评价??分值．最低（／Ｋ０．０５），且空白组分值降低的幅度与复配植物精油单体处理组相??比较大。在第７?ｄ时，空白组与ＴＡ组的感官评分分别为２．５０、２．６７，均小于??３．００，被认为是不可食用的［６７］；在第１０?ｄ时，ＴＣ组与ＴＥ组，感官评分分别为??３．６７、３．２５，均大于３．００，说明ＴＣ组与ＴＥ组的保鲜效果比空白组与ＴＡ组??好
?Ｆｉｇ．?２－２?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｎｕｍｂｅｒ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｃｏｌｏｎｉｅｓ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??ＴＶＣ结果如图２所示。第１?ｄ四组样品的初始ＴＶＣ均值为１．９７?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。??随着贮藏期的延长，四组的ＴＶＣ值均呈增加趋势，ＴＥ，ＴＣ和ＴＡ的ＴＶＣ值在??贮藏期间均低于空白处理组（／Ｋ０．０５）。??在４°Ｃ贮藏条件下，空白组在第４ｄ时，ＴＶＣ值为７．４Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），ＴＡ组在第??１０ｄ时，ＴＶＣ值为６．６７Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），以菌落总数作为评价标准（６Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）为上??限），空白组与ＴＡ组已到达腐败变质的程度，失去了商品价值［７２］，而ＴＣ和??ＴＥ组的ＴＶＣ值在１０?ｄ内均未超过超过６?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。在第１２?ｄ时，ＴＣ组的??ＴＶＣ值为６．６３?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），已经腐败变质，但ＴＥ组的ＴＶＣ值始终未超过６??Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），因此ＴＥ组较其他处理组具有较好的抑制微生物生长繁殖的作用。??革兰氏阳性菌和阴性菌的繁殖
【参考文献】：
期刊论文
[1]百里香酚-壳聚糖复合膜及其在猪肉保鲜中的应用[J]. 王娣,张仁凤,张彬,程柏,许晖,柯春林,任茂生. 食品与机械. 2017(11)
[2]低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展[J]. 何燕富,黄卉,李来好,杨贤庆,吴燕燕,赵永强. 大连海洋大学学报. 2017(02)
[3]基于保留指数的GC-TOF/MS分析肉桂皮油中香味成分[J]. 宋建红,徐杨斌,张小辉,马亚,王凯,李智宇,冒德寿. 中国调味品. 2017(04)
[4]分子蒸馏法提高丁香花蕾油品质的工艺研究[J]. 赵世兴,林德洪,陈志雄,李友霞,黄艳. 香料香精化妆品. 2016(04)
[5]不同生长阶段下中华绒螯蟹滋味成分差异研究[J]. 赵樑,吴娜,王锡昌,吴旭干,王亚会. 现代食品科技. 2016(07)
[6]2种复方精油的成分分析及对缓解焦虑情绪的效果评价[J]. 何蕾,姚雷. 上海交通大学学报(农业科学版). 2016(01)
[7]5种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响[J]. 宋姝婧,王晓拓,王志东,许牡丹. 核农学报. 2015(05)
[8]中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探[J]. 王亚会,王锡昌,王帅,郭燕茹,赵樑,曾思思. 食品工业科技. 2015(18)
[9]超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响[J]. 杨华,陆森超,张慧恩,刘丽君,戚向阳. 食品科学. 2014(16)
[10]植物精油-EVOH活性包装膜对草鱼鱼肉保鲜效果的研究[J]. 杨辉,杨福馨,欧丽娟,李立. 食品科学. 2014(22)
硕士论文
[1]植物精油的抑菌评价及其应用[D]. 李凤清.南京师范大学 2014
本文编号：2958789
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