不同改性方法对挤压重组米原料品质影响及加工工艺参数的研究

发布时间：2021-01-21 23:49

　　本文以玉米、燕麦全粉两种谷物作为主要原料制作具有优良口感及加工性能的谷物复配挤压重组米,采用SLG-30试验型双螺杆挤压机进行挤压,对挤压前后原料的理化特性、不同改性玉米粉的流变特性以及质构特性进行研究,并利用响应面优化挤压工艺参数优化,为多谷物复配挤压重组米的原料快速选择和生产加工提供一定的理论基础,本文主要研究结论如下:（1）以17种不同品种玉米为主要原料,以产品的蛋白质、脂肪、直链淀粉、糊化度、色差、水溶性、吸水性、膨润力以及冻融稳定性等挤出理化指标为研究对象,并辅以电镜扫描对微观结构进行分析,结果表明:双螺杆挤压对玉米粉营养成分及品质特性有非常显著的影响。研究结果表明,挤压处理后不同品种玉米蛋白质平均值降低11.31%,脂肪平均值降低28.94%,直链淀粉平均值降低5.1%,冻融稳定性平均提高58.90%,糊化度平均提高88.62%,吸水性平均提高77.03%,水溶性平均提高73.57%,膨润力平均提高87.51%。（2）利用酶法改性、化学改性、物理改性等12种不同改性方法对市售玉米碴进行改性,并进行挤压制作重组米。利用SMS公司TA.XT Plus型质构仪对改性粉重组米进行质... 

【文章来源】：吉林农业大学吉林省

【文章页数】：64 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

普鲁兰酶功能作用链及三维结构

图 1-2 单螺杆挤压机结构Fig.1-2 Single screw extruder structure应不同种类的物料，以及制造和维修的难度，螺杆并非整段加工，不同形状的几段，然后按照需求进行焊接，相应的，机筒也可以加为了使物料在机筒内承受逐渐增加的压缩力，常常将螺杆与机筒按行组装：a 型和 c 型结构简单，制造方便，适用性强，这两种组合机中的应用较多。b 型机筒呈圆锥形，制造困难，很少采用。螺杆挤压机挤压机的构造与单螺杆挤压机大致相同，由进料系统、机筒、两根、压模器、传动装置等部分组成[41]。唯一与单螺杆区别为其使用的。如图 1-3 所示，双螺杆的啮合形式可以分为非啮合型、部分啮合

图 1-3 双螺杆啮合类型及旋转方向Fig.1-3 Twin screw engagement type and direction o.5.2 挤压膨化技术的原理及特点物料准备阶段：首先将原料进行粉碎、过 80 目标准筛后作例的水进行混合，再次短时间粉碎，使水分更加均匀。物料输送阶段：将经过调质的物料放入喂料漏斗，以一定的杆旋转推动物料前进。同时由于物料处于近似于密封的状态，加热以及螺杆的高剪切作用，物料进一步细微化。同时由于高态发生改变，由固态转变为熔融态，淀粉降解，造成糊化作用未蒸发故形成糊状物[42]。在物料从模头挤出的瞬间外界压力骤热蒸汽的形式汽化而发生强烈爆炸，最大可膨胀 2000 倍，热许多微孔结构[43]。目前国际上大多数采用双螺杆挤压机进行生，双螺杆挤压机具有以下五个特点：1.输送物料能力强，很少；2.螺杆由于互相啮合，所以自洁能力较强，清理方便快捷；


本文编号：2992118